Utløper krydder? Holdbarhet og når du skal kaste dem

Enten du er en amatørkokk eller en erfaren kokk, vet du sannsynligvis at det å holde et velfylt krydderskap er en av hemmelighetene for å utjevne smaken av rettene dine.

Det du kanskje ikke er klar over er at krydder gjør mer enn bare å krydre maten din - de kan også bidra til å forhindre ødeleggelse og legge til et løft av farger og helsefremmende planteforbindelser til oppvasken din.

Mange vanlige krydder og urter, som nellik, gurkemeie, rosmarin, salvie og kanel, har vist sterke antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper.

Dessuten tyder tidlige bevis på at det å spise mat med krydder og urter ofte kan redusere risikoen for komplikasjoner forbundet med hjerte- og luftveissykdommer.

Hvis du har samlet urter og krydder en stund, kan du lure på om de utløper og når de skal byttes ut.

Denne artikkelen utforsker holdbarheten til vanlige tørkede urter og krydder, inkludert hvordan du kan fortelle når de er klare til å kastes.

Holdbarhet for vanlige urter og krydder

Food and Drug Administration (FDA) definerer krydder som "aromatiske vegetabilske stoffer, i sin helhet, ødelagte eller malt form, hvis viktige funksjon i mat er krydder i stedet for ernæring."

I den kulinariske verden er krydder krydder laget av plantens tørkede røtter, bark eller stengel, mens urter er plantens tørkede eller friske blader.

Når du bestemmer holdbarheten til tørkede urter og krydder, inkluderer variabler du bør vurdere, type, bearbeiding og lagring. For eksempel har tørkede krydder en tendens til å vare lenger enn tørkede urter, og jo mer hel - eller mindre bearbeidet - krydder, jo lenger holdbarhet har den.

Tørkede urter varer vanligvis 1–3 år. Eksempler inkluderer:

• basilikum
• oregano
• timian
• rosmarin
• laurbærblad
• dill
• persille
• koriander
• mynte
• merian
• salvie

Malte eller pulveriserte krydder har vanligvis en holdbarhet på 2-3 år. Vanlige eksempler inkluderer:

• ingefær i pulverform
• Hvitløkspulver
• malt kanel
• chilipulver
• bakken gurkemeie
• bakken allspice
• malt kardemomme
• malt paprika
• knuste rød pepperflak
• krydderblandinger

Hele eller umalte krydder har den lengste holdbarheten, ettersom mindre av overflaten blir utsatt for luft, lys og fuktighet. Dette gjør det mulig for dem å beholde sine aromatiske oljer og smakforbindelser lenger enn sine malte kolleger.

Hvis de lagres riktig, kan hele krydder vare i opptil 4 år. Eksempler inkluderer:

• hele pepperkorn
• koriander
• sennepsfrø
• fennikelfrø
• karve frø
• spisskummenfrø
• hel muskat
• nellik
• kanelstenger
• hele tørkede chilipepper
• sitrongress

Salt er unntaket fra regelen, da det kan brukes på ubestemt tid uavhengig av størrelse og form uten å ødelegge eller miste smak. Når det er sagt, hvis du bruker krydret salt, kan tilbehørskrydder mister sin styrke over tid.

Sammendrag

Tørkede urter og krydder varer 1–4 år, avhengig av type, prosesseringsnivå og lagring.

Hvordan fortelle om krydderne dine har gått dårlig

Tørkede urter og krydder utløper ikke eller "går dårlig" i tradisjonell forstand.

Når et krydder sies å ha blitt dårlig, betyr det ganske enkelt at det har mistet det meste av smaken, styrken og fargen. Heldigvis er det lite sannsynlig at det å konsumere et krydder som har gått dårlig, blir syk.

Mange krydder i butikken viser best-by-datoer, som indikerer tidsrammen de vil beholde den mest potente smaken og kvaliteten over.

Det er fremdeles trygt å konsumere tørkede urter og krydder som er forbi sin beste alder, selv om de ikke tilfører nesten like mye smak som de ferske kolleger.

Hvis du er usikker på hvor lenge du har hatt krydderne dine, kan du fortelle om de er klare for forfriskning ved å inspisere duften og smaken. Knus eller gni en liten mengde i håndflaten. Hvis duften er svak og smaken er blank, er det sannsynligvis et godt tidspunkt å erstatte dem.

Sammendrag

Utløpte tørkede krydder vil sannsynligvis ikke gjøre deg syk, men de mister det meste av aromaen og smaken over tid.

Oppbevaring av krydder for maksimal holdbarhet

Å minimere eksponeringen for luft, varme, lys og fuktighet er nøkkelen til å maksimere holdbarheten til urter og krydder, noe som kan hjelpe deg med å redusere avfall og spare penger på å kjøpe nye produkter.

Selv om det kan være praktisk og estetisk å oppbevare krydder i klare beholdere ved siden av ovnen, er det ikke en fin måte å bevare styrken på.

I stedet er et kjølig, tørt og mørkt miljø som et pantry, skuff eller skap plassert vekk fra komfyren eller ovnen et flott sted å huse kryddersamlingen din.

Du vil også sørge for at krydderne dine oppbevares i tett forseglede, ikke-porøse beholdere. Beholdere i glass eller keramikk er blant de beste alternativene, da de er enkle å rengjøre og gjør en god jobb med å holde luft og fuktighet ute.

Plastbeholdere er også et populært valg, men de er vanligvis ikke like lufttette og kan absorbere farger og lukt fra forskjellige krydder. Dette kan gjøre dem vanskeligere å rengjøre hvis du vil bruke dem på nytt.

Beholdere i rustfritt stål eller tinn er andre levedyktige alternativer, men fordi metall er varmeledende, er det enda viktigere at de lagres vekk fra varmekilder som komfyrtoppen.

Selv om kjøling ikke er nødvendig, vil røde krydder som paprika og cayennepepper beholde pigmentet lenger hvis de oppbevares nedkjølt. Tilsvarende kan lagring av krydder som inneholder olje, som sesam- og valmuefrø, i kjøleskapet forhindre at de blir harsk.

Husk også at fuktighet raskt kan forringe smaken og teksturen til krydderne dine, og potensielt få dem til å kake eller forme. Hvis du oppdager mugg i noen av krydderbeholderne, må du kaste produktet det gjelder.

Du kan holde krydderne tørre ved å bruke en skje for å få dem ut av beholderen før du legger dem til dampende varm mat i stedet for å drysse dem rett fra beholderne.

Sammendrag

Tørkede urter og krydder vil vare lengst når de lagres vekk fra luft, lys, varme og fuktighet.

Bunnlinjen

Urter og krydder spiller viktige roller i smak og konservering av mat.

Tørkede urter og krydder har relativt lang holdbarhet som varierer fra 1–4 år, selv om den nøyaktige tiden varierer avhengig av kryddertype og hvordan den bearbeides og lagres.

Generelt er ikke krydder som er forbi sin beste alder, farlige å konsumere, men de mister aromaen og smaksstyrken over tid.

Oppbevar alltid krydder vekk fra varme, lys, luft og fuktighet for å maksimere holdbarheten, redusere avfall og strekke matbudsjettet ytterligere.