Sukkerrør

De Sukkerrør kommer fra gruppen søte gress. Anlegget fungerer som en råvareleverandør for bioetanol og bordsukker.

Hva du bør vite om sukkerrør

Mens det ofte hevdes, er sukker laget av sukkerrør ikke sunnere enn sukker laget av rødbeter. Den har gjennomgått en rekke produksjonsprosesser og inneholder bare noen få originale ingredienser.

Sukkerrøret vokser hovedsakelig i subtropisk og tropisk klima. Planten trenger temperaturer mellom 26 og 30 ° C for god vekst. Planten slutter å vokse ved temperaturer under 15 ° C. De viktigste produserende landene for sukkerrør er Brasil, India og Kina.

Sukkerrøret er plantet ved hjelp av stiklinger. Avhengig av frøavstand plantes 15 000-20 000 planter per hektar. Etter omtrent fjorten dager spirer stiklingen og danner røtter og stengler. Sukkerrør er en monocot plante. Utseendet minner om gress. De individuelle stilkene i sukkerrøret kan nå en diameter på 20-45 mm.

De har en diameter på omtrent 30 mm og kan bli opp til 6 m høye. De panikkformede blomstene er opptil 50 cm lange. Den første innhøstingen finner sted ni måneder til to år etter den første utplantingen. Stilkene av sukkerrøret kuttes for hånd eller med sukkerrørhøstere rett over bakken. En annen høst kan kuttes fra de resterende stubbene etter to måneder. På denne måten kan et sukkerrørfelt høstes åtte ganger. De enkelte sukkerrørplantene kan leve opp til 22 år.

Sukkerrør ble sannsynligvis brukt allerede i det femte århundre f.Kr. Opprinnelsen til planten er sannsynligvis i det østasiatiske området. Andre mulige opprinnelsesområder er New Guinea eller Kina. Sukkerrør nådde Midtøsten gjennom handel i det første århundre e.Kr. Sukkerrør ble også brukt i medisin i det gamle Roma. Som et resultat av de arabiske ekspansjonstogene, spredte man sukkerrørdyrking til Marokko og Sicilia. Sukker kom til Vest-Europa gjennom korstogene. Dyrkingen av sukker i de erobrede og okkuperte områdene ble kontrollert av korsfarerne. Da overtok venetianske kjøpmenn salget og brakte sukkerrøret til Vest-Europa.

Sukker var en luksuriøs vare på den tiden. Behandlingen var vanskelig og det var dyrt å vokse. Så sukker var ikke overkommelig for vanlige borgere. Dette endret seg først når det var mulig å få tak i sukker fra rødbeter og sukkerroer på midten av 1700-tallet. I dag kan rørsukker tilbys på verdensmarkedet mye billigere enn sukker laget av rødbeter. Siden roesukker ble subsidiert i EU, kunne imidlertid ikke rørsukker etablere seg i Europa eller Tyskland på lenge. Siden åpningen av det europeiske markedet av Verdenshandelsorganisasjonen har imidlertid rørsukker fått betydning.

Betydningen for helsen

Mens det ofte hevdes, er sukker laget av sukkerrør ikke sunnere enn sukker laget av rødbeter. Verken rørsukker eller hel rørsukker er komplette sukkerarter. De har gjennomgått en rekke produksjonsprosesser og inneholder bare noen få originale ingredienser.

Selv om noen av mineralene fremdeles er inneholdt, er helsemessige fordeler fortsatt små. Mye sunnere er melasse. Melasse er en tykk, mørk brun sirup som er et biprodukt fra sukkerproduksjon. Når sukkeret raffineres, skapes saften som et avfallsprodukt. Når sukkeret sentrifugeres for første gang, gjenstår en ganske lys farget melasse. Denne inneholder fremdeles rikelig med sukkerkrystaller. Sukker kan trekkes ut igjen fra de lette melassene. En mørk og sirupaktig juice gjenstår. Jo oftere denne sirupen kokes, jo mørkere og fastere blir melassen. Etter den tredje oppkokingen inneholder melasse nesten ikke sukker.

Imidlertid beholdes de mange mineralene i sukkerrør. Fram til 1700-tallet ble melasse bare solgt av farmasøyter. Det ble ikke brukt som søtningsmiddel, men som medisin. I mange land ble sukkermassen til og med betraktet som et universalmiddel og ble brukt til å behandle kreft. Melasse brukes ikke lenger til å behandle kreft, men det er fortsatt indikasjoner. Melasse kan brukes som hostesirup. Det gjør det lettere å puste og støtter oppspytt. Melasse inneholder mye jern. Som leverandør av jern er det derfor spesielt egnet for personer med anemi.

Ingredienser og næringsverdier

Sukkerrør er veldig lite i kalorier. 100 g sukkerrør inneholder bare 25 kalorier. Det er sukker i massen av sukkerrøret. Det meste er sukrose. Rørsukkeret oppnådd gjennom pressing, krystallisering og raffinering er ikke lenger så lite i kalorier som sukkerrør. 100 g rørsukker inneholder rundt 397 kalorier.

Helt rørsukker inneholder mineraler som jern, magnesium og kalsium. B-vitaminer er også inkludert. Andelen vitaminer og mineraler er maksimalt 5%. Melasse av sukkerrør inneholder betydelig flere mineraler, vitaminer og sporstoffer. I tillegg har sukkerrørmelasse mange sekundære plantestoffer. Både antiinflammatoriske og antioksidantvirkninger tilskrives disse. På grunn av det høye sukkerinnholdet er melasse en god energikilde. På grunn av det betydelige innholdet av kalsium, jern, kalium og magnesium, er melasse også egnet for idrettsutøvere.

Intoleranser og allergier

Personer med sukroseintoleranse tåler ikke rørsukker. De opplever magekramper, oppkast, diaré, flatulens og kvalme etter å ha inntatt sukker fra sukkerrør. Sykdommer i øvre luftveier og virusinfeksjoner er spesielt tydelige hos de berørte.

Shopping & kjøkken tips

Ulike typer sukker tilbys i supermarkeder og helsekostbutikker. Rørsukker er delvis raffinert sukker som noen melasse fester seg til. Hel rørsukker er forsiktig behandlet sukkerrørsaft. Imidlertid kan hvitt sukker også fås fra sukkerrør.

Det ligner på sukker fra hjemlig sukkerroer. Sukker er en veldig ufølsom mat. Likevel bør noen få ting tas i betraktning når du lagrer. Sukkeret skal overføres fra emballasjen til en lufttett boks. Dette er den eneste måten å beskytte sukkeret mot fuktighet. Fuktig sukker har en tendens til å danne mugg og gjær. Siden rørsukkeret kan ta på seg fremmed lukt, bør det ikke lagres sammen med mat som gir fra seg en sterk lukt. Hvis det lagres riktig, kan sukker oppbevares i flere år.

Forberedelsestips

Mange matvarer inneholder sukker. Du finner den i syltetøy, sjokolade, småkaker, salatdressinger, pickles og ketchup, for eksempel. Sukker kan ikke bare søte, men også myke syre eller svekke bitter smak. I syltetøy brukes ikke sukker bare som et søtningsmiddel, det støtter også holdbarheten til produktene.

Når det gjelder bakervarer, er ikke sukker bare et søtningsmiddel. Det skaper brunfarge og smaksstoffer og sikrer at deigen blir elastisk og stabil. Sukker tjener også til å stabilisere proteinholdige matvarer. Sukker fra sukkerroer kan vanligvis erstattes en til en med rørsukker. Sukkeret fra sukkerrøret spiller også en spesiell rolle i tilberedningen av cocktailer. For eksempel, i tillegg til lime og rom, er rørsukker nødvendig for produksjon av caipirinha.