Dypstekt mat spiller en rolle i mange tradisjonelle retter og er en stift i hurtigmatindustrien.
Frityrstekt mat kan imidlertid ha en negativ innvirkning på helsen.
Dette vil delvis avhenge av hvor ofte du spiser det, men også av typen olje du bruker og hvordan du bruker den.
Denne artikkelen gjennomgår de sunneste oljene for steking.
Hvordan fungerer fritering?
Steking innebærer å lage mat ved å senke den i varm olje.
Den ideelle temperaturen er rundt 176–190 ° C.
Senk mat i olje ved denne temperaturen, og får overflaten til å koke nesten umiddelbart. Når den koker, danner den en type tetning som oljen ikke kan trenge gjennom.
Samtidig blir fuktigheten i maten til damp og tilbereder maten fra innsiden. Dampen hjelper også med å holde oljen ute av maten.
Du må imidlertid ha riktig temperatur:
- for lavt og oljen siver inn i maten og gjør den fet
- for høyt og det kan tørke ut maten og oksidere oljen
SammendragSteking innebærer å senke mat i varm olje. Ved riktig temperatur vil dette øyeblikkelig koke overflaten og fange fuktigheten i maten.
Stabiliteten til matoljer er nøkkelen
Noen oljer tåler høyere temperaturer enn andre.
En sunn olje til matlaging vil:
- har et høyt røykpunkt
- være stabil, slik at de ikke reagerer med oksygen når de varmes opp
Oljer som inneholder høyere nivåer av mettet fett, har en tendens til å være mer stabile når de varmes opp.
Oljer som for det meste er mettede og enumettede er bra for steking.
Matoljer som inneholder store mengder flerumettede fettstoffer er imidlertid mindre egnet for steking.
Dette er fordi flerumettede fettstoffer inneholder to eller flere dobbeltbindinger i sin kjemiske struktur. Disse dobbeltbindinger kan reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser når de utsettes for høy varme.
Smak er også viktig. Ved frityrsteking foretrekkes vanligvis oljer med nøytral smak.
SammendragOljer som hovedsakelig består av mettet og enumettet fett, er best for fritering fordi de er mest stabile ved høy varme.
Kokosolje er et sunt valg
Kokosolje kan være et godt valg.
Studier har vist at kvaliteten fortsatt er akseptabel etter 8 timers kontinuerlig steking ved 180 ° C (365 ° F).
Over 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettet, noe som gjør den motstandsdyktig mot varme.
Eksperter er ikke enige om fordelene og ulempene ved å bruke mettet fett.
Vanlige organisasjoner, som American Heart Association, anbefaler å begrense inntaket av mettet fett til 5-6% av det totale kaloriet. Imidlertid har forskjellige studier konkludert med at mettet fett ikke øker risikoen for hjertesykdom.
Kokosolje kan ha forskjellige andre helsemessige fordeler. En studie antyder at det kan hjelpe deg å miste magefett.
Når du velger kokosnøttolje, må du huske at noen varianter kan gi en smak eller lukt som ikke alle liker. Det er best å prøve noen merker til du finner en som passer.
SammendragKokosolje inneholder mye mettet fett og ser ikke ut til å endre kvalitet under steking. En rekke mulige helsemessige fordeler kan gjøre kokosnøttolje til et godt valg for steking.
Smult, talg, ghee og drypp
Animalsk fett, som smult, talg, ghee og fett drypp, kan være utmerkede valg for fritering.
Fordelene inkluderer:
- smaken og skarpheten de tilfører maten
- deres evne til å motstå skader når de er stekt
De fleste fettsyrer i animalsk fett er mettet og enumettet. Dette gjør dem motstandsdyktige mot høy varme.
Fettsyreinnholdet kan imidlertid variere, avhengig av dyrets diett.
Kornfôrede dyr kan ha flere flerumettede fettsyrer i fettlagrene enn beiteoppdrettet eller gressmatet dyr.
Det beste valget kommer derfor fra dyr som har fått lov til å streife omkring og spise naturlig.
Du kan:
- kjøp ferdig smult eller talg fra butikken
- lagre dryppingen fra kjøtt til senere bruk
Smør er uegnet til steking. Den inneholder små mengder karbohydrater og proteiner som brenner når de varmes opp. Klaret smør og ghee er bedre alternativer.
SammendragAnimalsk fett består hovedsakelig av mettet og enumettet fett, noe som gjør dem egnet til matlaging ved høye temperaturer.
Andre gode valg
Det er flere andre gode alternativer.
Oliven olje
Olivenolje er et av de sunneste fettene.
Det er motstandsdyktig mot varme fordi det, i likhet med animalsk fett, inneholder mange enumettede fettsyrer. Disse har bare en dobbeltbinding, noe som gjør dem relativt stabile.
I en studie brukte forskere olivenolje i en frityrkokere i over 24 timer før den oksiderte for mye.
I teorien gjør dette det til et godt valg for fritering.
Imidlertid kan smaken og duften av olivenolje forverres når den varmes opp i lang tid.
Avokadoolje
Avokadoolje har en lignende sammensetning som olivenolje. Det er hovedsakelig enumettet med blandet inn mettet og flerumettet fett.
Raffinert avokadoolje har et høyt røykpunkt på 270 ° C (520 ° F) og en litt nøtteaktig smak.
Peanøttolje
Peanøttolje, også kjent som jordnøttolje, har et høyt røykpunkt på 230 ° C.
Den er populær for steking fordi den har en nøytral smak.
Imidlertid er det kanskje ikke så sunt som noen andre valg.
Den inneholder rundt 32% flerumettet fett. Dette er en relativt høy mengde som gjør den sårbar for oksidativ skade ved høye temperaturer.
palmeolje
Palmeolje består for det meste av mettet og enumettet fett, noe som gjør det til et godt valg for steking.
Smaken kan være nøytral, spesielt hvis du bruker uraffinert sort kjent som rød palmeolje.
Noen mennesker er imidlertid bekymret for bærekraften ved å dyrke og høste palmeolje.
SammendragOlivenolje og avokadoolje er gode valg for steking. Peanøtt- og palmeoljer er mindre egnet, enten av helse- eller miljømessige årsaker.
Alternativer som er uegnet
Noen fettstoffer og oljer er ikke egnet for steking.
De inkluderer vegetabilske oljer som inneholder mye flerumettede fettsyrer, for eksempel:
- soyabønneolje
- maisolje
- rapsolje (også kalt rapsolje)
- bomullsfrøolje
- Saflor olje
- riskliolje
- druefrø olje
- solsikkeolje
- sesamolje
Bruk av disse oljene til fritering kan resultere i store mengder oksyderte fettsyrer og skadelige forbindelser.
SammendragVegetabilske oljer med mye flerumettede fettsyrer er uegnet for steking. De er mindre varmebestandige enn oljer eller fett med mye mettede eller enumettede fettsyrer.
Steking tilfører kalorier
Selv om du bruker sunn olje, vil steking tilsette mye kalorier i maten, så det er best å ikke spise den for ofte.
De ekstra kaloriene kommer vanligvis fra belegg, inkludert røre og mel, pluss oljen som fester seg til maten etter tilberedning.
For eksempel:
- Dypstekt kyllingvinge: 159 kalorier og 11 gram fett.
- Stekt kyllingvinge: 99 kalorier og 7 gram fett.
Et høyt forbruk av fritert mat er knyttet til vektøkning, spesielt hos personer med familiehistorie med fedme.
Sørg for å lage maten for å minimere de ekstra kaloriene:
- ved riktig temperatur
- for ikke lenger enn nødvendig
Bunnlinjen
Dypstekt mat har ikke rykte for å være sunn. Å spise for mye av det kokt i feil oljer kan føre til helseproblemer.
Imidlertid kan fritering med de rette oljene i moderasjon være en god smak.
Her kan du finne mer informasjon om hvilke oljer du skal bruke til matlaging.
