Feta, en smakfull kremet ost herdet i saltlake, er en stift i gresk mat og middelhavsdiet.
Mange liker det i salater, på smørbrød, eller til og med servert alene som bordost eller som en del av en ostetallerken.
Likevel kan du lure på hvilken type melkfeta vanligvis er laget av.
Denne artikkelen tar en nærmere titt på fetaost, beskriver hvilke typer melk den inneholder og forklarer hvordan den kan sammenlignes med geitost.
Hvordan feta lages
Tradisjonelt er feta laget av 100% sauemelk, men noe feta kan også inneholde opptil 30% geitemelk.
Feta laget og solgt i EU (EU) er oppført under beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD) som sikrer at ethvert produkt oppført som "feta" inneholder minst 70% sauemelk og ikke mer enn 30% geitemelk.
Denne beskyttelsen gjelder imidlertid ikke fetaost produsert og solgt utenfor EU. Derfor kan feta produsert i USA og andre land være laget av kumelk eller en kombinasjon av melk.
Fetaost lages ved å tilsette melkesyrebakterier i melk for å surme melken og starte fermentering. Deretter tilsettes løpeenzymer til melken for å skille fast melkekjøtt fra mysen - et flytende protein som er et biprodukt av osteproduksjonen.
Når ostemassen er helt atskilt fra mysen, blir ostemassen kuttet i små blokker og plassert i lignende form.
Etter 24 timer fjernes feta-blokkene fra formene, saltes og legges i tre- eller metallbeholdere for aldring.
Noen dager senere overføres feta-blokkene igjen til nye beholdere som inneholder en flytende salt saltlake. Feta forblir i den flytende saltlaken og eldes i minst to måneder eller noen ganger lenger.
SammendragFeta lages ved å skille og herde ostemasse fra melk ved hjelp av bakterier og enzymer. Tradisjonell feta er laget av 100% sauemelk eller en kombinasjon av sauemelk og opptil 30% geitemelk, men feta produsert utenfor EU kan også inneholde kumelk.
Feta vs geitost
Hovedforskjellen mellom feta og geitost er typen melk som hver inneholder. Mens feta hovedsakelig er laget av sauemelk, er geitost hovedsakelig laget av geitemelk.
Ikke desto mindre er både feta og geitost vanligvis hvite oster med en kremaktig munnfølelse.
Feta har en nøtteaktigere lukt og en smak som er tangy og salt, sannsynligvis på grunn av saltlakeherdingsprosessen den gjennomgår. Geitost har en sterkere jordaktig aroma med en smak som er syrlig og fet.
Fetaost er formet til blokker under produksjonen, og har noen ganger små grunne hull gjennom, noe som skaper en litt kornete tekstur. Osten har ikke noen form for skall eller hud som omgir den.
På den annen side blir geitost ofte formet til en tømmerstokk, et hjul eller kuttet i en trekantet blokk. Osten kan eller ikke ha spiselig skall.
Hvor hard eller myk feta er kan variere. Hard feta skal smuldre lett mens en myk feta vil være mer smørbar.
Geitost varierer også i hvor hard eller myk, og stiv eller smuldret den er.
Disse likhetene mellom feta og geitost fører noen ganger til at de forveksles med hverandre.
Ernæring sammenligning
Generelt er ost en god kilde til næringsstoffer som protein og kalsium.
Noen oster er også rike på fettsyrer, inkludert konjugert linolsyre (CLA) - en gruppe fett som forskning antyder kan ha fordeler, inkludert forebygging av hjertesykdom og reduksjon av kroppsfett.
Både feta- og geitost kan inneholde CLA. Imidlertid kan produksjonsprosessene som brukes og hvor lang tid osten modnes og eldes i, påvirke hvor mye CLA som blir beholdt i sluttproduktet.
Dessuten er mange av ernæringsfaktaene til ost påvirket av små endringer i produksjonen, som type melk og saltmetoder som brukes.
Likevel kan feta og geitost hver for seg gi en sunn og næringsrik matbit.
Følgende tabell er en kort oversikt over forskjellene i feta- og geitosternæring for en liten ostekile på 1,3 gram.
SammendragFeta og geitost har noen likheter, men er også forskjellige, siden feta er laget av sauemelk og geitost er laget av geitemelk. Begge oster er gode kilder til protein, kalsium og sunne fettstoffer.
Feta kjøpeguide
Den beste måten å bestemme typen feta du kjøper er å se nøye på emballasjemerket og ingrediensene som brukes til å lage osten.
Mange fetaostene vil også opplyse hvilken type melk som ble brukt til å lage produktet på forsiden. For andre må du kanskje se nærmere på ingredienslisten på baksiden av pakken.
Hvis en fetaost sier at den ble laget i Hellas, kan du være trygg på at den ble laget med mest sauemelk. Ellers kan fetaen tilberedes med kumelk eller geitemelk.
Hvis du kjøper fersk ost fra en ostebutikk, er det best å sjekke med en ansatt om du er usikker på hvilken type ost du kjøper.
SammendragÅ lese pakningsetiketten og ingredienslisten nøye, eller sjekke med en ansatt, er den beste måten å finne ut hvilken type melk som ble brukt til å lage fetaost.
Bunnlinjen
Feta er en kremaktig og deilig hvit ost som kan være en sunn matbit eller et tillegg til måltidene.
Osten herdes i salt saltlake og er rik på noen få nyttige næringsstoffer.
Selv om noe feta kan inneholde en liten mengde geitemelk, vil feta laget med sauemelk gi den mest autentiske fetaopplevelsen.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
