Mel er et pantry-stift laget ved å male korn eller andre matvarer til pulver.
Selv om det tradisjonelt kommer fra hvete, er det nå mange typer mel tilgjengelig, inkludert kokos, mandel og andre glutenfrie varianter.
Mange holder mel i pantryet i lange perioder - til og med langt over utløpsdatoen.
Dermed kan du lure på hvor lenge det er trygt å beholde mel.
Denne artikkelen forklarer om mel går dårlig, gjennomgår riktige lagringsteknikker og forklarer risikoen ved å spise utløpt mel.
Hva er holdbarheten til mel?
Mange faktorer påvirker mels holdbarhet, eller hvor lang tid det varer før du begynner å ødelegge.
De fleste mel holder seg friske 3–8 måneder ved romtemperatur, vanligvis lenge etter utløpsdatoen. Den spesifikke holdbarheten avhenger imidlertid av meletypen, ingrediensene og hvordan du oppbevarer det.
Typer mel
Mel er ofte kategorisert etter prosessnivå, noe som påvirker holdbarheten. Kildeingrediensen, som hvete eller pilrot, har også innvirkning.
For eksempel holder hvitt allsidig mel seg generelt lenger enn hvetemel på grunn av måtene hvert behandles på.
Hvitt mel er sterkt raffinert, noe som betyr at kornet blir fjernet fra kli og kim, og etterlater bare stivelsesholdig endosperm. Motsatt inneholder hvetemel alle tre delene av kornet - kli, kim og endosperm.
Kli og kim er rik på oljer, noe som gjør hele hveteprodukter mer sårbare for ødeleggelse. Dette skjer når fett forverres ved eksponering for lys, fuktighet eller luft, noe som vanligvis forårsaker en uønsket smak og lukt.
Fordi glutenfrie alternativer som mandel- eller kokosmel ofte inneholder mye olje, kan de også være mer utsatt for harskhet enn hvitt mel.
I tillegg kan glutenfritt allsidig mel, som vanligvis kombinerer flere nøtter- eller rotbaserte mel, være mer sårbart for mugg på grunn av det høye fuktighetsinnholdet.
Lagringsmetoder
Dessuten avhenger melens holdbarhet av hvordan du lagrer det.
Ifølge United States Department of Agricultural (USDA) er mel ansett som hyllestabilt. Dette betyr at den kan lagres trygt ved romtemperatur.
Likevel bør den oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å bevare friskheten. Kjøling eller frysing kan ytterligere øke holdbarheten.
For eksempel holder mel til alle formål 6-8 måneder på hyllen, men opptil 1 år hvis det er nedkjølt og 2 år hvis det er frossent.
Hvis du legger melet ditt i kjøleskapet, må du sørge for å holde det borte fra fuktighet og vann for å forhindre mugg. Dette gjøres best ved å tette den i en lufttett beholder, for eksempel en plastpose eller matbinge.
Husk at du bør la kjølig eller frossent mel oppnå romtemperatur før du bruker det. Dette vil forhindre klumping.
sammendragMelens holdbarhet avhenger av både mel og lagringsteknikker du bruker. Hvitt mel varer lenger enn full hvete og alternative varianter på grunn av det lavere fettinnholdet.
Hvordan fortelle om mel har gått dårlig
De fleste pakkede melene har utløpsdatoer - også kalt best-by-dates - trykt på posen for å indikere hvor lenge de holder seg friske.
Disse merkelappene er imidlertid ikke obligatoriske og betegner ikke sikkerhet. Dermed kan melet ditt fremdeles være trygt å spise selv etter best-by-date.
Den beste måten å avgjøre om melet ditt er trygt, er å lukte det. Mens fersk mel har en nøytral lukt, lukter dårlig mel av - det kan være foreldet, muggen eller nesten surt. Det kan også se misfarget ut.
I tillegg, hvis melet ditt har kommet i kontakt med vann eller fuktighet, kan det oppstå store klumper av mugg. I dette tilfellet bør du umiddelbart kaste hele posen.
For å forhindre matsvinn, prøv kreative måter å bruke det gamle melet ditt når det er nær eller etter utløpsdatoen. Bortsett fra bakevarer som brød og kaker, er det også bra for å lage ikke-matvarer som lekedeig eller hjemmelaget lim.
sammendragDen beste måten å fortelle om mel har gått dårlig, er å lukte det. Hvis den lukter harsk eller viser tegn på mugg, bør du kaste den ut.
Risikoen ved å bruke utløpt mel
Når melet harskner, endres dets molekylære struktur - noe som kan produsere skadelige forbindelser.
Imidlertid har ingen nyere studier avdekket noen skadelige effekter av å spise harskt mel. Selv om tilberedt mat laget av det kan smake ubehagelig, vil det neppe skade helsen din hvis de spises i små mengder.
På den annen side kan moldy mel være farlig, så vel som smaksprøver.
Selv om ikke alle former er skadelige, kan noen produsere farlige kjemikalier kjent som mykotoksiner. Disse forbindelsene kan utløse symptomer som oppkast og diaré.
Mykotoksiner er også knyttet til andre alvorlige sykdommer, inkludert kreft og leversykdom, avhengig av mengden spist og eksponeringstiden.
Derfor er det alltid best å kaste ut melet ditt hvis det lukter dårlig eller viser tegn til mugg.
sammendragÅ spise små mengder harsket mel vil sannsynligvis ikke skade helsen din, men moldy mel kan være utrolig farlig på grunn av nivået av forbindelser som kalles mykotoksiner.
Bunnlinjen
Mel har lang holdbarhet, men går vanligvis dårlig etter 3–8 måneder.
Hvitt mel kan vare lengst på grunn av det lavere fettinnholdet, mens hel hvete og glutenfrie varianter ødelegges raskere. Du kan forlenge melets holdbarhet ved å forsegle det ordentlig eller kjøle eller fryse det.
Husk å kaste melet ditt hvis det har ubehagelig lukt, misfarging eller vekst av mugg.
.jpg)
.jpg)
