Mens favorittbryggingen din kan inneholde flere ingredienser, er øl vanligvis laget av korn, krydder, gjær og vann.
Selv om sukker ikke er med på listen, er det nødvendig å produsere alkohol.
Som sådan kan du lure på om det er noe sukker i øl og hvor mye det inneholder.
Denne artikkelen gjennomgår sukkerinnholdet i øl.
Bryggeprosessen
For å vite hvor mye sukker det er i øl, må du først forstå hvordan øl lages.
Hovedingrediensene i øl er korn, krydder, gjær og vann. Bygg og hvete er de mest brukte kornene, mens humle fungerer som det viktigste aromakrydderet.
Bryggeprosessen består av følgende trinn:
- Malting. Dette trinnet muliggjør kontrollert spiring av kornet. Dette er et viktig skritt, siden spiring hjelper til med å bryte ned lagret stivelse til gjærbart sukker - hovedsakelig maltose.
- Mosing. Mosing er prosessen med å steke, male og bløte de spirede kornene i varmt vann. Resultatet er en sukkerholdig væske som kalles urte.
- Kokende. I løpet av dette trinnet tilsettes humle eller andre krydder. Urten blir deretter kort avkjølt og filtrert for å eliminere planterester og rusk.
- Gjæring. På dette tidspunktet tilsettes gjær i urten for å gjære den, som omdanner sukker til alkohol og karbondioksid.
- Modning. Dette er det siste bryggetrinnet, der øl lagres og lar stå å eldes.
Som du kan se, er sukker et viktig element i ølproduksjon.
Det er imidlertid ikke tilsatt som ingrediens. I stedet kommer det fra prosessering av kornene og gjæres deretter av gjær for å produsere alkohol.
SammendragSukker er viktig i ølbryggingsprosessen, men det tilsettes ikke som ingrediens. I stedet kommer det fra spiring av kornene.
Øl tyngdekraft
Ølgravitasjon refererer til tettheten av urten i forhold til vann i forskjellige stadier av gjæring, og den bestemmes hovedsakelig av sukkerinnholdet.
En urte som har høy sukkerkonsentrasjon kalles urte med høy tyngdekraft.
Når gjæren gjærer urten, reduseres sukkerinnholdet mens alkoholinnholdet øker, noe som igjen senker tyngdekraften og resulterer i en øl med høyt alkoholinnhold.
Derfor har øl en innledende og endelig tyngdekraft, og forskjellen mellom de to indikerer mengden sukker som ble omdannet til alkohol.
Ale vs. lager
Både øl og pilsner er forskjellige typer øl, og deres viktigste forskjell er gjærstammen som brukes til brygging.
Ale øl er laget med Saccharomyces cerevisiae stammer, mens lagerøl bruker Saccharomyces pastorianus .
Ølgjær er svært effektive når det gjelder gjæring av sukker.
Likevel påvirker flere faktorer gjærens gjæringseffektivitet, inkludert bryggetemperaturer og øls økende alkoholinnhold. Når alkoholinnholdet er for høyt til at de kan overleve, stopper gjæringen.
Mens begge stammene produserer alkohol som sluttprodukt, har ale gjær en høyere alkoholtoleranse enn lager gjær - noe som betyr at de kan overleve i miljøer med høyere alkohol.
Derfor har ales generelt et høyere alkoholinnhold og lavere sukkerinnhold.
SammendragØlgravitasjon gjenspeiler mengden sukker i øl. Når gjær gjærer sukker, reduseres ølets tyngdekraft, og alkoholinnholdet øker. Gjærstammer som brukes i øl har høyere alkoholtoleranse. Dermed har deres gjenværende sukkerinnhold en tendens til å være lavere.
Sukkerinnhold i øl
Sukker er karbohydrater. Sukker er faktisk den mest grunnleggende enheten for karbohydrater.
Strukturelt er karbohydrater delt inn i mono-, di-, oligo- og polysakkarider, avhengig av om en forbindelse har henholdsvis 1, 2, 3-10 eller mer enn 10 sukkermolekyler.
Øls hovedtype sukker er maltose, som er laget av to glukosemolekyler. Derfor er det klassifisert som et disakkarid - en type enkelt sukker.
Imidlertid utgjør maltose og andre enkle sukkerarter bare omtrent 80% av vörtens gjærbare sukkerinnhold. I motsetning til dette består de resterende 20% av oligosakkarider, som gjæren ikke gjærer.
Likevel kan kroppen din ikke fordøye oligosakkarider heller, så de regnes som kalorifrie og fungerer i stedet som prebiotiske fibre eller mat for tarmbakteriene.
Derfor, mens øl inneholder en god del karbohydrater, har sukkerinnholdet en tendens til å være ganske lavt.
SammendragØlets sukkerinnhold består av 80% gjærbare sukkerarter og 20% oligosakkarider. Gjær kan ikke fordøye oligosakkarider, men heller ikke kroppen din. Dermed kan øls endelige sukkerinnhold fortsatt være ganske lavt.
Hvor mye sukker er det i forskjellige typer øl?
Som forklart ovenfor, kan ølens sukkerinnhold variere avhengig av dens opprinnelige tyngdekraft og typen gjærstamme som brukes til å gjære den.
Likevel kan ølprodusenter inkludere andre sukkerholdige ingredienser i oppskriftene, for eksempel honning og mais sirup, for å gi øl en særegen smak.
Likevel krever merkingsbestemmelser for alkoholholdige drikker i USA ikke produsenter å rapportere sukkerinnholdet i produktene.
Mens noen oppgir karbohydratinnhold, oppgir de fleste bare alkoholinnholdet. Det kan derfor være en vanskelig oppgave å bestemme hvor mye sukker favorittølet ditt inneholder.
Likevel inneholder listen nedenfor sukker- og karbohydratinnholdet som finnes i 12 gram (355 ml) av forskjellige typer øl, så vel som de fra noen populære merker:
- Vanlig øl: 12,8 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Lett øl: 5,9 gram karbohydrater, 0,3 gram sukker
- Øl med lite karbohydrat: 2,6 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Alkoholfritt øl: 28,5 gram karbohydrater, 28,5 gram sukker
- Miller High Life: 12,2 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Miller Lite: 3,2 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Coors bankett: 11,7 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Coors Light: 5 gram karbohydrater, 1 gram sukker
- Coors Alkoholfri: 12,2 gram karbohydrater, 8 gram sukker
- Heineken: 11,4 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Budweiser: 10,6 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Bud Light: 4,6 gram karbohydrater, 0 gram sukker
- Busch: 6,9 gram karbohydrater, ingen sukker rapportert
- Busch Light: 3,2 gram karbohydrater, ingen sukker rapportert
Som du kan se, har lette øl litt høyere sukker enn vanlige øl. Dette kan skyldes forskjeller i gjæringsprosessen.
Lette øl produseres ved å tilsette glukoamylase til urten - et enzym som bryter ned gjenværende karbohydrater og forvandler dem til gjærbare sukkerarter. Dette reduserer både kalori- og alkoholinnholdet i ølet.
I tillegg, siden ingen av urtsukkeret omdannes til alkohol i ikke-alkoholholdige øl, har disse det høyeste sukkerinnholdet.
Husk at mens ølens sukkerinnhold kan være lavt, er vanlige øl fortsatt en kilde til karbohydrater, noe som kan påvirke blodsukkernivået.
Videre, selv uten rapportert sukker, er ølens alkoholinnhold fremdeles en betydelig kilde til kalorier.
SammendragVanlig øl pleier å være sukkerfri, og lette øl rapporterer knapt 1 gram per boks. Imidlertid har ikke-alkoholholdige øl det høyeste sukkerinnholdet av alle.
Øl og blodsukker
Selv om øl kanskje ikke har så mye sukker, er det en alkoholholdig drink, og som sådan kan det senke blodsukkernivået.
Alkohol svekker sukkermetabolismen ved å hemme glukoneogenese og glykogenolyse - kroppens produksjon og nedbrytning av henholdsvis lagret sukker - som er nødvendig for å opprettholde blodsukkerbalansen.
Derfor kan inntaket føre til hypoglykemi, eller lave blodsukkernivåer, og det er derfor det generelt anbefales å konsumere det med et karbohydratholdig måltid.
Men hvis det konsumeres sammen med enkle karbohydrater som øker blodsukkernivået for raskt, kan det føre til økt insulinrespons, noe som igjen fører til hypoglykemi.
I tillegg kan alkohol forstyrre effekten av hypoglykemiske medisiner.
SammendragMens øl kan ha et lavt sukkerinnhold, som en alkoholholdig drikke, kan det føre til lave blodsukkernivåer.
Bunnlinjen
Sukker er et sentralt element i ølbrygging, da det er næringsstoffet som gjær produserer alkohol fra.
Mens et par faktorer påvirker gjærens evne til å omdanne sukker til alkohol, er det svært effektivt å gjøre det. Derfor, bortsett fra de alkoholfrie typene, har øl en tendens til å ha et lavt sukkerinnhold.
Husk likevel at alkoholholdige drikker kan senke blodsukkernivået.
I tillegg, for å unngå negative helseeffekter, bør du alltid drikke alkohol i moderasjon, som er definert som ikke mer enn en og to standarddrikker per dag for henholdsvis kvinner og menn.
