Hva er forskjellen mellom mais og mel tortillaer?

Ofte omtalt i meksikanske retter, er tortillas en flott hovedingrediens å vurdere.

Du kan imidlertid lure på om tortillas med mais eller mel gjør det sunnere.

Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom tortillas av mais og mel for å hjelpe deg med å bestemme deg.

Hva er forskjellen?

Tortillaer er et tynt flatbrød, vanligvis laget av mais eller hvetemel. Deres popularitet i USA har steget, og det samme har antallet helsefokuserte alternativer.

De regnes som en stift i meksikansk mat. Historisk ble korntortillaer overført fra aztekerne, mens meltortillaer ble først laget etter at spanjoler introduserte hvete til Mexico.

Det er noen variasjoner i hvordan begge varianter blir laget.

Produksjon

Tradisjonelt begynner mais tortillas med en prosess som kalles nixtamalization. Det innebærer matlaging av mais, også kjent som mais, i en alkalisk løsning av kalsiumhydroksid eller kalkvann.

Maiskjerner blir deretter steinmalt for å skape en masa, eller maisdeig. Dette er formet, flatet til tynne skiver og bakt for å skape tortillas.

De fleste maistortillaer i butikkene er laget via en industriell tilnærming til nixtamalisering, som bruker en mølle.

Mens tradisjonelle tortillas er laget av 100% mais, kan masseproduserte versjoner være laget av dehydrert maismel, eller masa harina, med litt hvetemel blandet inn i det.

Nixtamalization er et viktig trinn som bidrar til å forbedre ernæringsprofilen til maistortillaen. Den ble tradisjonelt brukt i maya- og aztekekulturer.

I dag har produksjonspraksis tilpasset denne prosessen for større operasjoner som involverer tørre og ferske masmel.

På den annen side er mel tortillas vanligvis laget av en deig av raffinert hvetemel, vann, forkortelse eller smult, salt, natron og andre ingredienser for å bidra til å utvikle gluten. Dette gir en mykere og solidere tekstur.

Selv om de vanligvis er laget av raffinert hvetemel, er mer næringsrike varianter av full hvete tilgjengelig.

Ernæringsprofiler

Gitt sine forskjellige ingredienser har tortillas av mais og mel forskjellige ernæringsprofiler.

Her er en ernæringssammenligning av en stor maistortilla (44 gram) og en mellomstortortilla (45 gram):

MaistortillaMel tortillaKalorier96138Karbohydrater20 gram22 gramProtein3 gram4 gramfett1 gram4 gramFiber3 gram2 gramKalsium3% av den daglige verdien (DV)5% av DVJern3% av DV9% av DVMagnesium8% av DV2% av DVNatrium20 mg331 mg

Maistortillaer er en god kilde til fiber og magnesium. Fiber er viktig for fordøyelsen og hjertehelsen, mens magnesium spiller viktige roller for hjernen, hjertet og musklene dine.

Studier viser at mange mennesker i USA ikke får nok av disse viktige næringsstoffene.

Maistortillaer blir også betraktet som et fullkorn og er lavere i karbohydrater, kalorier og fett enn mel tortillas.

Mel tortillas har en tendens til å pakke mer fett fordi de vanligvis er laget av smult eller forkortelse.

Likevel gir de mer jern, som kroppen din trenger for å tilføre musklene og andre vev riktig oksygen.

Sammendrag

Corn tortillas ble laget av aztekerne og involverer en viktig prosess kjent som nixtamalization. Ernæringsmessig leverer de mindre natrium, karbohydrater, fett og kalorier enn mel tortillas.

Hvilket er det sunnere valget?

Maistortillaer har en tendens til å overstreke mel tortillaer som det sunnere alternativet.

Helkorn

Maismel regnes som korn. Dette betyr at hver maistortilla laget av 100% mais leverer 100% fullkorn.

Fullkorn gir mer fiber, noe som er gunstig for hjertet og fordøyelseshelsen.

Det er verdt å merke seg at fullkorns tortillas også tilbyr noen fullkorn, men den nøyaktige mengden avhenger av blandingen som brukes i produktet.

Gluten

Mel tortillas er laget av hvete, som inneholder gluten⁠ - en samlebetegnelse som refererer til mange typer proteiner som finnes i visse korn som hvete, bygg og rug.

Hvis du har hveteallergi, cøliaki, eller glutenintoleranse eller følsomhet, bør du ikke konsumere gluten eller mel tortillas. Vanligvis, hvis du har noen av disse forholdene, er 100% mais tortillas det beste alternativet, da de er glutenfrie.

Cøliaki er en autoimmun respons på gluten som forårsaker skade på fordøyelseskanalen. Dermed skal personer med cøliaki ikke spise mel tortillas og bare holde seg til 100% mais tortillas.

Hvis gluten er en bekymring for deg, må du huske at du fremdeles bør lese ingredienslisten, da noen masseproduserte maistortillaer kan ha hvetemel blandet inn i dem.

Delkontroll

Maistortillaer er vanligvis mindre i diameter, med en typisk tortilla som måler ca. 15 cm. Mel tortillas har en tendens til å være større, vanligvis mellom 20–25 cm. Dette betyr at mais tortillas har innebygd porsjonskontroll.

Hvis du besøker autentiske tacobutikker, må du være oppmerksom på at en taco ofte er laget med et dobbelt lag korntortillaer. Dette bidrar til å gjøre taco sterkere og mer mettende, men øker innholdet av kalori, karbo og fett.

Mel tortillas er solidere, og det er derfor de vanligvis brukes til retter som burritos, som har mer fyll. Hvis retten din krever en mel-tortilla, velger du en hel hvetesort. Dette vil pakke en ekstra bit næringsstoffer som fiber og viktige mineraler.

Sammendrag

Maistortillas er et sunnere alternativ til tortortas av mel. De gir mer fullkorn og har innebygd porsjonskontroll, da de vanligvis er mindre enn mel tortillas. De er også glutenfrie og passer derfor for mennesker som ikke tåler gluten.

Bunnlinjen

Hvis du leter etter det sunnere alternativet, overstiger mais tortillas deres melalternativ.

Maistortillas leverer fiber, fullkorn og andre næringsstoffer mens de er lavere i fett og kalorier enn mel tortillas.

100% mais tortillas er også trygge for de med cøliaki eller glutenintoleranse.

Likevel vil du kanskje velge mel tortillas for tyngre fyll, da de pleier å være sterkere.

Uansett hva du velger, må du fylle tortillaen din med mye grønnsaker og bønner for å gjøre det til et virkelig næringsrikt måltid.