Kosher Food: Alt du trenger å vite

"Kosher" er et begrep som brukes til å beskrive mat som oppfyller de strenge kostholdsstandardene i tradisjonell jødisk lov.

For mange jøder handler kosher om mer enn bare helse eller mattrygghet. Det handler om ærbødighet og overholdelse av religiøs tradisjon.

Når det er sagt, overholder ikke alle jødiske samfunn strenge kosherretningslinjer. Noen individer kan velge å følge bare visse regler - eller ingen i det hele tatt.

Denne artikkelen utforsker hva kosher betyr, skisserer de viktigste retningslinjene for kosthold, og gir kravene som matvarer må oppfylle for å bli betraktet som kosher.

Hva betyr Kosher?

Det engelske ordet "kosher" er avledet av den hebraiske roten "kashér", som betyr å være ren, riktig eller egnet for forbruk.

Lovene som danner grunnlaget for et kosher kostholdsmønster blir samlet kalt kashrut og finnes i Torah, den jødiske boken med hellige tekster. Instruksjoner for praktisk anvendelse av disse lovene videreføres gjennom muntlig tradisjon.

Kosher diettlover er omfattende og gir en stiv ramme av regler som ikke bare skisserer hvilke matvarer som er tillatt eller forbudt, men som også mandater hvordan tillatte matvarer må produseres, bearbeides og tilberedes før inntak.

Sammendrag

"Kosher" er et begrep som brukes for å beskrive matvarer som overholder diettretningslinjer fastsatt av tradisjonell jødisk lov. Disse lovene bestemmer hvilke matvarer som kan konsumeres og hvordan de må produseres, bearbeides og tilberedes.

Visse matkombinasjoner er strengt forbudt

Noen av de viktigste kostholdsretningslinjene for kosher forbyr visse matparinger - spesielt kjøtt og meieriprodukter.

Det er tre hovedkoshermatkategorier:

• Kjøtt (fleishig): Pattedyr eller fugler, samt produkter avledet av dem, inkludert bein eller buljong.
• Meieri (milchig): Melk, ost, smør og yoghurt.
• Pareve: Enhver mat som ikke er kjøtt eller meieri, inkludert fisk, egg og plantebasert mat.

I følge kosher-tradisjonen kan mat som er kategorisert som kjøtt aldri bli servert eller spist ved samme måltid som et meieriprodukt.

Videre må alt utstyr og utstyr som brukes til å behandle og rengjøre kjøtt og meieriprodukter holdes atskilt - helt ned til vasken de vaskes i.

Etter å ha spist kjøtt, må du vente en bestemt tid før du bruker noe meieriprodukt. Den spesielle tiden varierer mellom forskjellige jødiske skikker, men er vanligvis mellom en og seks timer.

Pareve matvarer anses å være nøytrale og kan spises sammen med kjøtt eller meieriprodukter. Imidlertid, hvis en pareve matvare er tilberedt eller behandlet med noe utstyr som brukes til å behandle kjøtt eller meieri, kan det omklassifiseres som kjøtt, meieri eller ikke-kosher.

Sammendrag

Kosher-retningslinjer forbyr strengt sammenkobling av kjøtt og meieriprodukter. Dette betyr også at alt utstyr og utstyr som brukes til å tilberede kjøtt og meieriprodukter alltid må holdes atskilt.

Bare visse animalske produkter er tillatt

En stor del av kosherregler tar for seg dyrebaserte matvarer og måten de blir slaktet og tilberedt på.

Meieri behandles som en egen enhet og skal aldri konsumeres eller tilberedes sammen med kjøtt eller kjøttprodukter.

Fisk og egg regnes som pareve og har også sine egne sett med regler.

Kjøtt (Fleishig)

Uttrykket "kjøtt" i kosher-sammenheng refererer vanligvis til spiselig kjøtt fra visse typer pattedyr og fugler, så vel som alle produkter avledet fra dem, som buljong, saus eller bein.

Jødisk lov sier at for at kjøtt skal betraktes som kosher, må det oppfylle følgende kriterier:

• Det må komme fra drøvtyggende dyr med kløvde - eller splitte hover, som kyr, sauer, geiter, lam, okser og hjort.
• De eneste tillatte kjøttstykkene kommer fra forkvarteret til kosher drøvtyggere.
• Visse tamme høns kan spises, som kylling, gjess, vaktel, due og kalkun.
• Dyret må slaktes av en shochet - en person som er opplært og sertifisert til å slakte dyr i henhold til jødiske lover.
• Kjøttet må trekkes i bløt for å fjerne blodspor før det tilberedes.
• Alt kjøkkenutstyr som brukes til å slakte eller tilberede kjøttet, må være kosher og kun angitt for bruk med kjøtt og kjøttprodukter.

Følgende typer kjøtt og kjøttprodukter regnes ikke som kosher:

• Kjøtt fra griser, kaniner, ekorn, kameler, kenguruer eller hester
• Rovdyr eller fugler som havørn, ugler, måker og hauker
• Kutt av biff som kommer fra bakkvarteret til dyret, for eksempel flanke, kort lend, mørbrad, rund og skaft

Meieri (Milchig)

Meieriprodukter - som melk, ost, smør og yoghurt - er tillatt, selv om de må følge spesifikke regler for å bli ansett kosher:

• De må komme fra et kosher dyr.
• De må aldri blandes med kjøttbaserte derivater, som gelatin eller løpe (et enzym som er avledet av dyr), noe som ofte er tilfelle med harde oster og andre bearbeidede osteprodukter.
• De må også tilberedes med kosherredskaper og utstyr som ikke tidligere har blitt brukt til å behandle noe kjøttbasert produkt.

Fisk og egg (Pareve)

Selv om de hver har sine egne regler, blir fisk og egg begge klassifisert som pareve, eller nøytrale, noe som betyr at de ikke inneholder melk eller kjøtt.

Fisk regnes bare som kosher hvis den kommer fra et dyr som har finner og skjell, som tunfisk, laks, kveite eller makrell.

Vannlevende skapninger som ikke har disse fysiske egenskapene er forbudt, for eksempel reker, krabbe, østers, hummer og andre typer skalldyr.

I motsetning til kosher kjøtt krever fisk ikke separate redskaper for tilberedningen, og kan spises sammen med kjøtt eller meieriprodukter.

Egg som kommer fra kosher fugl eller fisk er tillatt så lenge de ikke har spor av blod i seg. Denne bestemmelsen betyr at hvert egg må inspiseres individuelt.

Som fisk kan egg spises sammen med kjøtt eller meieriprodukter.

Sammendrag

Kosher-retningslinjer begrenser forbruket av dyrebaserte matvarer til spesifikke dyr og kjøttstykker som slaktes og tilberedes på en bestemt måte.

Retningslinjer for plantebasert mat

I likhet med fisk og egg regnes plantebasert mat som pareve eller nøytral, noe som betyr at de ikke inneholder kjøtt eller meieriprodukter og kan spises med noen av disse matvaregruppene.

Selv om de er noe mindre restriktive enn kjøtt og meieriprodukter, har disse matvarene også sitt eget sett med kosherretningslinjer - spesielt når det gjelder hvordan de behandles.

Korn og brød

I sin reneste form regnes korn og kornbasert mat som kosher. Imidlertid kan visse behandlingsmetoder til slutt anse dem som ikke kosher.

Bearbeidede korn som brød er kanskje ikke kosher på grunn av utstyret de bearbeides på eller ingrediensene som brukes.

Det er vanlig at noen brød inneholder oljer eller forkortelse. Hvis det brukes en dyrebasert forkorting, kan ikke brødet betraktes som kosher.

Videre, hvis bakepanner eller annet utstyr smøres med animalsk fett eller på annen måte brukes til å tilberede kjøtt- eller meieriprodukter som inneholder, er ikke sluttproduktet lenger kosher.

Fordi disse typer bearbeidingsmetoder vanligvis ikke er beskrevet på en standard ernærings- eller ingrediensmerke, må brød og kornprodukter sertifiseres kosher for å sikre at maten oppfyller alle relevante retningslinjer.

Frukt og grønnsaker

I likhet med korn er frukt og grønnsaker kosher i sin ubehandlede form.

Men fordi insekter ikke er kosher, må fersk frukt og grønnsaker inspiseres for tilstedeværelse av insekter eller larver før salg eller forbruk.

Videre er frukt og grønnsaksprodukter som er produsert ved hjelp av ikke-kosher utstyr, som alt som behandler melk og kjøtt, ikke kosher.

Nøtter, frø og oljer

Generelt sett er nøtter, frø og oljer avledet fra dem kosher.

Imidlertid gjør den kompliserte behandlingen av disse matvarene dem ofte ikke-kosher på grunn av krysskontaminering av utstyr som også brukes til å behandle kjøtt og / eller meieriprodukter.

Mange vegetabilske og frøoljer gjennomgår flere kompliserte trinn før de blir ansett som spiselige. Hver av disse trinnene må overvåkes nøye for å sikre overholdelse av kosherretningslinjer.

For å være helt sikker på at oljene du bruker er kosher, er det best å sjekke etiketten for sertifisering.

Vin

Som mat må vin produseres ved hjelp av kosherutstyr og ingredienser for å bli ansett kosher. Dette inkluderer verktøy som brukes til å høste og forberede druene for gjæring.

Men fordi vin er viktig for mange jødiske religiøse anledninger, pålegges strengere regler.

Faktisk må hele kosherproduksjonen utføres og overvåkes av praktiserende jøder. Ellers kan ikke vinen betraktes som kosher.

Sammendrag

Flertallet av plantebaserte matvarer regnes som kosher. De kan imidlertid miste denne statusen hvis de behandles eller tilberedes med ikke-kosher utstyr.

Ulike regler gjelder i løpet av påsken

Ytterligere kosher diettbegrensninger gjelder i løpet av den religiøse påsken.

Selv om det er en viss variasjon i overholdelsen av retningslinjene for påske diett, er alle syrnet kornprodukter tradisjonelt forbudt.

Disse matvarene blir samlet kalt "chametz" og inkluderer følgende korn:

• Hvete
• Havre
• rug
• Bygg
• Stavet

Når det er sagt, kan noen av disse kornene være tillatt så lenge de ikke har vært i kontakt med fuktighet lenger enn 18 minutter og ikke inneholder noen tilsatte syremidler, for eksempel gjær.

Dette er grunnen til at matzo, en type usyrede flatbrød, ikke betraktes som kamille - selv om den tradisjonelt er laget av hvete.

Sammendrag

I løpet av påsken er alle syrnet kornprodukter forbudt. Imidlertid er usyrede brød, som matzo, tillatt.

Hvordan fungerer sertifisering?

På grunn av komplekse moderne matproduksjonsmetoder kan det være veldig utfordrende å sikre at maten du spiser er kosher.

Derfor er det systemer for å sertifisere spesifikke matvarer.

Mat sertifisert kosher har en etikett på emballasjen som indikerer at de har oppfylt alle nødvendige krav.

Det er dusinvis av forskjellige kosher-etiketter, hvorav mange kommer fra forskjellige sertifiseringsorganisasjoner. Hvis en mat er sertifisert for påske, vil dette være angitt i en egen etikett. Etikettene kan også indikere om maten er meieriprodukter, kjøtt eller pareve.

Hvis du prøver å følge retningslinjene for kosthold, er det best å bare velge mat med disse merkelappene for å unngå å spise noe som ikke er kosher ved et uhell.

Sammendrag

Hvis du holder deg kosher, må du se etter passende etiketter når du handler. Kosher mat har ofte en sertifisering for å garantere at de har oppfylt alle nødvendige bestemmelser.

Bunnlinjen

"Kosher" refererer til et jødisk kosthold for matlaging, foredling og forbruk av mat.

Selv om det finnes variasjoner, forbyr de fleste retningslinjer parring av kjøtt og meieriprodukter, og bare tillater visse dyr å bli spist.

Mat som ikke betraktes som kjøtt eller meieriprodukter er generelt akseptert, forutsatt at de er produsert ved hjelp av kosherutstyr og fremgangsmåter.

Ytterligere regler kan innføres under religiøse høytider.

På grunn av kompleksiteten i moderne matproduksjon, kan det være vanskelig å vite om mange bearbeidede matvarer er kosher. For å unngå feil, se alltid etter kosher-sertifiseringsmerker.