Er rapsolje sunn? Alt du trenger å vite

Rapsolje er en vegetabilsk basert olje som finnes i utallige matvarer.

Mange mennesker har kuttet rapsolje ut av kostholdet sitt på grunn av bekymringer over helseeffekter og produksjonsmetoder.

Du kan imidlertid fremdeles lure på om det er best å bruke eller unngå rapsolje.

Denne artikkelen forteller deg om rapsolje er bra eller dårlig for deg.

Hva er rapsolje?

Raps (Brassica napus L.) er en oljefrøavling som er opprettet ved krydsning av planter.

Forskere i Canada utviklet en spiselig versjon av rapsplanten, som - alene - inneholder giftige forbindelser som kalles erukinsyre og glukosinolater. Navnet "canola" kommer fra "Canada" og "ola", som betegner olje.

Selv om rapseplanten ser identisk ut med rapsplanten, inneholder den forskjellige næringsstoffer, og oljen er trygg for konsum.

Helt siden rapsfabrikken ble opprettet har planteoppdrettere utviklet mange varianter som forbedret frøkvaliteten og førte til en boom i rapsoljeproduksjon.

De fleste rapsavlinger er genetisk modifisert (GMO) for å forbedre oljekvaliteten og øke plantetoleransen mot herbicider.

Faktisk er over 90% av rapsavlingene som dyrkes i USA GMO.

Rapsavlinger brukes til å lage rapsolje og rapsmel, som ofte brukes som dyrefôr.

Rapsolje kan også brukes som et drivstoffalternativ til diesel og en komponent av gjenstander laget med myknere, for eksempel dekk.

Hvordan lages det?

Det er mange trinn i rapsoljeproduksjonsprosessen.

I følge Canola Council of Canada involverer denne prosessen følgende trinn:

1. Rengjøring av frø. Rapsfrø skilles ut og rengjøres for å fjerne urenheter som stilker og skitt.
2. Såkondisjonering og flassing: Frøene forvarmes til ca. 95 ℉ (35 ℃), og deretter “flakes” av valsverk for å ødelegge frøets cellevegg.
3. Frø matlaging. Frøflakene tilberedes av en serie dampoppvarmede komfyrer. Vanligvis varer denne oppvarmingsprosessen i 15–20 minutter ved 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Pressing. Deretter presses de kokte rapsfrøflakene i en serie skruepresser eller utdrivere. Denne handlingen fjerner 50–60% av oljen fra flakene, og lar resten trekkes ut på annen måte.
5. Ekstraksjon av løsemiddel. De resterende frøflakene, som inneholder 18–20% olje, brytes videre ned ved hjelp av et kjemikalie kalt heksan for å oppnå resten av oljen.
6. Desolventizing. Heksanet fjernes deretter fra rapsemelet ved å varme det opp for tredje gang ved 203–239 ℉ (95–115 ° C) gjennom dampeksponering.
7. Behandler oljen. Den ekstraherte oljen blir raffinert ved forskjellige metoder, for eksempel dampdestillasjon, eksponering for fosforsyre og filtrering gjennom syreaktiverte leire.

I tillegg går rapsolje laget til margarin og forkorting gjennom hydrogenering, en ytterligere prosess der molekyler av hydrogen pumpes inn i oljen for å endre kjemisk struktur.

Denne prosessen gjør oljen solid ved romtemperatur og forlenger holdbarheten, men skaper også kunstige transfettstoffer, som skiller seg fra det naturlige transfettet som finnes i matvarer som meieriprodukter og kjøttprodukter.

Kunstige transfettstoffer er helseskadelige og har vært mye knyttet til hjertesykdommer, noe som har fått mange land til å forby bruk av dem i matvarer.

Sammendrag

Rapsolje er en vegetabilsk olje avledet fra rapsplanten. Behandling av rapsfrø innebærer syntetiske kjemikalier som hjelper til med å utvinne oljen.

Næringsinnhold

Som de fleste andre oljer er raps ikke en god næringskilde.

En spiseskje (15 ml) rapsolje gir:

• Kalorier: 124
• Vitamin E: 12% av referanse daglig inntak (RDI)
• Vitamin K: 12% av RDI

Bortsett fra vitamin E og K, er rapsolje blottet for vitaminer og mineraler.

Fettsyresammensetning

Canola blir ofte spioneringen som en av de sunneste oljene på grunn av det lave nivået av mettet fett.

Her er nedbrytningen av fettsyrer av rapsolje:

• Mettet fett: 7%
• Enumettet fett: 64%
• Flerumettet fett: 28%

De flerumettede fettene i rapsolje inkluderer 21% linolsyre - mer kjent som omega-6 fettsyre - og 11% alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 fettsyre avledet fra plantekilder.

Mange mennesker, spesielt de som følger plantebaserte dietter, er avhengige av kilder til ALA for å øke nivåene av omega-3 fett DHA og EPA, som er kritiske for hjerte- og hjernehelse.

Selv om kroppen din kan konvertere ALA til DHA og EPA, viser forskning at denne prosessen er svært ineffektiv. Likevel har ALA noen fordeler av seg selv, da det kan redusere bruddrisiko og beskytte mot hjertesykdom og type 2-diabetes.

Det er viktig å merke seg at oppvarmingsmetodene som brukes under produksjon av raps, samt tilberedningsmetoder med høy varme som steking, påvirker flerumettede fettstoffer som ALA negativt.

I tillegg kan rapsolje inneholde opptil 4,2% transfett, men nivåene er svært varierende og vanligvis mye lavere.

Kunstige transfettstoffer er skadelige selv i små mengder, noe som ber Verdens helseorganisasjon (WHO) om å kreve global eliminering av kunstig transfett i mat innen 2023.

Sammendrag

Bortsett fra vitamin E og K, er rapsolje ikke en god næringskilde. Rapsolje kan inneholde små mengder transfett, som er helseskadelig.

Potensielle ulemper

Canola er den nest største oljeavlingen i verden. Dens bruk i matvarer fortsetter å utvide seg.

Ettersom raps har blitt en av de mest populære fettkildene i den kommersielle næringsmiddelindustrien, har bekymringene vokst over helsepåvirkningen.

Høy i Omega-6-fett

En ulempe med rapsolje er det høye omega-6 fettinnholdet.

Som omega-3 fett, er omega-6 fett viktig for helsen og utfører viktige funksjoner i kroppen din.

Imidlertid har moderne dietter en tendens til å være ekstremt høy i omega-6 - som finnes i mange raffinerte matvarer - og lite i omega-3 fra hele matvarer, noe som forårsaker en ubalanse som fører til økt betennelse.

Mens det mest sunne forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettinntak er 1: 1, anslås det typiske vestlige kostholdet til å være rundt 15: 1.

Denne ubalansen er knyttet til en rekke kroniske tilstander, for eksempel Alzheimers sykdom, fedme og hjertesykdom.

Omega-6 til omega-3 forholdet mellom rapsolje er 2: 1, noe som kanskje ikke virker spesielt uforholdsmessig.

Likevel, fordi rapsolje finnes i så mange matvarer og er høyere i omega-6 enn omega-3, antas det å være en viktig kilde til omega-6 i kosten.

For å skape et mer balansert forhold, bør du erstatte bearbeidede matvarer rike på raps og andre oljer med naturlige kilder til omega-3, for eksempel fet fisk.

For det meste GMO

GMO-matvarer har fått sitt genetiske materiale konstruert for å introdusere eller eliminere visse kvaliteter.

For eksempel er avlinger med høy etterspørsel, som mais og raps, genetisk konstruert for å være mer motstandsdyktige mot ugressmidler og skadedyr.

Selv om mange forskere anser GMO-mat som trygge, er det mange bekymringer over deres potensielle innvirkning på miljøet, folkehelsen, avlingskontaminering, eiendomsrett og matsikkerhet.

Over 90% av rapsavlingene i USA og Canada er genetisk konstruert.

Mens GMO-matvarer er godkjent for konsum i flere tiår, eksisterer det lite data om deres potensielle helserisiko, noe som får mange til å unngå dem.

Svært raffinert

Produksjon av rapsolje innebærer høy varme og eksponering for kjemikalier.

Betraktet som en kjemisk raffinert olje, går canola gjennom stadier - som bleking og deodorisering - som involverer kjemisk behandling.

Faktisk er raffinerte oljer - inkludert rapsolje, soya, mais og palmeoljer - kjent som raffinerte, blekede og deodoriserte (RBD) oljer.

Raffinering reduserer markant næringsstoffer i oljer, som essensielle fettsyrer, antioksidanter og vitaminer.

Selv om uraffinerte, kaldpressede rapsoljer eksisterer, er de fleste raps på markedet sterkt raffinert og mangler antioksidanter i uraffinerte oljer som ekstra jomfruolivenolje.

Sammendrag

For det meste er rapsolje sterkt raffinert og GMO. Det er også en rik kilde til omega-6 fett, som kan bidra til betennelse hvis det konsumeres sterkt.

Kan det skade helsen?

Selv om rapsolje er en av de mest brukte oljene i næringsmiddelindustrien, finnes det relativt få langsiktige studier på helsepåvirkningen.

Dessuten er mange studier av dens antatte helsemessige fordeler sponset av rapsindustrien.

Når det er sagt, tyder noen bevis på at rapsolje kan påvirke helsen negativt.

Økt betennelse

Flere dyreforsøk knytter rapsolje til økt betennelse og oksidativt stress.

Oksidativt stress refererer til en ubalanse mellom skadelige frie radikaler - som kan forårsake betennelse - og antioksidanter, som forhindrer eller reduserer skade på frie radikaler.

I en studie opplevde rotter som fikk en diett på 10% rapsolje, reduksjon i flere antioksidanter og økninger i "dårlige" LDL-kolesterolnivåer, sammenlignet med rotter som fikk mat med soyabønneolje.

I tillegg reduserte rapsoljediet betydelig levetiden og førte til betydelig økning i blodtrykk.

En annen nylig rotteundersøkelse viste at forbindelser dannet under oppvarming av rapsolje økte visse betennelsesmarkører.

Påvirkning av minne

Dyrestudier indikerer også at rapsolje kan påvirke hukommelsen negativt.

En studie på mus fant at kronisk eksponering for et rapsrikt diett resulterte i betydelig skade på hukommelsen og betydelig økning i kroppsvekt.

I en årlig menneskelig studie ble 180 eldre voksne tilfeldig tildelt enten et kontrolldiett rikt på raffinerte oljer - inkludert raps - eller en diett som erstattet alle raffinerte oljer med 20–30 ml ekstra virgin olivenolje per dag.

Spesielt de i olivenoljegruppen opplevde forbedret hjernefunksjon.

Innvirkning på hjertehelsen

Mens rapsolje fremmes som et hjerte-sunt fett, bestrider noen studier denne påstanden.

I en studie fra 2018 rapporterte 2071 voksne hvor ofte de brukte spesifikke typer fett til matlaging.

Blant overvektige eller overvektige deltakere var det mer sannsynlig at de som vanligvis brukte rapsolje til matlaging hadde metabolsk syndrom enn de som sjelden eller aldri brukte den.

Metabolsk syndrom er en klynge av tilstander - høyt blodsukker, overflødig magefett, høyt blodtrykk og høyt kolesterol- eller triglyseridnivå - som oppstår sammen, og øker risikoen for hjertesykdom.

Funnene fra 2018-studien var i kontrast til en bransjefinansiert gjennomgang som koblet inntak av rapsolje til gunstige effekter på hjertesykdomsrisikofaktorer, som total kolesterol og "dårlige" LDL-kolesterolnivåer.

Det er viktig å merke seg at mange av studiene som antyder hjerte-helsemessige fordeler for rapsolje, bruker mindre raffinert rapsolje eller uoppvarmet rapsolje - ikke den raffinerte typen som ofte brukes til matlaging med høy varme.

Dessuten, selv om mange helseorganisasjoner presser på for å erstatte mettet fett med umettede vegetabilske oljer som raps, er det uklart om dette er gunstig for hjertehelsen.

I en analyse av 458 menn hadde de som erstattet mettet fett med umettede grønnsaker oljer lavere "dårlige" LDL-kolesterolnivåer - men betydelig høyere dødsfall, hjertesykdom og kranspulsår enn kontrollgruppen.

I tillegg konkluderte en nylig gjennomgang at det er lite sannsynlig at det å erstatte mettet fett med grønnsaksoljer vil redusere hjertesykdom, død fra hjertesykdom eller total dødelighet.

Mer forskning er nødvendig på rapsolje og hjertehelse.

Sammendrag

Noen studier tyder på at rapsolje kan øke betennelse og ha negativ innvirkning på hukommelse og hjertehelse. Imidlertid er det behov for flere studier.

Alternative matoljer

Det er klart at mer forskning er nødvendig for å forstå hvordan rapsolje påvirker helsen.

I mellomtiden gir mange andre oljer helsemessige fordeler som er grundig støttet av vitenskapelig bevis.

Følgende oljer er varmestabile og kan erstatte rapsolje for forskjellige tilberedningsmetoder, for eksempel sautering.

Husk at mettet fett som kokosnøttolje er det beste valget når du bruker tilberedningsmetoder med høy varme - som steking - da de er minst utsatt for oksidasjon.

• Oliven olje. Olivenolje er rik på betennelsesdempende forbindelser, inkludert polyfenolantioksidanter, som kan forhindre hjertesykdom og mental tilbakegang.
• Kokosolje. Kokosolje er en av de beste oljene for matlaging med høy varme og kan bidra til å øke det "gode" HDL-kolesterolet.
• Avokadoolje. Avokadoolje er varmebestandig og inneholder karotenoid og polyfenol antioksidanter, noe som kan være til fordel for hjertes helse.

Følgende oljer bør reserveres for salatdressing og annen bruk som ikke involverer varme:

• Linfrøolje. Studier viser at linfrøolje kan bidra til å redusere blodtrykket og redusere betennelse.
• Valnøttolje. Valnøttolje har en rik, nøtteaktig smak og har vist seg å redusere høyt blodsukker og kolesterolnivå.
• Hampfrøolje. Hampfrøolje er svært næringsrik og har en nøtteaktig smak perfekt for topping av salater.

Sammendrag

Det er mange effektive erstatninger for rapsolje. Varmetolerante oljer - som kokosnøtt og olivenoljer - kan brukes til matlaging, mens linfrø-, valnøtt- og hampfrøoljer kan brukes i oppskrifter som ikke involverer varme.

Bunnlinjen

Rapsolje er en frøolje som er mye brukt i matlaging og matforedling.

Det er mange motstridende og inkonsekvente funn i forskning på rapsolje.

Mens noen studier knytter det til forbedret helse, antyder mange at det forårsaker betennelse og skader hukommelsen og hjertet ditt.

Inntil større studier av bedre kvalitet er tilgjengelige, kan det være best å velge oljer som er bevist sunne - som ekstra jomfruolivenolje - i stedet.