Melk 101: Ernæringsfakta og helseeffekter

Melk er en næringsrik væske dannet i brystkjertlene til pattedyr for å opprettholde sine nyfødte i løpet av de første månedene av livet.

Denne artikkelen fokuserer på kumelk.

Et stort utvalg av matvarer er laget av kumelk, som ost, fløte, smør og yoghurt.

Disse matvarene blir referert til som melkeprodukter eller melkeprodukter og er en viktig del av det moderne kostholdet.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om kumelk.

Ernæringsfakta

Den ernæringsmessige sammensetningen av melk er svært kompleks, og den inneholder nesten hvert eneste næringsstoff som kroppen din trenger.

En kopp (240 ml) hel kumelk med 3,25% fett gir:

• Kalorier: 149
• Vann: 88%
• Protein: 7,7 gram
• Karbohydrater: 11,7 gram
• Sukker: 12,3 gram
• Fiber: 0 gram
• Fett: 8 gram

Melkeproteiner

Melk er en rik proteinkilde - som gir omtrent 1 gram av dette næringsstoffet i hver væske unse (30 ml), eller 7,7 gram i hver kopp (240 ml).

Proteiner i melk kan deles i to grupper basert på deres løselighet i vann.

Uoppløselige melkeproteiner kalles kasein, mens oppløselige proteiner er kjent som myseproteiner.

Begge disse gruppene melkeproteiner anses å være av utmerket kvalitet, med en høy andel essensielle aminosyrer og god fordøyelighet.

Kasein

Kasein utgjør majoriteten - eller 80% - av proteiner i melk.

Det er virkelig en familie av forskjellige proteiner, med alfa-kasein som er den mest utbredte.

En viktig egenskap ved kasein er dens evne til å øke absorpsjonen av mineraler, som kalsium og fosfor.

Det kan også fremme lavere blodtrykk.

Whey protein

Whey er en annen familie av proteiner, og står for 20% av proteininnholdet i melk.

Den er spesielt rik på forgrenede aminosyrer (BCAA) - som leucin, isoleucin og valin.

Myseproteiner har vært assosiert med mange gunstige helseeffekter, som redusert blodtrykk og forbedret humør i perioder med stress.

Whey protein er utmerket for dyrking og vedlikehold av muskler. Som et resultat er det et populært supplement blant idrettsutøvere og kroppsbyggere.

Melkefett

Helmelk rett fra kua er rundt 4% fett.

I mange land er markedsføring av melk hovedsakelig basert på fettinnhold. I USA er helmelk 3,25% fett, fettfattig melk 2% og fettfattig melk 1%.

Melkefett er et av de mest komplekse av alle naturlige fettstoffer, og inneholder omtrent 400 forskjellige typer fettsyrer.

Hele melk inneholder veldig mye mettet fett, som utgjør omtrent 70% av fettsyreinnholdet.

Flerumettede fettstoffer er tilstede i minimale mengder, og utgjør rundt 2,3% av det totale fettinnholdet.

Enumettet fett utgjør resten - omtrent 28% av det totale fettinnholdet.

I tillegg finnes transfett naturlig i melkeprodukter.

I motsetning til transfett i bearbeidet mat, anses transfett i meieriprodukter - også kalt transfett fra drøvtyggere - som gunstige for helsen.

Melk inneholder små mengder transfett, slik som vaksensyre og konjugert linolsyre (CLA).

CLA har vakt stor oppmerksomhet på grunn av forskjellige mulige helsemessige fordeler - selv om bevisene fremdeles er begrenset.

Noen undersøkelser antyder at CLA-tilskudd kan skade stoffskiftet.

Karbohydrater

Karbohydrater i melk er hovedsakelig i form av den enkle sukkerlaktosen, som utgjør rundt 5% melk.

I fordøyelsessystemet brytes laktose ned i glukose og galaktose. Disse absorberes i blodet ditt, og da omdanner leveren galaktose til glukose.

Noen mennesker mangler enzymet som kreves for å bryte ned laktose. Denne tilstanden kalles laktoseintoleranse - som blir diskutert senere.

SAMMENDRAG

Melk er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet og forskjellige fettstoffer. Karbohydrater utgjør rundt 5% av melk - hovedsakelig i form av laktose, som noen ikke kan fordøye.

Vitaminer og mineraler

Melk inneholder alle vitaminer og mineraler som er nødvendige for å opprettholde vekst og utvikling hos en ung kalv i løpet av de første levemånedene.

Det gir også nesten hvert eneste næringsstoff som mennesker trenger - noe som gjør det til en av de mest næringsrike matene som er tilgjengelige.

Følgende vitaminer og mineraler finnes i spesielt store mengder i melk:

• Vitamin B12. Matvarer av animalsk opprinnelse er de eneste rike kildene til dette essensielle vitaminet. Melk er veldig høy i B12.
• Kalsium. Melk er ikke bare en av de beste kildene i kosten, men kalsiumet som finnes i melk absorberes også lett.
• Riboflavin. Meieriprodukter er den største kilden til riboflavin - også kjent som vitamin B2 - i det vestlige kostholdet.
• Fosfor. Meieriprodukter er en god kilde til fosfor, et mineral som spiller en viktig rolle i mange biologiske prosesser.

Noen ganger forsterket med vitamin D

Befestning er prosessen med å tilsette mineraler eller vitaminer til matvarer.

Som en folkehelsestrategi er forsterkning av melkeprodukter med D-vitamin vanlig og til og med obligatorisk i noen land.

I USA kan 1 kopp (240 ml) vitamin-D-beriket melk inneholde 65% av den daglige anbefalte mengden for dette næringsstoffet.

SAMMENDRAG

Melk er en utmerket kilde til mange vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B12, kalsium, riboflavin og fosfor. Det er ofte beriket med andre vitaminer, spesielt vitamin D.

Melkehormoner

Mer enn 50 forskjellige hormoner er naturlig tilstede i kumelk, noe som er viktig for utviklingen av den nyfødte kalven.

Med unntak av insulinlignende vekstfaktor-1 (IGF-1) har kumelkhormoner ingen kjente effekter hos mennesker.

IGF-1 finnes også i morsmelk hos mennesker og det eneste hormonet man vet absorberes fra kumelk. Det er involvert i vekst og fornyelse.

Bovint veksthormon er et annet hormon som naturlig finnes i melk i små mengder. Det er bare biologisk aktivt hos kyr og har ingen effekt hos mennesker.

SAMMENDRAG

Melk inneholder et bredt utvalg av hormoner som fremmer utviklingen av den nyfødte kalven. Bare en av dem - insulinlignende vekstfaktor 1 (IGF-1) - har potensielle helseeffekter hos mennesker.

Helsemessige fordeler av melk

Melk er en av de mest næringsrike matvarene du kan finne.

Det har blitt studert mye og ser ut til å ha flere viktige helsemessige fordeler.

Spesielt kan kumelk melk påvirke bein og blodtrykk positivt.

Beinhelse og osteoporose

Osteoporose - en tilstand preget av en reduksjon i bentetthet - er den viktigste risikofaktoren for beinbrudd blant eldre voksne.

En av funksjonene til kumelk er å fremme beinvekst og utvikling hos ungkalven.

Kumelk ser ut til å ha lignende effekter hos mennesker og har vært assosiert med høyere bentetthet.

Det høye kalsium- og proteininnholdet i melk er de to viktigste faktorene som antas å være ansvarlige for denne effekten.

Blodtrykk

Unormalt høyt blodtrykk er en viktig risikofaktor for hjertesykdom.

Meieriprodukter har vært knyttet til redusert risiko for høyt blodtrykk.

Det antas at den unike kombinasjonen av kalsium, kalium og magnesium i melk er ansvarlig for denne effekten.

Andre faktorer kan også spille en rolle, som peptider dannet under fordøyelsen av kasein.

SAMMENDRAG

Å være en rik kilde til kalsium, kan melk fremme økt bentetthet og redusere risikoen for osteoporose. Melk og dets produkter har også vært knyttet til redusert blodtrykk.

Mulige bivirkninger

Helseeffekten av melk er kompleks - noen komponenter i melk er ganske gunstige, mens andre kan ha skadelige effekter.

Laktoseintoleranse

Laktose, eller melkesukker, er det viktigste karbohydratet som finnes i melk.

Den er brutt ned i underenhetene - glukose og galaktose - i fordøyelsessystemet.

Imidlertid mister noen mennesker evnen til å fordøye laktose fullt ut etter barndommen - en tilstand som kalles laktoseintoleranse.

Anslagsvis 75% av verdens befolkning har laktoseintoleranse, selv om andelen laktoseintolerante mennesker varierer veldig avhengig av genetisk sammensetning.

Laktoseintoleranse er mest fremtredende i deler av Asia, Afrika og Sør-Amerika, hvor det anslås å påvirke 65–95% av befolkningen.

I Europa er den estimerte prevalensen 5–15%, og folk i Nord-Europa blir minst berørt.

Hos mennesker med laktoseintoleranse absorberes ikke laktose helt, og noe eller det meste av det går ned i tykktarmen, hvor de levende bakteriene begynner å gjære det.

Denne gjæringsprosessen fører til dannelse av kortkjedede fettsyrer (SCFA) og gass, slik som metan og karbondioksid.

Laktoseintoleranse er forbundet med mange ubehagelige symptomer, inkludert gass, oppblåsthet, magekramper, diaré, kvalme og oppkast.

Melkeallergi

Melkeallergi er sjelden hos voksne, men hyppigere hos små barn.

Ofte er allergiske symptomer forårsaket av myseproteiner kalt alfa-laktoglobulin og beta-laktoglobulin, men de kan også skyldes kaseiner.

De viktigste symptomene på melkeallergi er hudutslett, hevelse, pusteproblemer, oppkast, diaré og blod i avføringen.

Kviser

Melkekonsum har vært assosiert med kviser - en vanlig hudsykdom preget av kviser, spesielt i ansiktet, brystet og ryggen.

Det er kjent at høyt melkeforbruk øker nivåene av insulinlignende vekstfaktor-1 (IGF-1), et hormon som antas å være involvert i utseendet til kviser.

Melk og kreft

Mange observasjonsstudier har sett på sammenhengen mellom melk og kreftrisiko.

Samlet sett er bevisene blandede, og svært få konklusjoner kan trekkes fra dataene.

Imidlertid viser ganske mange studier at forbruk av melkeprodukter kan øke risikoen for prostatakreft hos menn.

Motsatt har mange studier funnet en sammenheng mellom meieriforbruk og lavere risiko for tykktarmskreft.

Som en generell anbefaling bør overdreven inntak av melk unngås. Moderasjon er nøkkelen.

SAMMENDRAG

Mange mennesker er intolerante overfor laktose, og noen er allergiske mot myse eller kasein. Melk har også vært knyttet til andre bivirkninger, som økt risiko for kviser og prostatakreft.

Behandlingsmetoder

Så å si all melk som selges til konsum, blir bearbeidet på en eller annen måte.

Dette gjøres for å øke sikkerheten og holdbarheten til melkeprodukter.

Pasteurisering

Pasteurisering er prosessen med oppvarming av melk for å ødelegge potensielt skadelige bakterier som noen ganger finnes i rå melk.

Varmen eliminerer gunstige så vel som skadelige bakterier, gjær og mugg.

Imidlertid gjør pasteurisering ikke melk steril. Derfor må den raskt avkjøles etter oppvarming for å forhindre at overlevende bakterier formerer seg.

Pasteurisering resulterer i et lite tap av vitaminer på grunn av deres følsomhet for varme, men har ingen vesentlig effekt på melkens næringsverdi.

Homogenisering

Melkefett består av utallige partikler, eller kuler, i forskjellige størrelser.

I rå melk har disse fettkulene en tendens til å holde seg sammen og flyte til overflaten.

Homogenisering er prosessen med å bryte disse fettkulene i mindre enheter.

Dette gjøres ved å varme opp melken og pumpe den gjennom trange rør med høyt trykk.

Hensikten med homogenisering er å øke melkens holdbarhet og gi den en rikere smak og hvitere farge.

De fleste melkeprodukter er produsert av homogenisert melk. Et unntak er ost, som vanligvis produseres av ikke-homogenisert melk.

Homogenisering har ingen skadelige effekter på ernæringskvaliteten.

SAMMENDRAG

For å øke holdbarheten og sikkerheten blir kommersiell melk pasteurisert og homogenisert.

Rå vs. pasteurisert melk

Rå melk er et begrep som brukes for melk som ikke er pasteurisert eller homogenisert.

Pasteurisering er prosessen med oppvarming av melk for å øke holdbarheten og minimere risikoen for sykdom fra skadelige mikroorganismer som kan være tilstede i rå melk.

Oppvarming resulterer i en liten reduksjon i flere vitaminer, men dette tapet er ikke signifikant fra et helseperspektiv.

Homogenisering - prosessen med å bryte fettkulene i melk i mindre enheter - har ingen kjente skadelige helseeffekter.

Å drikke rå melk er forbundet med redusert risiko for astma hos barn, eksem og allergier. Årsaken til denne foreningen er fremdeles ikke helt klar.

Selv om rå melk er mer naturlig enn bearbeidet melk, er forbruket risikabelt.

Hos friske kyr inneholder melk ingen bakterier. Det er under melkeprosessen, transporten eller lagringen melk blir forurenset med bakterier - enten fra kua selv eller miljøet.

De fleste av disse bakteriene er ikke skadelige - og mange kan til og med være gunstige - men av og til blir melk forurenset med bakterier som har potensial til å forårsake sykdom.

Selv om risikoen for å bli syk av å drikke rå melk er liten, kan en enkelt melkebåren infeksjon få alvorlige konsekvenser.

Folk er vanligvis raske til å komme seg, men de med svakt immunsystem - som eldre voksne eller veldig små barn - er mer utsatt for alvorlig sykdom.

De fleste talsmenn for folkehelse er enige om at potensielle helsemessige fordeler ved å drikke rå melk oppveies av mulige helserisiko som følge av forurensning med skadelige bakterier.

SAMMENDRAG

Rå melk har ikke blitt pasteurisert eller homogenisert. Det anbefales ikke å drikke rå melk, da det kan være forurenset med skadelige bakterier.

Bunnlinjen

Melk er en av de mest næringsrike drinkene i verden.

Det er ikke bare rik på protein av høy kvalitet, men også en utmerket kilde til vitaminer og mineraler, som kalsium, vitamin B12 og riboflavin.

Av denne grunn kan det redusere risikoen for osteoporose og redusere blodtrykket.

Likevel er noen mennesker allergiske mot melkeproteiner eller intolerante mot melkesukker (laktose). Melk har også vært knyttet til kviser og økt risiko for prostatakreft.

På slutten av dagen er moderat forbruk av kumelk sunn for folk flest - men du bør unngå å drikke det i overkant.