cashew

Av Cashew tree (Anacardium occidentale) fra sumac-familien er en tropisk avling. Med sine frukter, som blir kalt Cashewnøtter eller cashewnøtter botanisk sett er de ikke nøtter, men drupes.

Hva du bør vite om cashewnøtten

Cashewtreet ble først oppdaget i det nordøstlige Brasil. Indianerne kalte det Acaju ("nyretreet") på grunn av dets nyreformede frukt. Portugiserne hentet caju eller cajueiro fra dette. Det engelske navnet cashew brukes over hele verden i dag.

Cashewtrær dyrkes i tropiske og subtropiske regioner, hovedsakelig i Asia og Afrika. Jordkravene deres er lave, de trives også på fjellet og på sandjord. I tillegg tåler de perioder med tørke. Høyden deres når 7 til 15 meter. På grunn av sin busklignende form er de også egnet som beskyttelse mot vind og erosjon.

Verdensproduksjon er nesten tre millioner tonn. Nesten halvparten av den er produsert i India og Nigeria. For mange fattige land er cashewproduksjon en betydelig økonomisk faktor som sikrer småbønderes overlevelse spesielt.

Cashewfrukten består av to deler, cashew-epleet og selve cashewfrukten. Den opptil 10 cm lange, pæreformede, fortykkede fruktstilken kalles et cashewnøppel. Den lukter søtt, smaker intenst sur og inneholder mye vitamin C. Siden huden er følsom og hele frukten er raskt bedervelig, omsettes den ikke internasjonalt, men behandles umiddelbart etter høsting, i Brasil mest til cashewjuice, syltetøy, vin og eddik, i India også til snaps.

Cashewnøtten er hentet fra den faktiske, nyreformede cashewfrukten som henger fra cashew-eplet. Ekstraksjon er arbeidskrevende: nøttene stekes for å sprekke det harde skallet. Dette gjøres for det meste for hånd og krever tilstrekkelig høstingspersonell. Frøhuden fjernes deretter ved oppvarming igjen.

Rå cashewnøtter er uspiselige. Skallet deres inneholder en olje som brukes til ekstern behandling av hudproblemer. I industrien blir det bearbeidet til tekniske harpikser, varmebestandig gummi og insektmiddel, for eksempel mot termittskader. Det vurderes også for biodieselproduksjon. Skalloljen fjernes fra kjernene ved kort flamming. Hvis kjernens rå matkvalitet skal bevares, må de skilles fra skallet for hånd.

Cashewnøtter selges bare skrellet. De lysebrune til hvite kjernene har en mild, søt smak og verdsettes også for sin myke konsistens. Cashewnøtter er tilgjengelige året rundt.

Betydningen for helsen

En håndfull cashewnøtter er en populær, næringsrik snack til mellom måltidene. Folk som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold setter pris på et slikt energiforsterkning som venner av lavkarbo-dietten.

Cashewnøtter er en sunn måte å lindre sult på og regnes som "mat for nervene". Dette sikres av B-vitaminene, som øker konsentrasjonen og ytelsen. Tross alt sies også cashewnøtter for å forhindre kreft, denne effekten tilskrives fenolsyrene som finnes i mutteren.

Hos 42 prosent har cashewnøtter et lavere fettinnhold enn andre nøtter. De er rike på vitaminer (A, B, D og E) og flerumettede fettsyrer. De gir også en rekke mineraler. De inneholder en høy andel magnesium, som brukes til å generere energi og støtter sammentrekningen av hjertet og musklene. Jern er nødvendig for dannelse av røde blodpigmenter hemoglobin. Kroppen trenger fosfor for å bygge bein. I tillegg er cashewnøtter en verdifull kilde til den essensielle aminosyren tryptofan, som kroppen trenger for å produsere nevrotransmitteren serotonin. Tryptophan er kjent som en "lykke messenger" og brukes sammen med vitamin B6 i behandling av depresjon.

For tiden pågår forskning for å finne ut hvordan cashew epler kan brukes industrielt i større grad, siden en stor mengde fruktrotene i åkrene etter at cashewnøttene ble høstet. Cashew epler er rike på vitamin C og tanniner og har en høy antioksidant effekt. Oljen hentet fra cashewskall brukes i Afrika mot vorter og mais.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram ikke-ristede og usaltede cashewnøtter inneholder også:

• Vann 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Kalsium 45 mg
• Sink 5,6 mg
• Jern 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Kobber 2,22 mg
• Selen 11,7 ug
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Pantotensyre (B5) 1,22 mg
• Tiamin (B1) 0,2 mg
• Pyridoksin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folsyre (B9) 69 ug
• Vitamin K 34,7 ug
• E-vitamin 0,92 mg
• Tryptophan 238 mg

Intoleranser og allergier

Det er mindre sannsynlig at cashewnøtter forårsaker allergier enn andre typer nøtter. Når allergier oppstår, er reaksjonene imidlertid ofte alvorlige og kan føre til anafylaktisk sjokk. Dette gjelder spesielt for barn. Derfor bør personer som lider av en nøtteallergi være spesielt forsiktige når de konsumerer cashewnøtter. Noen ganger er det også observert kryssreaksjoner, for eksempel med pistasjnøtter og grønne bønner. Årsaken til dette er at allergenene i cashewnøtter ligner i struktur som proteinene som finnes i belgfrukter.

I henhold til EU-forordningen må det merkes hvis produkter inneholder cashewnøtter. Siden disse brukes i et bredt utvalg av produkter, ikke bare i matvarer som energibarer og desserter, men også i personlig pleieprodukter, bør du alltid spørre om sammensetningen i tvil.

Shopping & kjøkken tips

Cashewnøtter er alltid tilgjengelige i butikker skrellet og stekt, samt saltet, krydret med paprika og chili eller karamellisert.

Cashewnøtter har lang holdbarhet så lenge de ligger i den forseglede emballasjen. Det er best å oppbevare dem på et kjølig og tørt sted. Når emballasjen er åpnet, bør det sikres at tetningen er lufttett og frøene blir brukt opp snart.

Andre produkter er det fete cashewsmøret, som finnes i helsekostbutikker og som brukes til å foredle vegetariske retter og rå grønnsaker. Et populært oppslag er søtet cashewkrem. Cashewsmør er laget av stekte kjerner og solsikkeolje, som også brukes som et oppslag og en energikilde for konkurrerende idrettsutøvere. Ren cashewolje har en fin smak som minner om mandelolje.

Forberedelsestips

Cashewnøtter kan kombineres med alle slags retter: med rå grønnsaker og salater, så vel som i stek grønnsaker og kjøttretter, i wok eller i ovnen. De er laget til pesto og oppslag, sauser og fall. De kan også brukes til å lage desserter og is. På grunn av den myke konsistensen er de enkle å slipe.

Cashewnøtter er mest aromatiske når de stekes lett i pannen. Dette gjøres best ved moderate temperaturer slik at de ikke brenner.