Eggehvite (protein)

Eggehviter, også proteiner kalt, beskriver en tredje uunnværlig gruppe næringsstoffer i tillegg til karbohydrater og fett. De tjener mindre som en kilde til energi, snarere er de uerstattelige byggesteiner for menneskekroppen.

Hva er eggehvite (protein)?

Eggehviter er viktige og komplekse byggematerialer for den menneskelige organismen. Makromolekylene som består av aminosyrer, har viktige funksjoner, for eksempel i cellestruktur eller som transportmiddel.

Proteiner i menneskekroppen består av 21 forskjellige aminosyrer. Kombinert med hverandre i forskjellige typer opprettes en proteinstruktur som bestemmer den respektive funksjonen i kroppen. Aminosyrer kan deles inn i essensielle og ikke-essensielle aminosyrer. Kroppen kan produsere sistnevnte selv. De åtte essensielle aminosyrene må derimot tas inn med mat fordi de har viktige funksjoner i stoffskiftet.

Dyreproteiner ligner mer på humane proteiner enn vegetabilske proteiner, og det er derfor de har større betydning i ernæring. Den romlige strukturen og overflatestrukturen til proteiner spiller også en viktig rolle i virkemåten.

Betydning & funksjon

Kroppen kan komme seg ut proteiner bygg en hel rekke viktige stoffer. Mange av disse stoffene er ansvarlige for viktige metabolske prosesser. Regulering av celledeling eller kontroll av noen gener faller for eksempel på proteiner.

Den vanligste typen protein finnes i enzymer og hormoner. Med deres hjelp blir nesten alle viktige metabolske prosesser kontrollert og vedlikeholdt. Proteiner er i stor grad ansvarlig for strukturen og strukturen i kroppen. Som såkalte strukturelle proteiner bestemmer de strukturen til en celle. De gir bein, bindevev og huden sin struktur og til slutt utseendet.

I musklene, gjennom myosiner og aktiner, sikrer de sammentrekningene i musklene og dermed evnen til å bevege seg. De spiller en annen viktig rolle i kroppens beskyttelses- og forsvarsfunksjoner.

De er en integrert del av antistoffer og dermed et viktig råstoff i forsvaret mot skadelige stoffer og patogener. I form av fibrinogen og trombin gir de et betydelig bidrag til å beskytte kroppen under blodpropp.

Som et transportmiddel som hemoglobin eller myoglobin tar de på seg transport av forskjellige stoffer som jern, oksygen eller vitaminer. På den annen side har de en mindre viktig funksjon som reservestoffer. Hvis kroppen ikke får tilstrekkelig med mat, kan proteiner også omdannes til energi. Siden protein finnes i store mengder i muskler, milt og lever, angriper kroppen raskt musklene i tilfelle utilstrekkelig tilførsel.

Du finner medisinene dine her

Farer, lidelser, risikoer og sykdommer

Det mangfoldige oppdraget av protein gjør en tilstrekkelig forsyning viktig. I de industrialiserte landene er et underforsyning veldig sjelden. Mangelsymptomer kan bare forekomme med et kosthold som er sterkt redusert i protein. Det normale daglige behovet på rundt 10 g per kilo kroppsvekt dekkes vanligvis av det daglige kostholdet.

I regioner med alvorlig sult er det imidlertid ofte en proteinmangel. Hvis kroppen mangler protein, er dette i utgangspunktet merkbart i en nedgang i ytelsen. Konsentrasjonen avtar, tretthet og muskelsvakhet øker. Hårtap og muskelnedbrytning forekommer ofte. Mangel på protein er også ansvarlig for en raskere aldringsprosess.

Hvis kroppen mangler viktige proteiner, svekkes immunforsvaret på lang sikt, da det ikke lenger kan dannes tilstrekkelige antistoffer. Følsomheten for infeksjoner øker, og kroppen svekkes også. Hvis det er en massiv proteinmangel, oppstår vannretensjon, såkalt ødem.

På grunn av veksten har barn et økt behov for protein, det samme gjør gravide og ammende kvinner. En proteinmangel har ofte effekten av forkrøplet vekst. I alvorlige tilfeller forekommer proteinmangelsykdommen kwashiorkor. Barn som lider av denne sykdommen har ofte hovent mage på grunn av ødem.

Mangler kroppen de essensielle aminosyrene, kan dette til slutt føre til død, da viktige metabolske prosesser ikke lenger kan utføres. Noen følgeskader, som for eksempel forvekslet vekst, er uopprettelige. På den annen side er punktet der overforsyningen medfører helserisiko ennå ikke tilstrekkelig avklart og dokumentert.