Fettsyrer

Som Fettsyrer Alifatiske monokarboksylsyrer kalles, som har en uforgrenet karbonkjede. I henhold til deres naturlige forekomst eller kjemiske struktur, kan mettede og umettede fettsyrer differensieres.

Hva er fettsyrer?

På grunn av deres forskjellige kjedelengder kan fettsyrer deles inn i lavere, mellomstore og høyere fettsyrer. Naturlige fettsyrer består normalt av et jevnt antall karbonatomer og har ingen grener.

En karbonkjede må ha minst fire karbonatomer, hvor den enkleste naturlige fettsyren er smørsyre. Umettede fettsyrer har dobbeltbindinger som er cis-konfigurert. Hvis det er flere dobbeltbindinger, skilles de av en CH2-gruppe. Umettede fettsyrer har to til åtte færre hydrogenatomer enn mettede fettsyrer. Fettsyrer som har to færre hydrogenatomer kalles enumettede fettsyrer. I kontrast har flerumettede fettsyrer fire til åtte færre hydrogenatomer. Mettede eller noen umettede fettsyrer kan bygges opp eller omdannes av kroppen.

Dette er ikke tilfelle med flerumettede fettsyrer, og det er grunnen til at de må tas inn gjennom mat og blir derfor også referert til som essensielle fettsyrer. De såkalte essensielle fettsyrene er nødvendige av organismen, men den er ikke i stand til å produsere dem selv. For mennesker er dette linolensyre eller linolsyre. En spesiell form er transfettsyrene, som skapes når flerumettede fettsyrer varmes opp. I næringsmiddelindustrien brukes fettsyrer hovedsakelig som råvarer for forskjellige emulgatorer, og de brukes også som frigjøringsmidler, bærere og som belegningsmidler.

Funksjon, effekt og oppgaver

Fettsyrer lagres i fettvev som triglyserider, hvor lipolyse også finner sted om nødvendig. I blodomløpet blir de frie fettsyrene deretter transportert til de cellene som trenger energi.

Kroppen lagrer energien i depoter, og ved lengre mangler har den da muligheten til å falle tilbake på disse reservene. Fettsyrer er essensielle komponenter i kostholdsfett. I tillegg til karbohydrater og proteiner, er fett et av de grunnleggende næringsstoffene. Ved å absorbere fett tilføres kroppen essensielle fettsyrer og energi. Essensielle fettsyrer er viktige for cellestruktur og for forskjellige metabolske prosesser. De kan kontrollere absorpsjonen av fett fra tarmen, regulere fettmetabolismen og senke kolesterolnivået. I tillegg er fett viktig for å kunne absorbere fettløselige vitaminer som vitamin K, vitamin E, vitamin D og vitamin A.

Selvsyntesen avhenger imidlertid av kostholdet. Hvis det konsumeres mye karbohydrater og få mettede fettsyrer, øker fettsyresyntesen. Ved å konsumere for mye protein og fett, hindres imidlertid dannelsen av viktige fettstoffer og mer lagringsfett lagres. Cellemembranene mister sin funksjon, smidighet og reaksjonsberedskap, og mettet fett øker også blodplatens klebrighet og tendensen til betennelse. Som et resultat smalt også blodkarene.

Utdanning, forekomst, egenskaper og optimale verdier

Mange fettsyrer finnes i frøoljene i grønnsakets rike, hvorav noen også representerer utviklingsforhold. Disse inkluderer for eksempel taririnsyre, petroselininsyre, cyklopentenfettsyrer, erukinsyre og cyklopropenfettsyre. Mettede fettsyrer finnes hovedsakelig i animalsk mat som pølseprodukter, kjøtt, smør, smult, krem ​​eller ost.

Umettede fettsyrer eller flerumettede fettsyrer finnes i fisk eller vegetabilske matvarer som valnøttolje, linolje, olivenolje eller rapsolje. Linolensyre og linolsyre finnes derimot i solsikkefrøolje, maisolje, soyaolje, nøtter og i fiskesorter som laks, makrell og sild. Transfettsyrer finnes for eksempel i forkorting, margarin, kjeks, butterdeig eller potetgull. Flerumettede fettsyrer kan deles inn i omega-3 fettsyrer og omega-6 fettsyrer. Det skilles mellom omega-3 fettsyrer:

• Alfa-linolensyre: Finnes i nøtter, mørkegrønne bladgrønnsaker, valnøttolje, soyaolje, rapsolje eller linolje.
• Docosahexaensyre (DHA) og eikosapentaensyre (EPA): Funnet i fisk som tunfisk, laks og makrell

Det kan skilles mellom følgende grupper omega-6 fettsyrer:

• Linolsyre: inneholder druekjerneolje, maisfrøolje, gresskarfrøolje, saflorolje eller solsikkeolje
• Arachidonsyre: Finnes i eggeplommer, smør, innmat eller kjøtt.

Sykdommer og lidelser

Umettede og mettede fettsyrer er gode energikilder. De har en positiv effekt på immunforsvaret og andre metabolske prosesser. Umettet transfett er imidlertid ganske skadelig for kolesterolet fordi de øker LDL-kolesterolet.

De øker også risikoen for plutselig hjertedød eller hjertesykdom (CHD). Det er derfor viktig å kunne estimere hvilket fett eller hvor mye fett som forbrukes. Imidlertid er det ikke tilrådelig med et helt fettfritt kosthold da noen fettkomponenter har viktige funksjoner. En tredjedel av forbruket fett skal bestå av mettede og to tredjedeler av umettede fettsyrer. Hvis det tas inn for mange omega-6-fettsyrer, fremmer dette dannelsen av såkalte eikosanoider, som fremmer betennelse.

For å motvirke dette, bør alltid vitamin C, A og E tas inn, siden de er i stand til å konvertere omega-6 fettsyrer og redusere konsentrasjonen av eikosanoider. I utgangspunktet er essensielle fettsyrer imidlertid veldig viktige, fordi inntaket deres senker fettnivået i blodet og risikoen for hjerte- og karsykdommer reduseres. Mangel på essensielle fettsyrer kan føre til følgende sykdommer:

• Svekket immunforsvar
• høyt blodtrykk
• Lipid metabolism disorder
• Hudforandringer
• Nyresykdom
• Nedsatt leverfunksjon
• Forverring av symptomer fra allergier, leddgikt, trombose eller eksem.