Andekjøtt konsumeres over hele verden og er spesielt populært i Kina.
Det er en rik proteinkilde og gir flere vitaminer og mineraler. Likevel er det noe forvirring om hvorvidt and betraktes som rødt eller hvitt kjøtt.
Denne artikkelen diskuterer forskjellene mellom rødt og hvitt kjøtt og hvordan and er klassifisert.
Rødt vs. hvitt kjøtt
Rødt kjøtt anses å ha mer myoglobin enn hvitt kjøtt.
Myoglobin er et protein som finnes i muskelvevet hos pattedyr som fester seg til oksygen. Når det binder seg til oksygen, blir det rødt og bidrar dermed til en rød farge til kjøttet.
Det høyere myoglobininnholdet i kjøtt som biff eller lam, er grunnen til at de betraktes som rødt kjøtt. På den annen side inneholder kylling ikke så mye myoglobin, og klassifiseres derfor som hvitt kjøtt.
Når det er sagt, kan andre faktorer påvirke fargen på kjøttet. Kjøtt fra eldre dyr, samt kjøtt som har blitt utsatt for oksygen og ikke er lagret i vakuumemballasje, har en tendens til å være mørkere.
Til slutt kan kjøttstykker fra muskler som bruker mer oksygen også være rødere. Dette er grunnen til at kyllinglår og -ben er mørkere enn brystene.
SammendragRødt og hvitt kjøtt er forskjellig i innholdet av myoglobin, et protein i muskler som binder seg til oksygen og har rød farge. Kjøtt fra muskler som bruker mer oksygen er rødere.
Vitenskapelig klassifisering av andekjøtt
Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) er andekjøtt klassifisert som hvitt.
Fjærfe, som inkluderer tobente dyr som kyllinger, kalkuner og ender, regnes som hvitt kjøtt. Husdyr, som firbente kyr, griser og lam, er vitenskapelig klassifisert som rødt kjøtt.
Likevel, selv om andekjøtt er gruppert i samme kategori som kylling og kalkun, har det en tendens til å ha mer myoglobin og en mørkere farge.
Dette er fordi ender kan fly og engasjere brystmusklene, mens kylling og kalkun ikke flyr.
Dermed er andekjøtt mørkere i fargen enn kylling- eller kalkunbryst og mer sammenlignbart med lårene eller bena. Likevel er det vanligvis ikke så mørkt som biff eller lam.
Andekjøtt kan med andre ord være "mørkt", men det er ikke vitenskapelig klassifisert som "rødt" kjøtt.
SammendragSiden and er klassifisert som fjærfe, anses den vitenskapelig som et hvitt kjøtt. Imidlertid har den en mørkere farge enn de fleste kutt av kylling og kalkun, da ender bruker visse muskler mer.
Kulinarisk klassifisering av andekjøtt
I følge kulinarisk tradisjon betraktes kjøtt som forblir mørkt når det tilberedes som rødt kjøtt.
I denne forstand kan and betraktes som rødt kjøtt på kjøkkenet. Faktisk, på samme måte som biff, tilberedes and ofte medium sjelden og serveres litt rosa på innsiden på restauranter.
På grunn av sitt høyere fettinnhold er anda vanligvis mer smakfull enn kylling og kalkun.
Det er imidlertid viktig å merke seg at USDA anbefaler matlaging and til samme indre temperatur som kylling - 165 ° F (74 ° C).
And som er fullstekt har vanligvis en lysere farge.
Siden den kulinariske klassifiseringen av and ikke er basert på vitenskap og avhenger av fargen under tilberedning og servering, kan ikke alle klassifisere den som et rødt kjøtt i kulinarisk forstand.
Uansett er anda fullpakket med næringsstoffer. Ett skinnfritt bryst (95 gram) gir 22 gram protein og bare 190 kalorier, sammen med flere vitaminer og mineraler.
Selv om det er høyere i fett enn et kyllingbryst, er det fortsatt en næringsrik proteinkilde som kan innlemmes i et sunt kosthold i moderasjon.
SammendragAnd kan betraktes som rødt kjøtt på kjøkkenet, da det ofte serveres middels sjeldent og forblir mørkt under tilberedningen. Imidlertid er den kulinariske klassifiseringen av and ikke alltid konsistent.
Bunnlinjen
Duck er vitenskapelig ansett som et hvitt kjøtt på grunn av myoglobininnholdet og klassifiseringen som fjærfe.
Likevel er den vanligvis mørkere i fargen enn de fleste deler av kylling og kalkun og tilberedes ofte annerledes. Derfor kan and betraktes som et rødt kjøtt etter kulinariske standarder.
Uansett dens klassifisering som et hvitt eller rødt kjøtt, er and et sunt kjøttalternativ som kan inngå i et balansert kosthold.
