Kålrot (Brassicarapa) er en rotgrønnsak og er medlem av korsfamilien, sammen med andre grønnsaker som bok choy, rosenkål og grønnkål.
De er en av verdens viktigste grønnsaksavlinger, siden de er vant til å mate både mennesker og storfe.
De vanligste typene kålrot er lilla, rød eller grønnaktig på utsiden og har en hvitkjøttet pære - også kalt lagringsrot eller organ - som vokser over bakken og har en glatt hud uten arr eller siderøtter.
Både røttene og bladene, også kjent som kålrot, er trygge å spise, og som de fleste korsblomstrede grønnsaker får de ros for deres helsefremmende effekter.
Denne artikkelen vurderer kålrot, inkludert ernæringsmessig innhold og helsemessige fordeler.
Kålrot ernæring
Kålrot har en utmerket ernæringsprofil.
I likhet med andre korsblomstrede grønnsaker har de lite kalorier, men inneholder mye vitaminer og mineraler.
En servering på 1 kopp (130 gram) med rå kålrot med kuber inneholder:
- Kalorier: 36
- Karbohydrater: 8 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 1 gram
- Vitamin C: 30% av den daglige verdien (DV)
- Folat: 5% av DV
- Fosfor: 3% av DV
- Kalsium: 3% av DV
Likevel inneholder bladene enda større mengder næringsstoffer, med 1 kopp (55 gram) hakkede kålrotgrønnsaker som gir:
- Kalorier: 18
- Karbohydrater: 4 gram
- Fiber: 2 gram
- K-vitamin: 115% av DV
- Vitamin C: 37% av DV
- Provitamin A: 35% av DV
- Folat: 27% av DV
- Kalsium: 8% av DV
Både røttene og bladene er gode kilder til vitamin C, som beskytter kroppen din mot frie radikaler når nivåene av disse molekylene blir for høye i kroppen.
Dette næringsstoffet forbedrer også jernabsorpsjonen og hjelper til med å regulere kolesterol i blodet, blant mange andre helsemessige fordeler.
Videre er kålrot greener rik på de fettløselige vitaminene K og A, den typen kroppen din absorberer bedre når den konsumeres med fett.
Vitamin K spiller en viktig rolle som koagulasjonsmiddel, noe som betyr at det hjelper til med å forhindre overdreven blødning. I tillegg er vitamin A viktig for øye-, hud- og lungehelsen.
I tillegg inneholder bladene store mengder folat, som hjelper til med produksjonen av røde blodlegemer og hjelper til med å forhindre utviklingsmessige uregelmessigheter hos fostre.
SammendragBåde kålrot og kålrot gir over 30% av DV for vitamin C. I tillegg er greenene en god kilde til folat, vitamin K og provitamin A.
Helsemessige fordeler av kålrot
På grunn av deres ernæringsmessige sammensetning gir kålrot - og kålrotgrønnsaker - mange helsefremmende effekter.
Kan ha kreftegenskaper
Kålrot inneholder flere gunstige planteforbindelser assosiert med kreftbekjempende egenskaper.
I tillegg til det høye vitamin C-innholdet, som kan bidra til å forhindre vekst og spredning av kreftceller, er kålrot rik på glukosinolater.
Glukosinolater er en gruppe bioaktive planteforbindelser som også gir antioksidantaktivitet, noe som betyr at de demper de kreftfremmende effektene av oksidativt stress.
Tallrike studier har koblet høyere inntak av glukosinolater med redusert risiko for forskjellige kreftformer, inkludert kreft i lunge, tykktarm og endetarm.
Videre inneholder kålrot store mengder flavonoider - hovedsakelig anthocyaniner - en annen type antioksidant med påvist krefteffekter.
Anthocyaniner er tilstede i blå og lilla frukter og grønnsaker, som kålrot, og å spise dem er knyttet til lavere frekvenser av kroniske og degenerative sykdommer.
Kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået
Å håndtere blodsukkeret er avgjørende for helsen, spesielt for de som har diabetes, og dyreforsøk antyder at kålrot kan ha antidiabetiske effekter.
En 9-måneders studie på rotter med høyt sukkerholdig diett viste at behandling med 45 mg kålrotekstrakt per pund (100 mg per kg) kroppsvekt senket blodsukkernivået og økte nivåer av insulin, sammenlignet med kontrollgruppen.
Studien bestemte også at ekstraktet hjalp til med å korrigere andre metabolske forstyrrelser assosiert med diabetes, for eksempel høyt kolesterol og triglyseridnivå i blodet.
Lignende resultater ble funnet etter å ha testet de antidiabetiske effektene av kålrot.
En 28-dagers studie på rotter med diabetes observerte at de som fikk en daglig dose på 90–180 mg kålrotekstrakt per pund (200–400 mg per kg) opplevde signifikant redusert blodsukker, samt lavere total og LDL (dårlig ) kolesterolnivåer.
Begge studier er enige om at de antidiabetiske effektene av kålrot og kålrotekstrakt kan skyldes flere faktorer, inkludert:
- økt blodsukkerklarering
- senket glukose (sukker) produksjon i leveren
- redusert absorpsjon av karbohydrater
Gitt at studiene bare testet forskjellige typer ekstrakter på rotter, er det uklart om fersk kålrot og kålrot har lignende effekter hos mennesker.
Kan gi betennelsesdempende effekter
Betennelse er forbundet med mange kroniske sykdommer, som leddgikt, kreft og høyt blodtrykk forårsaket av åreforkalkning.
Glukosinolater i kålrot brytes ned i indoler og isotiocyanater, som begge er bioaktive biprodukter med betennelsesdempende egenskaper.
En bestemt type indol i kålrot er arvelexin, hvilke studier antyder blokkerer pro-inflammatoriske forbindelser, som nitrogenoksid, en type frie radikaler involvert i betennelsesprosessen.
For eksempel har prøverør- og dyreforsøk funnet at arvelexin signifikant reduserte betennelse og skade i humane tykktarmsceller og kolon fra mus ved å inaktivere en inflammatorisk vei.
Kan beskytte mot skadelige bakterier
Kålrotens glukosinolater brytes også ned til isotiocyanater, en gruppe forbindelser som er i stand til å hemme mikrobiell og bakteriell vekst.
Studier har funnet at isotiocyanater bekjemper vanlige sykdomsfremkallende bakterier, som f.eks E coli og S. aureus .
En testrørstudie bestemte at isotiocyanater fra cruciferous grønnsaker hadde en antibakteriell effekt på opptil 87% mot antibiotikaresistente stammer av S. aureus .
Videre, gitt den nylige økningen i tilfeller av bakteriell resistens, har forskere gjennomført prøverør- og dyreforsøk for å evaluere den potensielle effekten av å kombinere isotiocyanater med standard antibiotika.
Resultatene antyder at de sammen kan ha en mer signifikant effekt i å kontrollere bakterieveksten.
Andre potensielle helsemessige fordeler
Ripens røtter og greener kan gi ytterligere helsemessige fordeler, inkludert:
- Kan hjelpe vektkontroll. Kålrot er ikke-stivelsesholdige grønnsaker med lite kalori og lav glykemisk indeks, så å spise dem har en minimal effekt på blodsukkernivået. Ifølge forskning støtter disse egenskapene en sunn vekt.
- Kan fremme beinhelse. K-vitamin spiller en nøkkelrolle i beinmetabolismen, og dyreforsøk antyder at glukosinolater kan påvirke beindannelsen positivt.
- Kan beskytte leveren din. Rapsenes innhold av antocyaniner og svovelforbindelser, slik som glukosinolater, har vist seg å utøve leverbeskyttende effekter hos rotter med levertoksisitet.
SammendragKålrotens vitamin- og antioksidantinnhold kan gi antiinflammatoriske, kreftfremkallende og antibakterielle effekter, blant andre fordeler.
Hvordan legge til kålrot i kostholdet ditt
Kålrot kan spises både kokt eller rå, og kålrot er et flott tillegg til salater.
Her er noen måter å innlemme kålrot i kostholdet ditt:
- Tilsett kokte kålrot i potetmosoppskriften.
- Tynn skiver og bake dem for å tilberede knasende kålrotchips.
- Bland kålrot med poteter og gulrøtter når du griller eller steker grønnsaker.
- Legg til noen revne kålrot i coleslaw for en mer smakfull versjon.
- Stek kålrot og kålrot for en sunn side av grønnsaker.
Kålrot er veldig lett å lage mat, og å legge dem til noen av favorittrettene dine vil helt sikkert forbedre næringsverdien.
SammendragKålrot og kålrot kan konsumeres på en rekke måter, og de passer fint sammen med flere daglige oppskrifter.
Bunnlinjen
Kålrot er en cruciferous grønnsak med flere helsemessige fordeler.
De har en imponerende ernæringsprofil, og deres bioaktive forbindelser, som glukosinolater, kan støtte blodsukkerkontroll, beskytte mot skadelige bakterier og gi kreft- og betennelsesdempende effekter.
Både røttene og greenene kan spises og er ganske næringsrike, noe som gjør dem til et flott tillegg til et sunt kosthold.
.jpg)
.jpg)
