Sverdfisk (Xiphias gladius) er en stor rovfisk som mange mennesker over hele verden spiser.
Det karakteristiske trekket er en sverdlignende regning, og det er her navnet kommer fra. Det er også en av de raskest kjente fiskene i havet.
Sverdfisk har en særegen ernæringsprofil og gir mange helsefremmende effekter. Imidlertid kan inntak av det for ofte eller i store mengder føre til kvikksølvtoksisitet.
Denne artikkelen gjennomgår helseeffekten av å spise sverdfisk, inkludert fordeler og ulemper, og hvor mye som er trygt å spise.
Sverdfisk ernæring
Sverdfisk er rik på flere viktige næringsstoffer.
Viktige næringsstoffer er de kroppen din ikke kan produsere, så du må hente dem fra maten.
En servering på 85 gram med kokt sverdfisk gir:
- Kalorier: 146
- Protein: 20 gram
- Fett: 6,7 gram
- Karbohydrater: 0 gram
- Selen: 106% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin D: 71% av DV
- Kalium: 9% av DV
- Magnesium: 7% av DV
Sverdfisk er eksepsjonelt høyt i selen. Dette viktige spormineralet er viktig for menneskers helse på grunn av dets rolle i skjoldbrusk- og beinmetabolisme, immunitet, hjertehelse og mannlig fruktbarhet, blant andre funksjoner.
Det er også en god kilde til vitamin D, et viktig vitamin for beinhelse som også har vist seg gunstig for immunitet, hjertehelse og astma.
I tillegg er sverdfisk en fet fisk med store mengder omega-3-fettsyrene eikosapentaensyre (EPA) og dokosahexaensyre (DHA).
EPA og DHA er også viktige og kjent for å beskytte mot hjerte- og betennelsessykdommer og bidra til å forbedre hjernens helse.
En servering på 3 gram (85 gram) gir 764 mg EPA og DHA til sammen. Kostholdsretningslinjene for amerikanere 2015–2020 anbefaler å konsumere i gjennomsnitt 250 mg per dag. Dermed er sverdfisk en veldig rik kilde.
SammendragSverdfisk er rik på viktige næringsstoffer som er nødvendige for helsen, inkludert selen og omega-3 fettsyrer.
Fordeler med å spise sverdfisk
Sverdfisk kan gi flere helsemessige fordeler, hovedsakelig på grunn av det høye innholdet av omega-3, selen og vitamin D.
Kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom
Høyt blodtrykk og kolesterolnivå er begge risikofaktorer for hjertesykdom.
Omega-3-fettsyrer som finnes i sverdfisk kan påvirke blodtrykket og kolesterolnivået positivt, spesielt hos personer med en eksisterende hjertesykdom. De ser ikke ut til å forstyrre reseptbelagte medisiner.
Forskning viser at EPA og DHA kan senke blodtrykket ditt ved å redusere hjertefrekvensen og forbedre blodkarfunksjonen og elastisiteten.
De kan også senke triglyseridene i blodet med omtrent 20-30% og forhindre at blodpropp dannes og tetter igjen arteriene.
Imidlertid kan de øke LDL (dårlige) kolesterolnivåer, en risikofaktor for hjertesykdom.
I tillegg kan vitamin D i sverdfisk senke blodtrykket og risikoen for hjerteinfarkt.Faktisk fant en studie at personer med vitamin D-mangel hadde 60% høyere risiko for hjertesykdom.
Bevis antyder at inntak av vitamin D-tilskudd kan senke det systoliske blodtrykket (det øverste antallet av en blodtrykksavlesning) med 2–6 mm Hg. Det kan gjøre dette ved å samhandle med flere systemer i kroppen din, inkludert nyrene og det endokrine systemet.
Kan redusere risikoen for kreft
Sverdfisk kan bidra til å beskytte mot kreft takket være innholdet av omega-3, vitamin D og selen.
Betennelse er en predisponerende faktor for kreft, og omega-3 og vitamin D har betennelsesdempende egenskaper. Studier antyder at begge næringsstoffene kan bidra til å beskytte mot tykktarmskreft.
Begge næringsstoffene kan forhindre kreftceller i å reprodusere og indusere deres død. I tillegg kan vitamin D bidra til å stoppe veksten av nye blodkar som gir disse cellene mat.
Omega-3 hjelper også med å forhindre at kreft sprer seg, en prosess som kalles metastase. Dyre- og menneskelig forskning viser også at de kan redusere størrelsen på kolorektal svulst. Studier på mennesker viser imidlertid inkonsekvente resultater.
Når det gjelder selen, virker det som en kraftig antioksidant som bekjemper krefteffekten av overflødige frie radikaler i kroppen. Det kan ha en beskyttende effekt mot lever-, prostata-, bryst- og lungekreft.
Å ta selenstilskudd kan også hjelpe mennesker som gjennomgår strålebehandling, forbedre livskvaliteten og redusere terapiens bivirkninger.
Selv om denne undersøkelsen viser lovende resultater, er det viktig å merke seg at den vurderer effekten av bestemte næringsstoffer, ikke effekten av å spise sverdfisk selv. Derfor må forskere gjøre mer forskning på effekten av sverdfisk spesielt.
Kan øke beinhelsen
Vitamin D og selen i sverdfisk kan forbedre beinhelsen.
Vitamin Ds primære rolle i kroppen din er å stimulere kalsiumabsorpsjon i tarmen. Det spiller også en viktig rolle i beindannelse, og mangelen er knyttet til bentap og økt risiko for fall og brudd.
Mens selen er mindre kjent enn vitamin D, spiller det også en rolle i å fremme beinhelse ved å påvirke beinmetabolismen. Denne prosessen formidles av beinceller kalt osteoblaster og osteoklaster.
I en prosess som kalles benomdannelse, syntetiserer osteoblaster beinvev, og osteoklaster bryter det ned for å frigjøre mineraler i blodet. Selen hjelper til med å opprettholde en balanse ved å inaktivere osteoklaster for å forhindre sprø bein.
Studier har funnet at lave selenblodnivåer var assosiert med økt risiko for lav bentetthet og bein sykdom.
SammendragOmega-3-fettsyrene, vitamin D og selen som finnes i sverdfisk kan forbedre hjerte- og beinhelsen og bidra til å redusere risikoen for visse kreftformer.
Ulemper
Å inkludere sverdfisk i kostholdet ditt kan gi flere fordeler. Imidlertid har denne fisken også en viktig ulempe - den har høyt kvikksølvinnhold.
Kvikksølv er et reaktivt tungmetall som hovedsakelig kommer fra avfall og kullforbrenning. Kvikksølvavfallet fra disse prosessene havner i innsjøer og hav fra regnvann.
Små vannorganismer absorberer den, og deretter absorberer større rovdyr den ved å spise dem. På denne måten beveger kvikksølv seg opp i næringskjeden fra byttedyr til rovdyr. Større, lengre levende rovdyr, som sverdfisk, har en tendens til å inneholde større mengder.
Som et nevrotoksin har kvikksølv en toksisk effekt på hjernen. Personer med høyt inntak av rovfisk - over fem porsjoner per uke - er spesielt utsatt. Kvikksølvinntak kan til og med redusere de gunstige effektene som omega-3 har på hjertehelsen.
Det er spesielt farlig for babyens utvikling av sentralnervesystemet. Forskning viser at kvikksølv kan krysse morkaken eller overføres til babyer via morsmelk.
Dermed bør gravide og ammende unngå å spise sverdfisk.
SammendragSverdfisk inneholder store mengder kvikksølv, et tungmetall med giftige effekter på hjernen, og det er spesielt farlig for babyens hjerne.
Hvordan lage mat
Sverdfisk er en kjøttfull fisk med en lett søt smak og fast tekstur. Du kan tilberede den med eller uten marinade. Folk lager ofte oljebaserte marinader som inneholder friske urter.
Det kuttes vanligvis i 1-tommers (2,5 cm) fileter og grilles eller tilberedes på samme måte som en sjelden biff. Selv om folk ofte kaster huden på grunn av gummiaktig tekstur, kan det være lurt å holde den på under tilberedningen og deretter kaste den etterpå for å gjøre fisken saftigere.
Andre vanlige tilberedningsmetoder inkluderer koking og steking. Den faste teksturen til sverdfisk forhindrer at den flasser eller går i stykker.
Mens folk vanligvis ikke steker sverdfisk, er dette en annen mulig tilberedningsmetode.
Imidlertid er det ganske usunt, ettersom stekt mat fører til dannelse av transfettsyrer (TFA), noe som kan øke risikofaktorene for hjertesykdom.
Når du kjøper sverdfisk, må du sørge for at filetene ikke viser misfarging, mørkning eller tørking rundt kantene. De skal også lukte friske, ikke fiskete eller harsk.
Du kan trygt kjøle rå sverdfisk i 2 dager før du koker den, eller du kan oppbevare den frossen i opptil 3 måneder. Når den er kokt, kan den oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskapet eller 6 måneder i fryseren.
SammendragSverdfisk er en kjøttfull fisk som folk vanligvis lager og serverer i en lignende stil som biff. Bortsett fra å grille den, kan du også koke, steke eller steke den.
Bunnlinjen
Sverdfisk er en populær fisk rik på omega-3 fettsyrer, selen og vitamin D, som gir mange helsemessige fordeler.
Forskning har funnet at disse næringsstoffene er forbundet med forbedret hjerte- og beinhelse og lavere risiko for kreft.
Imidlertid er det høyt kvikksølv, et giftig spormetall med skadelige effekter på hjernens helse, spesielt på hjernen til babyer som utvikler seg. Av denne grunn bør gravide og ammende unngå å spise sverdfisk.
Du kan nyte en og annen servering av sverdfisk ved å grille, steke eller koke den.
