rødkål

Av rødkål, som tilhører den korsfamilie, er relatert til hvitkål. Det skiller seg i sin lilla farge. Dette er forårsaket av fargestoffet antocyanin. Veksten er også noe mindre og fastere. Rødkålen kalles også rød- eller rødkål utpekt.

Hva du bør vite om rødkål

Rødkålen kommer fra Middelhavsregionen og Lilleasia, men er nå også veldig populær i Europa. I middelalderen ble det brukt som et middel mot byller, pest og astma. Det er forskjellige varianter der fargen på bladene varierer.

Bladene og ribbeina er imidlertid alltid lilla. Forresten, fargen kan forbedres hvis sitronsaft eller et terningkast er tilsatt når du koker eller briser, da syren forsterker den sterke røde. Fargen avhenger av pH i jorda som rødkålen vokser på. Det har en tendens til å få en rødlig farge på sure jordarter og en blåaktig farge på alkalisk jordsmonn. Det skilles mellom tidlig rødkål, middels tidlig rødkål og høst og permanent rødkål, selv om det i Tyskland nesten bare er den sistnevnte typen kål som dyrkes.

Rødkål er også veldig populær i Nord- og Sentral-Europa.

Den er plantet om våren. Den trenger tilstrekkelig vann og godt befruktet jord. Innhøsting er mulig fra mai til desember, selv om de fleste varianter er modne om høsten. Om våren er rødkålen mild og mør, om sommeren er den fastere og pigtere, og på senhøsten er kålen den største og har de tykkeste bladene. Fersk rødkål kan kjøpes året rundt, men det er også veldig enkelt og produktivt å dyrke i hagen. Vekten på rødkålen kan være 500 gram til godt to kilo.

Betydningen for helsen

Rødkål overbeviser med verdifulle ingredienser. Bare 200 gram dekker det daglige behovet for vitamin C. Imidlertid bør forsiktig forberedelse sikres, siden for lang tilberedning ødelegger vitamin C.

Den inneholder også rikelig med vitamin K, selen, magnesium, kalium, jern og et høyt innhold av verdifull fiber. Det siste holder deg ikke bare full lenge, men får også fordøyelsen i gang. Rødkålen har også en positiv effekt på blodtrykket. De sekundære plantestoffene har også en høy helsegevinst: De radikale fjerningsmidlene som klorofyll, bioflavonoider, indoler og fenoler, så vel som fargestoffet antocyanin beskytter cellene og kan dermed forhindre kreft. Betennelse motvirkes, immunforsvaret styrkes og aldringsprosessen blir forsinket. Forbruket av rødkål bør også ha en kolesterolsenkende og dehydratiserende effekt.

Ingredienser og næringsverdier

Rødkålen inneholder mye vitaminer og fiber og er en viktig leverandør av næringsstoffer. Fremfor alt inneholder den vitamin C, B6, E, K og provitamin A. Rødkål forsyner kroppen også med selen, kalium, magnesium, folsyre og mye jern. Rødkål er sunt fordi den i tillegg til verdifulle ingredienser og sekundære plantestoffer har få kalorier og lavt fettinnhold.

Intoleranser og allergier

Rødkålen tolereres ofte ikke godt av mennesker med sensitiv mage på grunn av den spesielt faste cellestrukturen og fiberen. Dette fører til flatulens, for eksempel fordi tarmen ikke kan fordøye fiberen. De brytes ned og skaper tarmgassene. Resultatet er vondt i magen. I dette tilfellet skal det ikke spises rått og bør gjøres mer fordøyelig når du steker med fordelaktige krydder som karve, fennikel eller ingefær.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper rødkål, bør noen få ting tas i betraktning: God kvalitet vises ved at innpakningene er så uskadd som mulig, har en mørk rød til lilla blank og er sterk og stilken på kålen er kuttet kort.

Bladene skal omslutte hodet tett, være sprø og ikke ha mørke flekker. Rødkål selges ofte uten de ytre bladene. I dette tilfellet er en mild trykktest nyttig: Hvis den føles fast, er den frisk. Rødkålen transporteres best hjem i en spesiallaget pose. Hvis du vil gå raskere eller hvis fersk rødkål ikke er tilgjengelig for øyeblikket, kan du velge rødkål fra fryseren, fordi mange produkter allerede er ferdigkokt, krydret og raffinert med epler.

Når det gjelder lagring, kommer det an på om det er sommer- eller vinterrødkål. Fra sommerhøsten kan den oppbevares i kjøleskapet (grønnsaksrom) i 5 til 14 dager, mens vinterrødkålen kan holdes på et kjølig og tørt sted i noen måneder. Hvis den er kuttet, skal den dekkes med fastfilm. Rødkål lagres best ikke med tomater eller epler, da begge inneholder gassen etylen, som gjør at kålen visner raskere. Som en ferdiglagd grønnsak kan den også fryses.

Forberedelsestips

For å tilberede kålen fjernes først de tykke ytre bladene eller de ikke friske bladene. Deretter blir rødkålen firkantet eller halvert, skyllet kort, drenert og den tykke stilken og de tykke bladvenene kuttet ut med en kniv. Nå kan rødkålen kuttes tynt i strimler for en salat eller litt tykkere til matlaging som en grønnsak.

Den klassiske tilberedningen av rødkål er å marinere, tilsette ister og epler, før den veldig aromatiske kålen langsomt brises til den er myk. Rødkål er veldig populær blant mørkt kjøtt, vilt og and og gås som en side rett, da den søte smaken går bra med hjertelige retter. Hvis rødkålen kombineres med ingredienser som epler, svisker eller kastanjer, kan den søte aromaen forbedres. Gode ​​kontraster og en friskhet skapes hvis den også er krydret med litt syre. Rødkålen er også veldig egnet i en grønnsakspanne eller i en gryterett, fordi rødkålen er et utmerket tilskudd til vegetarisk mat. Den aromatiske skarpheten til eksotiske krydder som ingefær gir retter med rødkål som er spesielle.

I noen regioner er rødkål en hovedrett. For dette blir poteter og grønnsaker kokt sammen og deretter moset. Potetene binder væsken, og skaper en fastere konsistens. Det ferdige måltidet smaker like godt uten kjøtt som med kjøttboller eller en bratwurst. Det kan til og med brukes til å lage en vitaminrik, kaloririk drink. Suppen laget av rødkål er også veldig velsmakende med litt fløte eller rømme. På slutten av dagen er rødkålen rå, dampet og like en glede i den bresede formen. Ulike mulige oppskrifter er veldig store. Rødkålen er definitivt en næringsrik vintergrønnsak.