Knollhode på knollen

Av Knoll kalvas paprika tilhører umbellifer-familien. Visuelt ligner det engkjørvelen. Rødbetslignende rot er en lite kjent gourmetgrønnsak. Det er også kjent som kjørvel. Andre navn er: kjørvel, Bulbøs kjørvel, Rødbete kvern eller Rødbete avling som for eksempel Jordkastanje.

Hva du bør vite om buksekalvenes struma

Kalvehoder er en slekt med planter i umbelliferae-familien. Den bulbøse kalvens struma (Chaerophyllum bulbosum) har en såkalt hypocotylknoll - akkurat som rødbeter eller reddik. Denne knollen ligger under den fortykkede stengebunnen og har lagt til navnet "knollformet" til planten.

Denne knollen danner den smakfulle delen av planten. Når den er rå, smaker den krydret og varmt. Etter tilberedning endres smaken helt. Aromaen er søt og minner om den søte kastanjen, og det er derfor den også kalles jordkastanje. Hvis knollen har blitt utsatt for frost, vil den smake som hasselnøtt etter tilberedning. Den overjordiske blad- og blomsterdelen av planten når en staselig høyde på 80 - 200 cm. Anbudskuddspissene kan også brukes på kjøkkenet. Knollene er ganske små. Med sin sfæriske eller koniske form når de en lengde på 1,5-10 cm og en diameter mellom 3 og 6 cm. Vekten deres er 140-200 g per rot.

Den ytre barken er gråbrun og kan også spises. Det er to underarter: Den sibirske kjørvelen har tilpasset seg habitatet i Russland. Den overlever steppebranner uskadd fordi røttene kan overleve i bakken i opptil 10 år og deretter spire igjen. Den innenlandske kjørvelen er to år gammel. Knollen din fungerer som en næringsreserve som blir brukt opp under blomstringen. Løkken på den bulbøse kalven med sine to underarter finnes opprinnelig i Sentral- og Øst-Europa, Skandinavia, Balkan, Russland og Vest-Sibir. Den ble introdusert av munker i Østerrike og Tyskland i løpet av middelalderen.

All villkjørsel er rester av tidligere grønnsakdyrking. Anlegget nådde ikke Frankrike før på 1800-tallet. Der blir det nå betraktet som en delikatessefrukt. Generelt er denne typen grønnsaker stort sett glemt og dyrkes knapt eller slett ikke. Dyrkingen ligner på gulrøtter og pastinakk. Etter høsthøstingen sås frøene i åkrene i september / oktober. Dyrkingsperioden er 9-10 måneder.

Knollen høstes i juli. Siden knollen bare utvikler sin virkelige aroma når bladene fjernes, blir den lagret i flere måneder. Den optimale lagringstemperaturen er 4 ° C. Kort behandling ved frysetemperatur er også mulig for å provosere hasselnøttaromaen av rotgrønnsakene. Den sjeldne grønnsaksknollen selges mellom november og mars.

Betydningen for helsen

Kjørvelen er veldig næringsrik på grunn av sin høye prosent av stivelse og protein. I motsetning til de fleste grønnsaker, er den knollkjøtt avling genetisk fortsatt i sin helt opprinnelige tilstand.

Bare i Frankrike i 1986 ble det avlet to kultivarer. Det er ingen genetiske avlstilpasninger til gjødsel eller sprøytemidler. Alle som verdsetter mat som er så naturlig som mulig, har en unik grønnsak på tallerkenen i kjørvelen. Det er ideelt som en del av et mat med langsom mat.

Ingredienser og næringsverdier

Knollen består stort sett av protein og stivelse. Den innenlandske kjørvelen har et betydelig høyere stivelsesinnhold enn sine sibirske slektninger. Hvis knollen er frossen, øker sukkerinnholdet. Rotgrønnsakene er fremfor alt en sunn energikilde. Det er veldig lite fett.

Intoleranser og allergier

Det er ingen kjente intoleranser. Imidlertid er rotgrønnsakene nesten helt glemt og konsumeres bare sjelden. Derfor er det ingen studier på dette. Generelt bør diabetikere spesielt være forsiktige med forbruket og sjekke selv om innholdet av sukker og stivelse er lett fordøyelig for dem.

Shopping & kjøkken tips

Kjørvelen kan ikke kjøpes i supermarkedet. Det finnes på ukentlige markeder der bønder selger seg. Imidlertid er det veldig sjelden. Siden de ville plantene skiller seg fra utbytte fra dyrkede planter, vokser de ikke så regelmessig og tett opp som klassiske dyrkede grønnsaker etter såing i et felt.

Formen og størrelsen på røttene er også forskjellig for hver rødbet. Dyrking av denne gamle grønnsaken er derfor bare av interesse for små eller organiske gårder som har et nært forhold til kundene gjennom direkte markedsføring. Alternativt er salgsmarkedet via online bestillingstjenester interessant. Dette brukes spesielt i den organiske sektoren. Større gårder som selger avlingene sine til mellommenn, kan ikke selge disse grønnsakene. Siden flere måneders lagring før salget er sammensatt, gjenspeiles alle disse forholdene i prisen.

Som en sjeldenhet med vanskelig å beregne inntekter og svært begrensede salgsmuligheter, er kiloprisen uvanlig høy. Hvis du har et stramt budsjett, kan du så planten i din egen hage. Det føles behagelig på et fuktig, delvis skyggelagt og sandig sted. Det skal kun befruktes moderat.Under ingen omstendigheter skal ville planter høstes fra naturen. For lekfolk er det lett å forveksle paraplyen med andre planter den ligner.

Dette inkluderer ikke bare ufarlige planter som villrot og engkjørvel, men også giftige arter som den flekkete hemlocken. Hvis du ikke vil bruke opp knollene du har kjøpt eller dyrket selv, kan du slå dem som gulrøtter i fuktig sand og lagre dem i en lengre periode.

Forberedelsestips

Som en delikat grønnsak på kjøkkenet er den knollete kalvekjøttelokket uslåelig mangfoldig. Den kan brukes som poteterstatning med en fantastisk aroma eller som en grønnsakssidé til varme retter. Supper, ragouts og rå grønnsaker er også mulig. Knollene kan brises, stekes eller stekes i ovnen akkurat som nye poteter. Skålen skal også brukes.

Som potetene, må knollene kokes med fett. Enten spraking, smør eller olje er en smakssak. På denne måten er kjørvelpærene - best krydret med salt, persille eller kjørvel - et flott alternativ til potetsideskålen på kjøtt. Kastanjesmaken din med en liten bit marsipan kommer til sin rett her. Dette gjelder også for en delikat tilberedning som rødbetsiderett. Her kan knollen tilberedes som Teltower kålrot. De karamelliseres i en smør-sukkerblanding i stekepannen.

Deretter slukkes alt med grønnsak eller kjøttkraft (avhengig av parabolen) og bindes med mel. Kremede supper er også elegante. Det er her knollene tilberedes. Rotkjøttet kan deretter presses ut av skorpen og tilberedes som en kremet forrett med salt og urter. Knollen kan raspes som rå mat. På grunn av den varme smaken, kan den kombineres med mildere rødvariant - gulrot, pastinakk eller rødbeter.