Metionin vs. glysin - er for mye muskelkjøtt dårlig?

Muskekjøtt er rikt på aminosyren metionin, men relativt lite glycin.

I det online helsemiljøet har det vært mye spekulasjoner om at et høyt inntak av metionin - sammen med for lite glysin - kan fremme sykdommer ved å forårsake ubalanse i kroppen din.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på metionin og glysin, samt deres potensielle helseeffekter.

Hva er metionin og glycin?

Metionin og glysin er aminosyrer.

De utgjør strukturen til proteiner, sammen med 20 andre aminosyrer. De finnes i protein i kosten og har mange viktige funksjoner i kroppen din.

Metionin

Metionin er en essensiell aminosyre. Dette betyr at kroppen din trenger den for å fungere skikkelig, men kan ikke produsere den alene.

Du kan oppfylle dine behov gjennom kostholdet ditt, ettersom metionin finnes i varierende mengder i de fleste diettproteiner - spesielt animalsk protein.

Det er rikelig med eggehviter, sjømat, kjøtt og visse nøtter og frø.

Her er noen eksempler på matvarer som inneholder mye metionin:

• Tørkede eggehviter: 2,8 gram per 100 gram (100 gram)
• Tørket spirulina: 1,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert biff: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Paranøtter: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lam: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bacon: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Parmesanost: 1,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kyllingbryst: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tunfisk: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)

En av metionins hovedfunksjoner er å tjene som en "metyldonor", som fremskynder eller opprettholder kjemiske reaksjoner i kroppen din.

Glysin

På samme måte som metionin, finnes glysin i varierende mengder i de fleste diettproteiner.

Den rikeste kostholdskilden er animalsk protein kollagen, som er det rikeligste proteinet hos mennesker og mange dyr.

Kjøttet du kjøper på supermarkedet gir imidlertid vanligvis ikke mye kollagen - med mindre du foretrekker billigere kutt.

Det finnes i bindevev, sener, leddbånd, hud, brusk og bein - som alle vanligvis er forbundet med kjøtt av lav kvalitet.

Glysin er også rikelig i gelatin, et stoff laget av kollagen. Gelatin brukes ofte som geleringsmiddel i matlaging og matproduksjon.

Kilder til gelatin i kosten inkluderer gelatindesserter og gummibjørner. Det er også et tilsetningsstoff i forskjellige matvarer, som yoghurt, kremost, margarin og iskrem.

Nedenfor er noen eksempler på glysinrik mat:

• Tørt gelatinepulver: 19,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Svinekjøtt snacks: 11,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Fettfattig sesamemel: 3,4 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kyllingeskinn: 3,3 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tørkede eggehviter: 2,8 gram per 100 gram (100 gram)
• Bacon: 2,6 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert biff: 2,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Blæksprutte: 2,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lam: 1,8 gram per 3,5 gram (100 gram)

Glycin er ikke en essensiell aminosyre. Dette betyr at du ikke trenger å få det fra kostholdet ditt for å overleve. Faktisk kan kroppen din produsere den fra aminosyren serin.

Likevel tyder bevis på at glysinsyntese fra serin kanskje ikke oppfyller alt kroppens behov for denne aminosyren. Det er derfor du kanskje trenger å få en viss mengde gjennom kostholdet ditt.

SAMMENDRAG

Metionin er en essensiell aminosyre, rikelig med egg, sjømat og kjøtt. Glycin er en ikke-essensiell aminosyre som finnes i store mengder i hud, bindevev, leddbånd, sener, brusk og bein.

Hva er problemet med metionin?

Muskelkjøtt inneholder relativt mye metionin, som kan gjøres om til en annen aminosyre: homocystein.

I motsetning til metionin finnes ikke homocystein i maten. Det dannes i kroppen din når metionin i kosten metaboliseres, hovedsakelig i leveren din.

Overdreven inntak av metionin kan føre til forhøyede nivåer av homocystein i blodet - spesielt hvis du har mangel på visse næringsstoffer, for eksempel folat.

Homocystein er veldig reaktiv i kroppen din. Høyt inntak av metionin fra kosttilskudd eller animalsk protein kan ha skadelige effekter på blodkarfunksjonen.

Høye blodnivåer av homocystein har vært assosiert med flere kroniske tilstander, for eksempel hjertesykdom.

Imidlertid er bevis på at forhøyet homocystein i seg selv forårsaker hjertesykdom svakt.

Faktisk viser studier at reduksjon av homocysteinnivåer med folat eller andre B-vitaminer etter hjerteinfarkt ikke reduserer hyppigheten av tilbakevendende hendelser i hjertet eller sirkulasjonssystemet.

I tillegg antyder andre studier at strategier for å redusere homocysteinnivåer har liten eller ingen effekt på hjertesykdomshendelser eller risikoen for død.

SAMMENDRAG

Høye mengder metionin kan føre til forhøyede nivåer av homocystein. Homocystein har vært knyttet til hjertesykdom og andre kroniske tilstander. Likevel, om det virkelig forårsaker dem, er et spørsmål om debatt.

Vedlikehold av homocysteinbalanse

Kroppen din har et system for å holde homocystein nivåer innenfor et sunt område.

Dette innebærer hovedsakelig resirkulering av homocystein og omvandling til aminosyren cystein eller tilbake til metionin.

Når dette systemet mislykkes, øker nivåene av homocystein. Nivåene av metionin kan også være lave når resirkulering av homocystein er svekket.

Det er tre måter som kroppen din kan redusere nivåene av homocystein på. De kalles folatavhengig remetylering, folatuavhengig remetylering og transsulfurering.

Ulike næringsstoffer kreves for at hver av disse skal fungere.

Folat-avhengig remetylering

Denne prosessen omdanner homocystein tilbake til metionin og bidrar til å holde basenivået av homocystein lavt.

Det er behov for tre næringsstoffer for å holde dette systemet i orden:

• Folat. Dette B-vitaminet er sannsynligvis det viktigste næringsstoffet for å opprettholde homocysteinnivåene innenfor normale grenser.
• Vitamin B12. Vegetarer og veganere har ofte lite vitamin B12, noe som kan føre til en økning i homocysteinnivået.
• Riboflavin. Selv om riboflavin også er nødvendig for å få denne prosessen til å fungere, har riboflavintilskudd begrenset effekt på homocystein nivåer.

Folatuavhengig remetylering

Dette er en alternativ vei som endrer homocystein tilbake til metionin eller dimetylglycin, og holder basenivået av homocystein innenfor et sunt område.

Flere næringsstoffer er nødvendige for at denne veien skal fungere:

• Trimetylglycin eller kolin. Også kalt betain, er trimetylglycin funnet i mange vegetabilske matvarer. Det kan også produseres fra kolin.
• Serin og glycin. Disse to aminosyrene ser også ut til å spille en rolle i denne prosessen.

Trans-Sulphuration

Denne prosessen senker nivåene av homocystein ved å gjøre det om til aminosyren cystein. Det senker ikke basenivået av homocystein, men kan redusere økningen i homocystein-nivåer etter måltider.

Næringsstoffene som kreves for å holde denne prosessen i gang inkluderer:

• Vitamin B6. Når folk har mangel på folat og riboflavin, kan lavdose vitamin B6-tilskudd effektivt senke homocysteinnivået.
• Serin og glycin. Kostholdsserin kan også redusere nivåene av homocystein etter måltider. Glycin har lignende effekter.

Hvis disse systemene ikke fungerer effektivt, kan sirkulerende homocysteinnivåer øke.

Imidlertid er næringsstoffer ikke de eneste faktorene som kan påvirke homocystein nivåer.

Alder, visse medisiner, tilstander som leversykdom og metabolsk syndrom, og genetikk - som MTHFR-genet - spiller også en rolle.

SAMMENDRAG

Under normale omstendigheter holder kroppen homocystein nivåer innenfor et sunt område. Dette krever flere næringsstoffer, for eksempel folat, vitamin B12, vitamin B6, trimetylglycin, serin og glysin.

Øker for mye muskelkjøtt nivåene av homocystein?

Etter å ha spist et protein med høyt proteininnhold - eller tatt metionintilskudd - øker sirkulerende homocystein innen få timer. Økningsnivået avhenger av dosen.

Denne økningen skjer imidlertid bare midlertidig etter måltider og er helt normal. På den annen side er en økning i basenivået av homocystein mer bekymringsfullt.

For å øke basenivået av homocystein, er det nødvendig med en høy dose ren metionin. Denne dosen er estimert til å være ekvivalent med omtrent fem ganger det normale daglige inntaket av metionin, som er omtrent 1 gram per dag.

Omvendt øker ikke lavere doser basenivået av homocystein.

Enkelt sagt mangler bevis som tyder på at en diett med høyt muskelkjøtt øker basenivået av homocystein hos friske mennesker.

Selv om homocystein er et produkt av metioninmetabolisme, er inntak av metionin generelt ikke årsaken til forhøyede basen homocystein nivåer.

De underliggende årsakene til forhøyede homocysteinnivåer innebærer kroppens manglende evne til å holde det innenfor et sunt område. Disse inkluderer næringsdefekter, usunne livsstilsvaner, sykdommer og genetikk.

SAMMENDRAG

En høy dose supplerende metionin kan øke basenivået av homocystein. På den annen side fører spising av muskelkjøtt bare til en midlertidig økning i homocysteinnivået som avtar like etterpå.

Hva er effekten av glycin?

Glycin kan redusere homocystein nivåer etter høyprotein måltider.

Imidlertid er det foreløpig ukjent om å spise mye glysin har noen innvirkning på basenivåene av homocystein. Flere studier er nødvendig.

Likevel kan glysintilskudd ha andre helsemessige fordeler.

For eksempel har det vist seg å redusere oksidativt stress hos eldre voksne sammen med cystein. I tillegg antyder studier at glysintilskudd forbedrer søvnkvaliteten.

SAMMENDRAG

Kostholdsglycin kan bidra til å redusere den midlertidige økningen i homocysteinnivåer etter et protein med høyt proteininnhold. Helsens relevans av dette er uklart.

Bunnlinjen

Det er ingen gode bevis som tyder på at å få for mye metionin fra muskelkjøtt - eller andre diettkilder - forårsaker en skadelig økning i homocystein hos friske mennesker.

Dette kan imidlertid avhenge av flere faktorer. For eksempel kan noen mennesker med homocystinuri - en sjelden genetisk mutasjon i MTHFR-genet - svare annerledes.

Selv om glysin ser ut til å spille en viktig rolle i å redusere den midlertidige økningen i homocystein etter et protein med høyt proteininnhold, er dens helsemessige relevans fortsatt uklar.

Flere andre næringsstoffer er også viktige for å holde homocystein nivåer under kontroll, mest fremtredende folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin og trimetylglycin.

Hvis du spiser mye metioninrik mat, som egg, fisk eller kjøtt, må du være sikker på at du også får i deg rikelig med disse næringsstoffene.