Celiac Disease Diet: Matlister, Eksempelmeny og tips

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Cøliaki er en autoimmun tilstand som forårsaker alvorlig skade på slimhinnen i tynntarmen. Gluten - et protein som finnes i hvete, bygg og rug - utløser symptomene.

Det er for tiden ingen kur for cøliaki. En streng glutenfri diett - også kjent som cøliaki diett - må følges for å la kroppen din gro.

Hvis du har cøliaki og spiser til og med små mengder gluten, vil skade på tarmene fortsette, uavhengig av fravær av symptomer.

For de med cøliaki er det viktig å unngå gluten, men det kan være vanskeligere enn det ser ut til.

Denne artikkelen gjennomgår fordelene med cøliaki diett og inneholder lister over mat å spise og unngå, samt en prøvemeny og nyttige tips.

Hva er cøliaki dietten?

Alle som er diagnostisert med cøliaki må følge cøliaki dietten.

Det krever å unngå gluten, et naturlig forekommende protein som finnes i flere korn, inkludert hvete, bygg og rug.

Når noen med cøliaki spiser gluten, forårsaker det en autoimmun respons i kroppen som skader slimhinnen i tynntarmen.

Som et resultat kan tynntarmen ikke absorbere næringsstoffer fra maten, noe som skaper symptomer som diaré, uforklarlig vekttap og underernæring.

Den eneste måten å forhindre denne skaden på er å følge glutenfri cøliaki diett.

Sammendrag

Cøliaki dietten unngår glutenholdige matvarer for å forhindre autoimmun tarmskade hos personer med cøliaki.

Potensielle fordeler

Cøliaki dietten er nødvendig for alle som er diagnostisert med cøliaki og har mange fordeler.

Reduserer symptomene på cøliaki

Mange mennesker med cøliaki opplever ubehagelige symptomer, som diaré, fordøyelsesbesvær, magesmerter, tretthet og hodepine.

Å følge et glutenfritt kosthold i minst ett år har vist seg å forbedre disse symptomene hos mer enn 90% av personer med cøliaki, noe som forbedrer livskvaliteten betydelig.

Tarmsymptomer som diaré har en tendens til å være den raskeste å løse - med noen mennesker som lindrer etter bare to dager på et glutenfritt kosthold.

Totalt sett tar det i gjennomsnitt en måned å se betydelige forbedringer i avføring, oppblåsthet og magesmerter.

Forhindrer små tarmskader

For personer med cøliaki utløser spising av gluten en autoimmun respons som skader tynntarmen, hvor næringsstoffer absorberes.

Å unngå gluten forhindrer denne autoimmune prosessen, og tynntarmen kan gro og gå tilbake til normal funksjon.

Denne prosessen tar tid - så jo tidligere et glutenfritt kosthold startes, jo bedre.

I en studie viste opptil 95% av barna med cøliaki som fulgte et glutenfritt diett i to år, ikke lenger tegn på tarmskader.

Gjenoppretting har en tendens til å være tregere hos voksne - med 34–65% oppnådd tarmheling på to år.

Imidlertid hopper dette tallet til minst 66% - og opptil 90% - etter fem eller flere år på et glutenfritt kosthold.

Å være årvåken om å unngå gluten er avgjørende. Eksponering for til og med små mengder kan hindre tarmens helbredelse.

Forbedrer næringsopptaket

Mangel på næringsstoffer er utbredt hos personer med cøliaki på grunn av dårlig absorpsjon i den skadede tynntarmen.

Mangler i jern, kalsium, magnesium, sink, vitamin B12, niacin, riboflavin og folat, samt vitamin A, D, E og K, er de vanligste.

Faktisk er uforklarlig jernmangelanemi et av de mest anerkjente tegnene på cøliaki hos voksne.

Likevel vil tilskudd ikke alltid korrigere mangler hos personer med cøliaki hvis tarmene fremdeles er skadet og ikke kan absorbere næringsstoffer.

Å følge et glutenfritt kosthold har vist seg å reparere tarmene nok til å korrigere jernmangelanemi innen seks til tolv måneder, selv uten å ta et tilskudd.

Forbedrer fruktbarheten

Kvinner med cøliaki har høyere infertilitet og kan ha større risiko for abort enn kvinner uten denne tilstanden.

Forskning antyder at den autoimmune responsen som gluten utløser hos personer med cøliaki, kan ha skylden.

Imidlertid har det vist seg å følge en streng glutenfri diett å forbedre fruktbarheten og redusere spontanabort.

Kan redusere kreftrisikoen

Cøliaki er assosiert med en tre ganger større risiko for ikke-Hodgkins lymfom - en aggressiv form for kreft som oppstår i lymfesystemet.

Flere studier har funnet at diagnostisering av cøliaki tidlig og etter et glutenfritt kosthold kan redusere denne risikoen - men mer forskning er nødvendig.

Senker risikoen for osteoporose

Opptil 75% av personer med ubehandlet cøliaki har lavere bentetthet og høyere risiko for osteoporose.

Dette kan skyldes dårlig kalsium- og vitamin D-opptak, samt økt betennelse som forstyrrer beinbyggingsprosessen.

Forskning viser at diagnostisering av cøliaki tidlig og start av et glutenfritt kosthold kan bidra til å stoppe bentap og redusere risikoen for å utvikle osteoporose.

Sammendrag

Å følge et glutenfritt kosthold har mange fordeler for personer med cøliaki, inkludert å redusere symptomer, slik at tynntarmen kan gro og absorbere næringsstoffer ordentlig, og redusere risikoen for infertilitet, kreft og osteoporose.

Mat å spise

Det er mange naturlig glutenfrie matvarer å nyte på cøliaki dietten, inkludert:

• Animaliske proteiner: Oksekjøtt, kylling, meieriprodukter, egg, viltkjøtt, lam, svinekjøtt, sjømat og kalkun.
• Fett og oljer: Avokado, kokosnøttolje, oliven, oljer, fast fett og smør.
• Frukt og grønnsaker: I hvilken som helst form, inkludert fersk, frossen, tørket eller hermetisert.
• Glutenfrie frokostblandinger og pseudocereals: Amaranth, bokhvete, mais, hirse, quinoa, ris, sorghum, teff og villris.
• Urter og krydder: Alle friske og tørkede urter og krydder er naturlig glutenfrie og kan nytes rikelig.
• Belgfrukter: Bønner, linser, peanøtter, erter og soya.
• Nøtter og frø: Enhver type, inkludert mandler, cashewnøtter, chia, lin, pekannøtter, pepitas, pinjekjerner og valnøtter.

Det finnes også et bredt utvalg av spesialprodukter, inkludert glutenfritt brød, frokostblandinger, mel, kjeks, pasta og bakevarer.

Sammendrag

Alle animalske proteiner, frukt, grønnsaker, nøtter, frø, belgfrukter, urter og krydder er naturlig glutenfrie. Det er også mange naturlig glutenfrie korn og spesialprodukter.

Mat å unngå

De eneste matvarene som bør unngås på cøliaki dietten er de som inneholder gluten.

Matvarer som naturlig inneholder gluten inkluderer følgende korn:

• Hvete
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Gryn
• Stavet
• Hvetebær
• Hvetekim
• Hvetekli
• Bygg
• rug
• Triticale (et kryss mellom hvete og rug)

Produkter laget med disse ingrediensene inkluderer:

• Frokost og bakevarer: Bagels, kjeks, brød, maisbrød, pannekaker, croissanter, smultringer, flatbrød, meltortillas, fransk toast, muffins, naanbrød, pannekaker, pitabrød, potetbrød, rundstykker og vafler.
• Desserter: Brownies, kake, kaker, bakverk, kakeskorpe og litt godteri.
• Pasta: Chow mein, couscous, dumplings, eggnudler, gnocchi, ramen nudler, ravioli, soba nudler, udon nudler og hvete pasta.
• Snacks: Crackers, Graham crackers og kringler.
• Noen drikker: Øl og andre maltdrikker.
• Annet: Brødsmuler, krutonger, hvetemel, byggmel, rugmel, saus, malt smak / ekstrakt, panko, sauser fortykket med mel, soyasaus, fylling og alt med melbelegg, for eksempel kylling anbud eller tempura.

Matvarer som ofte er krysskontaminert av gluten inkluderer:

• Kommersiell stekt mat: Mange restauranter steker all maten i samme frityrkokeren, som kan forurense glutenfrie ting som pommes frites.
• Feilhåndterte glutenfrie gjenstander på restauranter: Glutenfrie varer bør tilberedes med angitt glutenfritt utstyr og et rent par hansker.
• Havre: Havre blir ofte bearbeidet på samme utstyr som glutenholdige korn og kan være forurenset med mindre det er spesifikt merket glutenfritt.

Mat som ofte inneholder skjult gluten inkluderer:

• Brun ris sirup: Brun ris er naturlig glutenfri, men sirupen lages ofte med byggmalt, som inneholder gluten. Se etter glutenfrie varianter.
• Chips: Kan bestøves med mel eller inneholde malteddik, så sjekk ingrediensene.
• Iskrem og frosne yoghurt: Se etter informasjonskapsler, kaker eller brownies.
• Lunsjkjøtt: Noen merker legger til stivelse som inneholder gluten.
• Marinader og salatdressinger: Kan inneholde malteddik, soyasaus eller mel.
• Kjøtt erstatninger: Seitan, veggie burgere, veggie pølser, imitert bacon og imitert sjømat kan inneholde gluten.
• Kjøtt: Noen kommersielt tilberedte kjøttblandinger inneholder gluten eller er marinert med glutenholdige ingredienser.
• Krydderpakker: Kan inneholde glutenholdig stivelse eller mel.
• Suppe: Se etter melfortykningsmidler (ofte brukt i kremete supper) eller bygg.
• Lager, buljong og buljong: Noen varianter inneholder mel.

Sammendrag

Hvete, bygg og rug bør unngås på cøliaki dietten, så vel som alt laget med disse kornene eller krysskontaminert med gluten.

Eksempel på glutenfri meny

mandag

• Frokost: Hardkokte egg med fersk frukt og mandler.
• Lunsj: Salatpakning med glutenfritt delikjøtt, potetgull og guacamole.
• Middag: Reker og grønnsaker stekes med tamari (glutenfri soyasaus) over ris.

tirsdag

• Frokost: Vanlig gresk yoghurt med frukt, nøtter og honning i skiver.
• Lunsj: Rester av stek.
• Middag: Kylling elendige med sautert paprika og løk servert i mais tortillas med refried bønner og salsa.

onsdag

• Frokost: Glutenfri toast med avokado og stekt egg.
• Lunsj: Tunfiskfylte avokadoer med en side av sukkererter og trail mix.
• Middag: Bakt kylling med linsepasta, marinara saus og stekte grønnsaker.

Torsdag

• Frokost: Frukt smoothie laget med vanlig gresk yoghurt.
• Lunsj: Restkylling og linsepasta.
• Middag: Middagsskål laget med quinoa, sauterte grønnkål, avokado og søte poteter med tofu-dressing.

fredag

• Frokost: Havre over natten laget med glutenfri havre, valgfri melk, nøtter, kokosnøtt og blåbær.
• Lunsj: Spinatsalat med quinoa, kikerter, grønnsaker og olivenoljedressing.
• Middag: Pizza laget med glutenfri skorpe.

lørdag

• Frokost: Bacon og egg med frokostpoteter og bær.
• Lunsj: Pizza som er til overs og en salat.
• Middag: Bakt laks med dampede grønnsaker og brun ris.

søndag

• Frokost: Omelett med sopp, paprika og løk, sammen med et stykke frukt.
• Lunsj: Vegetarisk chili toppet med cheddarost, grønn løk og avokado.
• Middag: Roastbiff med poteter, gulrøtter og løk.

Sammendrag

Måltider trenger ikke endres for mye på et glutenfritt kosthold. Det er mange glutenfrie erstatninger for ting som brød, pasta og soyasaus.

Potensielle fallgruver og nyttige tips

Å følge et glutenfritt kosthold er relativt enkelt, men det er noen få vanlige fallgruver å unngå.

Mangel på næringsstoffer

I USA kreves det at produkter laget med raffinert mel som brød, kjeks og pasta er beriket med B-vitaminene niacin, tiamin, riboflavin og folsyre.

Imidlertid er glutenfrie versjoner av disse matvarene ikke påkrevd å bli forsterket. Dette kan øke risikoen for næringsdefekter hvis du spiser mange av disse produktene.

I tillegg er fullkornshvete, bygg og rug gode kilder til fiber, så det er viktig å konsumere annen fiberrik mat, som havre, bønner og belgfrukter når du må unngå gluten.

Utgifter

Glutenfrie produkter som brød, bakevarer, kjeks og pasta kan koste mer enn det dobbelte av prisen på tradisjonelle hvetebaserte varer.

Imidlertid er disse spesialitetene ikke påkrevd på cøliaki dietten. Du kan enkelt dekke næringsstoffbehovene dine ved å spise billigere, naturlig glutenfri mat.

Hvis du mangler inspirasjon til hva du skal lage mat på cøliaki-dietten, kan du surfe på nettet etter glutenfrie oppskrifter eller se etter en glutenfri kokebok online eller på ditt lokale bibliotek eller bokhandel.

Mindre fleksibilitet

Mens glutenfrie varer blir mer tilgjengelig i butikker og restauranter, kan cøliaki dietten noen ganger føles begrensende og isolerende.

Dette gjelder spesielt i sosiale situasjoner som involverer mat, som bryllup, fester eller å spise ute med venner.

Imidlertid blir det lettere med tid og erfaring å følge et glutenfritt kosthold. Forskning viser at folk flest er vant til dietten etter fem år.

Noen tips for å gjøre å spise ute til en bedre opplevelse inkluderer å lese menyer på nettet på forhånd, ringe restauranter for å verifisere glutenfrie alternativer eller ta med minst ett glutenfritt element til en fest.

Å være positiv og fokusere på maten du kan spise, i stedet for de du ikke kan, bidrar til å gjøre cøliaki dietten morsommere.

Sammendrag

Potensielle fallgruver med cøliaki dietten inkluderer næringsdefekter, høyere kostnader og mindre fleksibilitet når du spiser ute. Å spise et balansert kosthold med naturlig glutenfri mat og planlegge fremover kan hjelpe deg med å unngå disse ulempene.

Bunnlinjen

Cøliaki dietten er et glutenfritt diett som reduserer symptomene på tilstanden, lar tarmen din gro, forbedrer næringsopptaket og reduserer risikoen for infertilitet, kreft og osteoporose.

Unngå hvete, bygg, rug og alt som er laget med disse kornene, og fokuser på naturlig glutenfri mat og korn.

Mens cøliaki dietten kan virke dyr og begrensende i begynnelsen, kan planlegging og lære å nyte ny mat gjøre overgangen lettere.