Ofte beskrevet som tequilas røyksmakende fetter, mezcal er en unik type alkoholholdig drikke som slår bølger i den globale brennevinindustrien.
Opprinnelig fra Mexico har mezcal nylig opplevd en enorm økning i popularitet, og det viser ikke tegn til å bremse ned.
I 2017 ble omtrent 3 millioner liter mezcal eksportert til 60 forskjellige land. Halvparten av denne mengden gikk til USA.
Mezcals popularitet tilskrives ofte tusenårsgenerasjonens entusiasme for håndverkscocktailkultur. Det bringer en ny, spennende smaksprofil til det veletablerte utvalget av brennevin som har prydet cocktailmenyer i generasjoner.
Denne artikkelen gir en oversikt over mezcal, inkludert hvordan den skiller seg fra tequila og noen måter å drikke den på.
Hva er mezcal?
Mezcal er en type destillert alkoholholdig drikke laget av kokte og gjærede hjerter, eller piñas, av agaveplanter.
Ordet mezcal er forankret i det aztekiske språket og oversettes løst til "ovnkokt agave." Dette henviser til produksjonsprosessen som agave gjennomgår når den forvandles til denne smakfulle ånden.
Agave er en stor, blomstrende saftig plante som trives i ørkenklimaet i Mexico og sørvestlige deler av USA. Det er over 200 arter av agave, men ikke alle inneholder nok gjærbart sukker til å bli gjort til mezcal.
Mezcal kan lages av over 30 forskjellige typer agave, men de aller fleste er laget av en variant kjent som Agave espadin. Denne spesielle typen agave dyrkes primært i Oaxaca, Mexico, en region kjent som hjemmet til mezcal.
SammendragMezcal er en destillert ånd laget av kokte og gjærede agaveplanter.
Mezcal og tequila er ikke det samme
Mezcal og tequila blir ofte forvirret for hverandre, da de begge er meksikanske brennevin laget av lignende ingredienser. Tequila er en type mezcal, men mezcal er ikke alltid tequila.
Selv om begge brennevin er laget av agave, er de forskjellige i smak, produksjonsmetoder og opprinnelse.
Kom fra forskjellige regioner
De aller fleste mezcal kommer fra den meksikanske staten Oaxaca, men den kan produseres i noen av følgende regioner:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
På den annen side har tequila flere begrensninger for hvor den kan produseres. I følge meksikansk lov kan tequila bare produseres i disse fem regionene i Mexico:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Variasjoner i klima kan påvirke smaken og kvaliteten på den endelige drikken. Derfor er produktene unike, avhengig av hvor de kommer fra.
Laget gjennom forskjellige prosesser
Mezcal og tequila lages via forskjellige produksjonsmetoder.
Begge brennevinene bruker en grunnleggende metode for matlaging, gjæring og destillering av agavehjerter, men likhetene ender der.
Tequila kan bare lages av blå agaveplanter. Mezcal kan lages fra et hvilket som helst antall agave-arter, inkludert den blå sorten.
Når du lager tequila, blir hjertene til blå agave vanligvis kokt i industrielle ovner eller autoklaver, før de blir gjæret og destillert.
For mezcal skjer den tradisjonelle kokeprosessen i store underjordiske groper foret med vulkansk stein. Denne underjordiske "ovnen" er drevet med brennende tre og dekket med skitt, slik at agavehjertene kan røyke og bake til de er klare til gjæring.
De har forskjellige smaker
Enten du anser deg selv som en kjenner av meksikansk brennevin eller bare nyter en og annen cocktail, vil du sannsynligvis være enig i at den mest åpenbare forskjellen mellom tequila og mezcal er smaken.
Noen smakforskjeller kan tilskrives hvor hver ånd er laget og klimaet der agaven ble dyrket. Deres unike produksjonsprosesser og hvorvidt brennevin var eldet eller ikke påvirket også smaken.
På det mest grunnleggende nivået har tequila en tendens til å ha en glatt, søt smak, mens mezcal ofte blir beskrevet som smakfull og røykfylt. Den røykfylte kvaliteten tilskrives vanligvis de underjordiske ovner som brukes til å lage agave.
SammendragDet er flere forskjeller mellom mezcal og tequila, inkludert smak og hvordan og hvor de produseres.
Hvordan drikker du mezcal?
I Mexico forbrukes mezcal tradisjonelt rett. Det kan serveres med en klype chilisalt og en skive appelsin på siden for å utfylle og forbedre den naturlige smaken.
Mezcal-tilhengere insisterer på at dette er den eneste måten å virkelig nyte og nyte den fulle smaken av.
Imidlertid tar mezcal i sentrum som en håndverkscocktailingrediens i andre land, spesielt i USA. Du finner den omtalt i trendy, innovative oppskrifter, samt i remixede versjoner av klassikere som gammeldags, margaritas, negronis og palomas.
Enten du er tradisjonalist eller helt ny i mezcals verden, vil du sannsynligvis finne en tilberedningsmetode som passer din smak. Bare husk å drikke ansvarlig.
SammendragTradisjonelt konsumeres mezcal rett med chilisalt og en appelsinskive. Moderne håndverkscocktailkultur bruker denne drinken i en rekke klassiske og nye oppskrifter.
Bunnlinjen
Mezcal er en destillert ånd som nylig har opplevd en kraftig økning i popularitet.
Selv om det ofte forveksles med tequila fordi de begge er fra Mexico og laget av agaveplanter, ender likhetene der. De er laget i forskjellige regioner ved hjelp av forskjellige metoder og har unike smaksprofiler.
Det blir tradisjonelt konsumert alene, men det gjør seg også kjent i verden av håndverkscocktailer.
