Rapsolje og olivenolje er to av de mest populære matoljer verden over.
De markedsføres begge som hjertesunne og har lignende bruksområder. Noen lurer imidlertid på hvordan de er forskjellige og hvilke som er sunnere.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom raps og olivenolje.
Hva er rapsolje og olivenolje?
Rapsolje er laget av raps (Brassica napus L.) som har blitt avlet for å ha lite giftige forbindelser som erukinsyre og glukosinolater, som raps inneholder naturlig. Denne konstruksjonen gjør rapsolje trygg for forbruk.
Behandling av raps innebærer vanligvis oppvarming, pressing, kjemisk ekstraksjon og raffinering, men utdrivnings- og kaldpresset rapsolje er også tilgjengelig. Oljen gjennomgår også bleking og deodorisering, noe som gir den en nøytral farge og lukt.
På den annen side er olivenolje laget av pressede oliven, fruktene av oliventreet.
Mens det finnes mange typer, er de to mest populære vanlig eller "ren" olivenolje og ekstra jomfruolivenolje.
Ekstra jomfruolivenolje blir ekstrahert med bare pressing, mens vanlig olivenolje inneholder en kombinasjon av jomfruolje (presset) og raffinert (oppvarmet eller kjemisk ekstrahert) olivenolje.
Selv om ekstra jomfruoliven er dyrere enn vanlig olivenolje, regnes den som sunnere fordi den er mindre raffinert.
SammendragRapsolje er laget av selektivt avlet raps. I mellomtiden er olivenolje laget av pressede oliven og kommer i flere former.
Lignende ernæringsprofil
Når det gjelder næringsstoffer, er raps og olivenolje ganske like.
Næringsstoffene i 1 ss (15 ml) raps og vanlig (raffinert) olivenolje er:
Spesielt gir olivenolje mer mettet og enumettet fett, mens rapsolje inneholder mer flerumettet fett.
Antioksidantinnhold
Raps og olivenolje skiller seg betydelig i innhold av antioksidanter, forbindelser som nøytraliserer potensielt skadelige molekyler som kalles frie radikaler.
Frie radikaler er svært ustabile og kan forårsake celleskader når nivåene blir for høye i kroppen din. Studier knytter frie radikaler til kroniske sykdommer, som hjertesykdom, diabetes, Alzheimers og visse kreftformer.
Olivenolje har over 200 planteforbindelser, inkludert polyfenoler, som fungerer som kraftige antioksidanter i kroppen din.
Mengden polyfenoler avhenger imidlertid av prosesseringsmetoden.
Fordi raffineringsprosessen reduserer innholdet av antioksidanter betydelig, har vanlig olivenolje et lavt antall polyfenoler. I mellomtiden er ekstra jomfru olivenolje fullpakket med polyfenoler.
Disse inkluderer oleuropein, hydroksytyrosol og oleocanthal, som er knyttet til en lavere risiko for hjertesykdom og redusert betennelse.
SammendragOlivenolje og rapsolje har lignende mengder fett og kalorier, men en annen fettsyresammensetning. Olivenolje - spesielt ekstra jomfru - inneholder også høyere antioksidanter enn rapsolje.
Kulinariske bruksområder
Olivenolje og rapsoljer har unike egenskaper som egner seg til forskjellige kulinariske bruksområder.
Steking
Med tilberedningsmetoder med høy varme som steking, kan oljer treffe en temperatur - kjent som røykpunktet - der de begynner å røyke.
Ved 460 ℉ (238 ℃) har rapsolje et høyere røykpunkt enn enten vanlig eller ekstra jomfru olivenolje - henholdsvis 410 ℉ (210 ℃) og 383 ℉ (195 ℃).
Når en olje når sitt røykpunkt, begynner glyserol og frie fettsyrer å brytes ned og danne forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelsene kan være giftige og skape en ubehagelig smak.
Men selv med et lavere røykpunkt enn rapsolje, synes både vanlige og ekstra virgin olivenoljer å være ganske stabile ved høy varme og usannsynlig å danne giftige forbindelser.
Likevel kan overoppheting redusere noen av deres gunstige forbindelser, for eksempel oleocanthal antioksidanter, som kan påvirke deres generelle smak.
Derfor er rapsolje bedre egnet for steking med høy varme, inkludert steking og såring. Når det er sagt, er begge oljene egnet for steking og andre metoder for steking med moderat varme.
Andre bruksområder
Mens olivenolje kan brukes til steking, blir den oftere konsumert rå.
For eksempel gir ekstra jomfru olivenolje en god dukkert for brød. Det fungerer også bra som en salatdressing og er deilig dryppet rett fra flasken til favorittretten din.
Den har en lys farge og nesten krydret smak, så matlaging med den gir rettene en rik middelhavssmak.
Imidlertid kan noen mennesker synes denne smaken er uønsket. I dette tilfellet kan vanlig olivenolje, som har en mer nøytral smak, være et bedre alternativ.
På den annen side blekes rapsolje og deodoriseres for å gi den en nøytral profil. I motsetning til ekstra jomfruolivenolje, brukes den ikke ofte i matvarer utenfor stekte og bakevarer.
En stor ulempe med olivenolje er den høye prisen. Derfor brukes ikke olivenolje mye i de fleste kommersielle kjøkken og restauranter.
SammendragOlivenolje og rapsoljer er egnet for steking og matlaging med middels varme, mens rapsolje er bedre for steking og høyvarmesåring. For fall, dressinger og pålegg er ekstra jomfruolivenolje å foretrekke på grunn av den sterke smaken.
Hvilken er sunnere?
Ernæringsmessig er olivenolje - spesielt ekstra jomfru - sunnere enn raps.
Folk som regelmessig bruker olivenolje har redusert risikofaktorer for hjertesykdom, forbedret blodsukkernivå og lavere risiko for død.
For eksempel avslørte en analyse av 33 studier at personer med høyest inntak av olivenolje hadde 16% lavere risiko for type 2-diabetes enn de med lavest inntak.
I tillegg er større olivenoljeforbruk knyttet til en lavere risiko for hjerneslag og en reduksjon i risikofaktorer for hjertesykdommer, inkludert LDL (dårlig) kolesterol og triglyseridnivåer.
Fordelene med olivenolje kan tilskrives antioksidanter og andre planteforbindelser, som er spesielt rikelig i ekstra virgin varianter.
På den annen side er rapsolje sterkt raffinert, noe som drastisk reduserer innholdet av næringsstoffer som essensielle fettsyrer og antioksidanter.
Mens raps ofte fremmes som et hjertesunt fett, er dagens forskning motstridende. Selv om noen studier antyder at det er gunstig, indikerer andre det motsatte.
En studie på 2071 overvektige eller overvektige voksne bemerket at de som ofte brukte rapsolje hadde høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom enn de som sjelden eller aldri brukte den.
Metabolsk syndrom er en klynge av tilstander preget av overflødig magefett og høyt triglyserid, kolesterol, blodtrykk og faste blodsukkernivåer, som samlet øker risikoen for hjertesykdom.
Husk at mange studier som knytter rapsolje til hjertehelsemessige fordeler, er blitt finansiert av rapsindustrien, noe som potensielt øker interessekonflikter. Samlet sett er det behov for mer forskning på raps og hjertehelse.
I tillegg forbinder gnagerstudier denne oljen med økt betennelse, en negativ innvirkning på hukommelsen og lavere blodnivåer av antioksidanter.
I mellomtiden viser flere studier at ekstra virgin olivenolje har betennelsesdempende egenskaper og hjerte-helsemessige fordeler.
Når det gjelder helsen din, støtter flere bevis fordelene med olivenolje i forhold til raps.
SammendragRobust forskning knytter olivenolje - spesielt ekstra jomfru - til helsemessige fordeler, inkludert for hjertet ditt. Det er mindre raffinert og kan skryte av flere antioksidanter enn rapsolje, noe som gjør det til et bedre valg.
Bunnlinjen
Olivenolje og rapsolje er populære matoljer som har lignende bruksområder.
Mens raps kan være bedre egnet for steking, kan begge brukes til matlaging med middels varme. Olivenolje er et bedre valg for pålegg som salatdressing.
Spesielt er olivenolje sunnere enn raps, da det gir mange sykdomsbekjempende antioksidanter og er bra for hjertet ditt.
Hvis du leter etter en sunn, allsidig matolje, er olivenolje et fantastisk valg.
.jpg)
.jpg)
