næringsstoff

Anbefalingen for en sunn, kraftig kropp er generelt basert på et balansert kosthold rikt på passende næringsstoffer er sagt. I motsetning til dette kan næringsmangel gi en lang rekke sykdommer over lengre tid.

Hva er et næringsstoff?

Næringsstoffer er viktige eller helsefremmende ingredienser i mat som tas opp av organismen gjennom metabolske prosesser. Dette inkluderer også stoffer som kroppen genererer selv når de bruker energi. Viktige næringsstoffer skal forstås som de som, i motsetning til kroppens egen næringsdannelse, er tilgjengelige gjennom matinntak og er viktige.

For å sikre en fungerende absorberes sunn kropp, proteiner, fett og karbohydrater samt vitaminer, mineraler og sporstoffer. Kroppen trenger også å konsumere nok vann regelmessig. Næringsstoffforbindelser er også viktig for kroppens opptak av næringsstoffer. Energiforsyningsstoffer omtales som næringsstoffer i smalere forstand eller viktigste næringsstoffer. Disse inkluderer proteiner, fett og karbohydrater, som er nødvendige som byggesteiner for å bygge og vedlikeholde organer, muskler og vev.

De essensielle stoffene i kostholdet inkluderer også vitaminer, mineraler og sporstoffer. Dette inkluderer også aminosyrer, som utgjør proteiner, og visse fettsyrer. Såkalte fytokjemikalier er ikke essensielle for livet, men er gunstige for helsen. Dette inkluderer plantebaserte stoffer som for eksempel har en kreftforebyggende, betennelsesdempende eller antibakteriell effekt hvis de tilføres permanent til kroppen.

Funksjon, effekt og oppgaver

For å opprettholde helse, ytelse og velvære, kan ernæringsbehovene variere. Spesielle situasjoner eller faser i livet kan føre til avvik fra den generelt anbefalte mengden regelmessig næringsinntak. Dette kan omfatte konkurrerende idretter, sykdommer og graviditeter, samt tungt fysisk arbeid eller vekstfaser.

Informasjon om de generelt anbefalte mengdene med næringsstoffer i sammenheng med daglig matinntak kan fås fra blant annet det tyske ernæringsselskapet. Proteiner er viktige for å opprettholde kroppens funksjoner. Aminosyrene representerer de kjemiske byggesteinene til proteinene i maten. Maten som forbrukes av kroppen blir brutt ned til individuelle aminosyrer under den metabolske og fordøyelsesprosessen og deretter kombinert for å danne kroppens eget protein. En viktig funksjon av aminosyrene er videre transport og lagring av næringsstoffer. Det viktige hormonet insulin, for eksempel, er et protein som er sammensatt av to forskjellige aminosyrekjeder. Karbohydrater, for eksempel de som finnes i brød, ris eller pasta, består av stivelse og sukker.

Stivelsesholdige karbohydrater inneholder spesielt mer fiber, noe som er viktig for å føle deg full. Sukkerinnholdet i karbohydratene brukes som en ernæringskomponent etter en kort nedbrytningsprosess og først og fremst som en energileverandør. Dette for å bidra til et balansert blodsukkernivå. Fett har også et høyt energiinnhold. De bør konsumeres sparsomt gjennom kostholdet, med preferanse gitt til vegetabilsk fett. De essensielle umettede fettsyrene fører til at kroppens egne messenger-stoffer dannes og representerer nødvendige byggesteiner for kroppens celler.

Fett er også viktig for å utvinne vitaminene. Kroppen trenger også mineralstoffer som støtte, som er viktige i organismen for funksjonaliteten til metabolisme, bloddannelse, hormoner og nerver. Kalsium er for eksempel viktig for bein og tenner. Reguleringen av skjoldbruskhormoner påvirkes bærekraftig av jod. Magnesium er nødvendig i mange metabolske prosesser. Muskler og nerver er spesielt positivt påvirket av magnesium. Vitaminer er uunnværlige for funksjonaliteten til immunforsvaret og stoffskiftet så vel som for hjertet og nervene. I tillegg til den spesielle beskyttende vitamin C, forårsaker de forskjellige vitaminene i tilstrekkelige doser fysisk og mental balanse og ytelse.

Utdanning, forekomst, egenskaper og optimale verdier

Melk og melkeprodukter som kvark, ost eller yoghurt inneholder et høyt proteininnhold. Fisk og storfekjøttbiff er populære proteinkilder til kjøttretter. Proteiner finnes imidlertid også i betydelige proporsjoner i egg og belgfrukter. Protein er lett å fordøye, fungerer som en kilde til energi og sikrer en lengre metthetsfølelse, som forhindrer cravings som knapt kan kontrolleres.

Protein er med på å bygge celler, hormoner og enzymer og styrker muskler, bein, hår og fremfor alt immunforsvaret. Protein er også nødvendig for overføring av nerveimpulser. Kroppen trenger fett, om enn i moderate mengder. Vegetabilske fettstoffer er mer verdifulle enn animalsk fett, spesielt de flerumettede fettsyrene som kroppen ikke selv kan produsere. Med en gjennomsnittlig kroppsvekt er rundt 60 til 70 gram fett tilstrekkelig og anbefales derfor. Rundt 8 til 10 gram av den bør tas i umettede fettsyrer, spesielt for nødvendig dannelse av blod, messenger-stoffer og cellemembraner gjennom daglig mat. Fett er også nødvendig for å bryte ned vitaminer fra maten.

Derfor kalles for eksempel vitamin A, D og E fettløselige vitaminer. Vitaminer er nødvendige for metabolisme og for å opprettholde immunforsvaret. Verdifulle vitaminer finnes hovedsakelig i frukt, grønnsaker og salater. På grunn av deres følsomhet, bør mat som inneholder vitaminer tilberedes forsiktig. Hvis det er mulig, er det å foretrekke å spise den rå. Fullkornsbrød, brun ris, poteter og pasta er spesielt rike på karbohydrater og med høyt stivelsesinnhold. Det er mye sukker i søtsaker som sjokolade.

Karbohydrater sørger for at hjernen og musklene er spesielt effektive. Mineraler og sporstoffer som kalsium, natrium og magnesium samt sink, selen eller jern er også nødvendige eller involvert i viktige kroppsprosesser som metabolisme, vekst eller vannbalanse. For eksempel er jern nødvendig for bloddannelse eller natrium for væskebalansen. Jod finnes i sjøfisk, selen i rugbrød eller egg, og kalsium i meieriprodukter.

Sykdommer og lidelser

Ved langvarig underforsyning av næringsstoffer på grunn av feil diett, kan det oppstå alvorlige sykdommer. Et overdreven inntak av visse næringsstoffer er også en helsefare. Ofte fører et ensidig kosthold til merkbare mangelsymptomer.

Dette kan også oppstå med ekstreme belastninger og ytelse hvis næringsinntaket ikke økes på riktig måte. For lite protein i kostholdet kan føre til muskelsvinn og redusert ytelse og motstand over lengre tid. Problemer med sårheling og håravfall kan også oppstå. Overflødig protein kan forårsake fordøyelsesbesvær. Hvis kroppen får for lite fett gjennom kostholdet, er det vanligvis et betydelig vekttap etter lang tid. I tillegg er det fare for tap av ytelse og hudsykdommer.

Hvis kroppen tar i seg for mye fett over lengre tid, kan fedme, en forverring i blodets lipidnivå, herding i arteriene og tykktarmskreft sette seg inn. For få karbohydrater kan føre til permanent hypoglykemi og redusert ytelse. Et overskudd av karbohydrater kan føre til tarmsykdommer og overvekt. Manglende mineraler og sporstoffer kan forårsake betydelig helserisiko og skade. Som med alle essensielle næringsstoffer, ville det være livstruende å redusere visse mineraler til null over lengre tid. Utilstrekkelige mengder mineraler kan ha forskjellige spesifikke effekter.

Utilstrekkelig absorpsjon av magnesium kan for eksempel forstyrre cellemetabolismen og elektrolyttbalansen. Med magnesiummangel er hjerteproblemer, nervøsitet og fordøyelsesproblemer mulig. Kalsiummangel manifesterer seg ofte i søvnforstyrrelser eller osteoporose. Det er fare for mangelsymptomer på grunn av utilstrekkelig vitamininntak, spesielt med ensidige dietter som vegetarianere. Problemer med utilstrekkelig forsyning kan også oppstå på grunn av feil lagring og tilberedning av matvarer som inneholder vitaminer.

Forbruk av sentralstimulerende midler kan føre til at vitaminene ikke metaboliseres tilstrekkelig. Røyking øker behovet for vitamin C. Symptomene på en vitaminmangel kan være veldig uspesifikke, for eksempel tretthet eller dårlig konsentrasjon. En blodprøve kan være med på å bestemme. Ofte brukte kosttilskudd er kontroversielle i sin virkning.