Hva er sterk mel?

Mel spiller en viktig rolle i strukturen og teksturen til bakevarer.

Selv om det kan virke som en enkel ingrediens, er det mange varianter av mel tilgjengelig, og det å velge riktig type er avgjørende for å produsere et velsmakende produkt.

Sterkt mel, også kjent som brødmel, er en av de mange variantene av denne pantry-stiften.

Denne artikkelen forklarer hva sterkt mel er, når du skal bruke det, og hvordan det sammenlignes med andre typer mel.

Hva er sterkt mel?

Som andre varianter, blir sterkt mel laget ved å male korn i en prosess som kalles maling.

Imidlertid, i motsetning til allsidig mel, er sterkt mel laget utelukkende av harde hvetekorn.

Hardkorn refererer til kjerner som har høyt proteininnhold.

Når sterkt mel brukes til å lage deig, krever det mye elting, da det har høyt proteininnhold.

Elting er prosessen med å presse og brette deigen med hælen på hånden for å blande ingredienser og danne gluten.

Sterkt mel er ideelt for bakevarer, for eksempel brød, bagels, pasta eller kringler, eller ethvert produkt som krever mye struktur og tygging.

Sterkt mel smaker likt andre mel, men det er litt off-white og føles mer grovt og tett.

sammendrag

Sterkt mel er laget av harde hvetekjerner. Den inneholder mye protein og brukes til bakevarer som krever struktur. Det er grovere og tettere enn andre varianter av mel.

Kraftig mel inneholder mer protein

Alle hvetemel inneholder to proteiner - glutenin og gliadin.

Når mel fuktes med vann og eltes, kombineres glutenin og gliadin og danner gluten.

Gluten er ansvarlig for de strengete trådene som gir deigen sin elastiske og elastiske struktur og brødprodukter deres karakteristiske seige munnfølelse.

Sammenlignet med andre slags mel har sterkt mel et spesielt høyere innhold av protein, som er i form av gluten.

Mengden gluten i mel påvirker produktets struktur sterkt.

Et mel med en høyere mengde gluten, for eksempel sterkt mel, vil produsere et seigt, lett og strukturert produkt.

På den annen side vil mel med lavere gluteninnhold, for eksempel kake eller konditori, produsere et ømt og mindre strukturert produkt som lett kan smuldre, for eksempel kake eller kjeks.

sammendrag

Den største forskjellen mellom sterkt mel og andre typer er det høye proteininnholdet (gluten). Glutenet som finnes i sterkt mel gir et godt strukturert og seigt brødprodukt.

Uegnet for de med glutenallergi eller følsomhet

Hvis du har cøliaki, glutenfølsomhet eller hveteallergi, bør du ikke konsumere gluten eller produkter laget med gluten eller hveteholdige mel, inkludert sterkt mel.

Cøliaki er en fordøyelsessykdom forårsaket av en autoimmun respons på gluten.

Hvis du har cøliaki, er det viktig å avstå fra å konsumere gluten, ettersom inntak av protein kan forårsake alvorlig skade på fordøyelseskanalen din over tid.

Sterkt mel bør også unngås hvis du har en følsomhet for gluten.

Glutenfølsomhet refererer til bivirkninger, inkludert oppblåsthet og diaré, forårsaket av inntak av glutenholdige produkter blant de som ikke har cøliaki.

Personer med glutenfølsomhet har vanligvis ikke skade på fordøyelseskanalen, noe som er en nøkkelegenskap ved cøliaki.

I motsetning til cøliaki og glutenfølsomhet, er hveteallergi en immunrespons mot noen eller flere proteiner som finnes i hvete - ikke bare mot gluten.

Derfor bør de med diagnostisert hveteallergi også unngå sterkt mel.

Hvis du har cøliaki, en glutenfølsomhet eller hveteallergi, er glutenfrie mel, som kokosnøtt eller mandelmel, noen av de beste alternativene dine.

sammendrag

Som alle hvetebaserte mel inneholder sterkt mel gluten og er uegnet for personer med cøliaki, glutenfølsomhet eller hveteallergi.

Kan sterkt mel brukes om hverandre med andre mel?

Selv om produkter sannsynligvis vil vise seg best hvis du bruker melet som oppskriften krever, kan sterkt mel brukes i stedet for andre blomster, avhengig av ønsket produkt.

For eksempel kan sterkt mel lett brukes i stedet for allsidig mel i mange brødoppskrifter.

Det kan faktisk være gunstig å bytte allsidig mel mot sterkt mel hvis du ønsker ekstra tygging i sluttproduktet, for eksempel når du lager pizzaskorpe.

Imidlertid vil sterkt mel ikke være en ønskelig bytte for svakt mel, for eksempel kake eller konditori.

Disse typer mel brukes når en smuldret og luftig tekstur er ønsket, for eksempel når du lager kaker og scones.

Hvis du skulle erstatte sterkt mel i en kakeoppskrift, vil du sannsynligvis avvikle med et tøft og tett produkt, i stedet for et med en delikat munnfølelse, som ofte forventes av et slikt produkt.

sammendrag

Sterkt mel kan brukes i stedet for allsidig mel. Imidlertid vil sterkt mel ikke være en god erstatning for kake- eller kakermel, da dette vil føre til et veldig tett og tøft produkt.

Bunnlinjen

Laget av harde hvetekjerner, sterkt mel inneholder mye protein i form av gluten.

Det høye proteininnholdet gir bakevarer sin struktur og seige munnfølelse.

Den brukes best i oppskrifter på brød og pasta og bør ikke brukes i produkter der det er ønsket smuldrende og luftig tekstur, for eksempel kaker og kjeks.

Gitt gluteninnholdet er sterkt mel uegnet for de med glutenfølsomhet, cøliaki eller hveteallergi.