kapers

kapers kommer fra den virkelige kapersbusken i Middelhavsområdet. Vi bruker dem også som en krydret matingrediens. De spiller også en rolle i helsevesenet.

Hva du bør vite om kapers

På grunn av det høye innholdet av antioksidanter, anses kapers som et middel mot hjertesykdom og til og med kreft. De kan nøytralisere skadelige biprodukter som følger av fordøyelsen av animalsk fett.

Kapers er knoppene til den ekte eller tornete kapersbusken (Capparis spinosa), som vokser i de tørre og varme regionene i Middelhavet. Sør-Frankrike og De eoliske øyer er de viktigste leverandørene av de små knoppene.

Busken har grener opp til fire meter lange med ovale, tykke blader, hvorav noen utvikler seg til torner. Blomstene oppstår i aksene på grenene og høstes om våren før de blomstrer. Maskiner brukes ikke her. Så må de tørke i et døgn - produsentene kaller dem visne - og blir deretter plassert i eddik, salt eller olje for senere konsum. Dette skaper sennepsoljeglykosider og kaprinsyre, som skaper den pikante smaken. Det spenner fra tangy til krydret. Knoppene er ikke spiselige rå. Jo større de er, jo mer intense smaker de.

Franskmennene foretrekker de veldig små, veldig milde variantene og kaller dem Nonpereilles (de makeløse). De er fire til syv millimeter store. Sju-nivå divisjonen strekker seg til Hors kaliber med en størrelse på 13 til 15 millimeter. Både ubehandlede og syltede knopper har olivengrønn farge. I Spania er kapers med en størrelse på omtrent to centimeter også kjent som en sideskål eller som tapas. På Rhodos, Kypros og Santorini brukes til og med bladene på kapersbuen i gastronomi.

Frukt og blader er lagt inn som knoppene. I Tyskland lagerhandelen også kapersubstitutter. Disse knoppene kommer fra myra ringblomst, celandine eller nasturtium. Ekte kapers har en lang tradisjon innen gastronomi. De tidligste bevisene kommer fra tidlig bronsealder i Jordan. Grekere og romere brukte dem også på kjøkkenet, men også som afrodisiaka. I Det gamle testamente symboliserer kaperen verdens forbigang, sannsynligvis på grunn av den korte blomstringsperioden.

Betydningen for helsen

På grunn av det høye innholdet av antioksidanter, anses kapers som et middel mot hjertesykdom og til og med kreft. De kan nøytralisere skadelige biprodukter som følger av fordøyelsen av animalsk fett. Samtidig utvikler de innlagte knoppene sin forebyggende effekt. De brukes også i kosmetikk.

Det påførte ekstraktet eller bladene gir huden friskhet og jevne rynker. I tillegg er kapersene appetittvekkende, fordøyelsesverdige og dehydrerer. Når det gjelder ødemer av graviditet og vaskulær sykdom purpura, har forbruket deres vist seg å være nyttig. Å unngå tap av matlyst spiller en viktig rolle i rekonvalesens og svekkende terapier. Mens antikkens leger foreskrev kapers for å kurere miltsykdommer, bruker medisiner i forskjellige land i dag dem for å bekjempe revmatisme og leddgikt.

Iran ser på de små knoppene som et effektivt middel mot høyt blodsukkernivå. Sennepsoljene som finnes i kapersene samt smakene rutin og quercitin anses å være vaskulær styrking, krampeløsende og betennelsesdempende. Dermed beskytter kapers mot smittsomme sykdommer. Ayurvedisk medisin benytter seg også av dette. Hun bruker kapersekstrakt som et kreftfremkallende middel og mot hepatitt.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 23	Fettinnhold 0,9 g
kolesterol 0 mg	natrium 2,769 mg
kalium 40 mg	karbohydrater 4,9 g
Fiber 3,2 g	protein 2,4 g

Kapers er sunne og kalorifattige. 100 gram av lite fettstoffet inneholder bare 23 kalorier. De består av 85,2 prosent vann; det eneste karbohydratet som er til stede er glykogen, 2,66 gram. Kapers er derfor også fordøyelige for diabetikere. De har bare 0,2 brødenheter per 100 gram ubehandlede knopper.

Fettinnholdet er også veldig lavt på 0,9 gram. På den annen side har de små knoppene på 2,4 gram mye protein sammenlignet med andre typer frukt og grønnsaker. Selv om kapers brukes til skjørbuk i noen land, inneholder de ikke mange vitaminer. B2 og B6 samt folsyre og a-tokoferol er tilstede i betydelige mengder, betakaroten og niacinekvivalent bare i mikrogramområdet.

Intoleranser og allergier

Kapers som sådan tolereres godt. Imidlertid kan de respektive behandlingsmetodene fremme intoleranse. De syltede knoppene er derfor uegnet for personer med histaminintoleranse. Du bør bytte til kapers i saltlake.

Personer med uspesifikke problemer i fordøyelseskanalen følger ofte det grunnleggende gastroenterologiske kostholdet. Dette er den lette hele maten. Pasienten må gi avkall på forskjellige matvarer som forårsaker intoleranse i mer enn fem prosent av tilfellene. Selv om det ikke betyr terapi, kan det lindre symptomene. I disse tilfellene bør kapers også unngås.

Shopping & kjøkken tips

Kapers er tilgjengelig fra oss hele året. Delikatessebutikker, helsekostbutikker og supermarkeder oppbevarer dem i små glass. Det meste av tiden blir de små knoppene plassert i en blanding av eddik og olje, i sjeldne tilfeller også i saltlake.

Denne varianten finnes hovedsakelig i gourmetbutikker og i spesialforretninger som eies av tyrkere og italienere. De har til og med kapers laget av tørt havsalt. Middelhavet ser denne varianten som den eneste virkelige, fordi smaken nesten er uforfalsket. Vi bruker knoppene bare som et krydder og ikke som en side rett.

Av denne grunn krever de fleste oppskriftene bare en liten mengde kapers. Riktig lagring spiller derfor en viktig rolle. Oppbevares i kjøleskap, kan de vanligvis konsumeres i et år eller mer etter at glasset er åpnet. Denne tiden kan forlenges ved å tilsette litt olje i væsken. Imidlertid må knoppene alltid være fullstendig dekket med brygg.

Kapsler syltet i saltlake er allerede fullt bevart av natriumklorid og har en særlig lang holdbarhet. Men kapersene er hermetiske, de bør skylles eller til og med vannes godt før konsum. Ellers vil for mye eddik eller salt overføres til retten og ødelegge smaken. Vannet kan brukes senere til matlaging av pasta.

Forberedelsestips

Det klassiske kjøkkenet for bruk av kapers i dette landet er Königsberger Klopse. Det møre kjøttet tåler den terte, krydret smaken veldig godt. I tillegg går knoppene godt med alle retter som tåler en fin surhet. De finnes nesten alltid i kalde sauser.

Knoppene er også populære blant hardkokte egg, potetsalat og tartare. De som liker den spesielt intense kapersmaken velger de større variantene. Da er det fornuftig å skjære dem i små biter før du konsumerer. I mellomtiden har mer vågale oppskrifter etablert seg. En forfriskende drink kan lages av naturlig yoghurt med kapers, melk og litt sitron.