daikon

Den asiatiske Daikon reddik blir også stadig mer populært i Europa. Den er like sunn og rik på næringsstoffer som den innenlandske hagen reddik, men dens milde smak er unik.

Hva du bør vite om daikon

Daikon er en kultivert form av hage reddik. Den kommer opprinnelig fra den østasiatiske regionen og er en viktig del av japansk, kinesisk og koreansk mat. Derfor er det ikke bare kjent under navnet Daikon reddik, men blir det også japansk eller Kinesisk reddik kalt.

I India heter det Mooli. Denne typen reddik dyrkes nå også i Italia. Disse kommer til lokale forhandlere på sensommeren og høsten. Den viktigste forskjellen mellom daikon-reddik og tømmerrotis er størrelsen og den milde smaken. Det siste kjennetegnes fremfor alt av en mer intens skarphet. Et annet navn for daikon-reddiken er gigantisk reddik fordi den kan være opptil 50 centimeter lang og 4 kilo. Sjeldne stykker veier til og med opptil 20 kilo. Gigantiske reddiker er rundt 4 til 10 centimeter i diameter. Den har en ganske slank og spiss form. Hvis du vil dyrke daikon, må du ta hensyn til den lange dyrkingstiden.

Etter såing kan det vanligvis bare høstes etter 50 til 90 dager. Høsten skal imidlertid ikke være for sent, ellers smaker den bitter. I likhet med den konvensjonelle hage reddik, har daikonplanten også en levetid på ett til to år. En del av roten stikker ofte ut fra bakken, hvor den blir grønn fra kontakt med sollys. I Asia blir disse grønne bladene også syltet til konsum eller spist de ferske som grønnsaker. I Tyskland fjernes bladene for salg fordi de raskt blir gule.

En mistanke er at daikon først ble satt inn av en munk, slik at den kan holdes selv om vinteren. Syltede daikon spises hovedsakelig i den japanske byen Kyoto. I Kina finnes grønnsaken i kantonesiske retter. Den tradisjonelle reddikskaken er tilgjengelig i Kina for nyttårsfeiringen. I Korea blir daikonen syltet og bearbeidet til den typiske parabolen med kimchi.

Betydningen for helsen

De positive effektene av daikon reddik på helse har alltid vært kjent i Asia. Disse blir mer og mer populære i Europa også. Grønnsakene inneholder en høy andel sennepsoljer, som sies å bidra til å bekjempe patogener.

Saften fra denne reddiken sies også å lindre hoste og problemer med leveren og galleblæren. Tradisjonell kinesisk medisin har hatt godt av de helbredende egenskapene til reddikjuice i mange år. Siden daikon-reddikene, som pepperrot, fremmer nedbrytning av fett, oljer og proteiner, er den høyt verdsatt i makrobiotisk mat. Takket være denne egenskapen brukes den ofte i Kina som ingrediens i supper som serveres med mat med høyt fettinnhold. Reddikssuppe kan forhindre en ubehagelig følelse av fylde.

Fordi daikon reddiker hjelper kroppen med utskillelse av fett på hoppene. I likhet med andre typer reddik, er daikon også rik på mineraler og vitaminer. På grunn av det høye kalsiuminnholdet har det en positiv effekt på bein- og tannhelsen. Jernet er også til stede i en høy andel, slik at regelmessig inntak av daikon reddik fremmer dannelsen av røde blodlegemer. I Asia brukes daikonet også til å behandle depressive symptomer.

Ingredienser og næringsverdier

Daikon reddik er veldig rik på mineraler og vitaminer, men den er veldig kalorifattig. Per 100 gram reddik inneholder bare rundt 14 kalorier. En daikon reddik inneholder til og med så mye C-vitamin at den kan dekke en voksnes daglige behov. De viktigste representantene for mineralene i en daikon reddik er kalsium, magnesium, kalium, sink og fosfor.

Andelen vegetabilsk protein skal heller ikke undervurderes. Det er til og med 0,6 gram protein i 100 gram reddik. Fiberinnholdet er på rundt 1,6 gram. Siden reddiken inneholder rundt 4,1 gram karbohydrater per 100 gram, er den også et sunt fyllstoff. I tillegg til vitamin C inneholder disse grønnsakene også vitamin A, D og B12.

Intoleranser og allergier

De som er utsatt for kroniske mageproblemer, kan få halsbrann på grunn av sennepsoljene som finnes i reddik. I tillegg, som alle andre typer reddik, har daikon reddik en litt vanndrivende effekt. Personer med blære svakhet vil måtte gå på toalettet oftere hvis de bruker det regelmessig.

Symptomene på en allergi mot daikon reddik er typiske tegn på en matallergi. Disse uttrykker seg i hudutslett, mage-tarmplager eller kortpustethet. Radiser forårsaker bare matallergi i veldig sjeldne tilfeller. Imidlertid, hvis en allergisk reaksjon oppstår etter inntak av daikon reddiker, må du raskt søke medisinsk råd.

Shopping & kjøkken tips

Daikon reddiker er hovedsakelig tilgjengelig i asiatiske markeder. Men det er også mange grønnsaker og store supermarkeder som selger denne spesielle typen reddik. Når du kjøper daikon reddiker, er det spesielt viktig å sikre at huden er glatt og lett. Roen skal også være så tung som mulig. Ferske daikon reddiker har fortsatt grønne blader.

Rettisen klarer bare luktest hvis den lukter behagelig mild. En slapp kålrot med en rynket hud har trolig vært i butikken i flere uker. Vi fraråder å kjøpe den hvis lukten er veldig intens og bladene er gule og visne. Daikon reddiker høstes vanligvis for hånd, slik at de når forbrukeren uskadet. Hvis reddiken viser ytre skader, bør den heller ikke kjøpes. Å lagre daikon reddiker er ganske greit.

De varer til og med opptil fire uker i kjøleskapet ved 0 ° Celsius. Fuktigheten bør være rundt 95 til 100 prosent. Før bearbeiding vaskes betene, skrelles og bløtlegges i saltvann i 15 minutter. Imidlertid, hvis du foretrekker å spise reddikrå, trenger du ikke suge den i saltvann.

Forberedelsestips

Det er forskjellige måter å tilberede daikon reddik på. Det kan kokes, kokes, syltes eller konserveres. Det er også mulig å spise den rå. Selv om den smaker mildere sammenlignet med den innenlandske hage reddik, har den fortsatt en intens varme når den er rå.

Hvis du ikke liker den skarpe skarpheten til reddiker, bør du absolutt bruke daikon-reddik. Den gode nyheten er: Selv om daikon er tilberedt over lengre tid, beholdes den milde aromaen og knasende konsistensen. I Japan blir daikon-reddik først ferdigkokt og deretter kokt med soyasaus. Det er også en god ingrediens for sashimi ved å raspe den fint og strø den over fisken.