Kan bete

De Kan bete er en av de gamle grønnsakene som sjelden var til stede i tyske kjøkken i lang tid. Comebacket av hvite kålrot er imidlertid for lengst begynt. Rett nok, fordi kålroten kan score poeng med verdifulle ingredienser og gir en ny smak i mange retter.

Hva du bør vite om kålrot

Nepe heter også navette eller - på grunn av deres lille størrelse på omtrent fem centimeter i diameter - også som Mai nepe kjent. Som en kålrot er kålroten en av rotgrønnsakene og tilhører korsfamilien. En nær slektning av mai-kålrot er Teltower kålrot.

I gamle tider ble kålen fremdeles dyrket veldig ofte, men over tid ble den gradvis erstattet av poteten. Kålrot finnes dessuten sjelden i kokebøker i dag. Før poteten ble seirende, ble kålroten ansett som en stiftemat i Europa. Siden trenden med å bruke gamle grønnsaker igjen i tysk mat, har kålroten blitt stadig mer populær igjen.

Som navnet antyder, høstes mai rødbeter fra utedyrking i mai, noen ganger langt ut i juni. Dette gjør det til en av årets første grønnsaker som kan fås frisk fra regional dyrking. Kålroten trenger bare omtrent seks til åtte uker for å vokse fra frø til høsting. Derfor sås rødbeter, også i friluft, ofte igjen på sensommeren og høstes om høsten. De klarer seg best på sandjord. Alternativt er rødbeter fra veksthus eller utenlandsk dyrking også tilgjengelig. Den lille størrelsen på kålroten skyldes i noen tilfeller kultiveringen.

Mange gårder planter nepe så tett sammen at de ikke kan være større enn fem centimeter for å oppnå høyest mulig utbytte. Mai-svinger som er for store, kan også bli treholdige og derfor uspiselige. Så de minste mulige majroene er uansett best egnet for rått forbruk.

Knollen av vanlige mai-betesorter er kontinuerlig hvit fra huden til innsiden. Smaken av kålrot kan sammenlignes med smak av reddiker, men kålrot smaker mindre krydret. Forholdet til reddik kan også gjenkjennes av kålrotens smak, og smaken minner om pepperrot og kålrabi.

Betydningen for helsen

Rotgrønnsaker, hvor kålrot tilhører familien, har generelt et godt rykte - de skal være kalorifattige og fulle av viktige næringsstoffer.

Kålroten består ikke bare av 90 prosent vann og er derfor veldig kalorifattig, men den inneholder også mange vitaminer og mineraler. Den forsyner kroppen med rikelig med vitamin B for sterke nerver, sink for immunforsvaret, jern for bloddannelse og folsyre. I tillegg til C-vitamin inneholder bladene, som også er spiselige, også karoten. Skallet til den lille kålroten inneholder også sennepsoljeglykosider, som gir kålroten sin skarp smak. I rå tilstand er selvfølgelig innholdet i de respektive mineralene høyere enn i kokt tilstand. Derfor bør kålroten spises rå så ofte som mulig, slik at kroppen kan dra nytte av alle helsemessige fordeler.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram mai rødbeter inneholder i gjennomsnitt:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1g protein
• 4,7 g karbohydrater
• 0,2 g fett
• 3,5g fiber

Intoleranser og allergier

Rødbetene som en korsblomstrende plante kan potensielt utløse allergi. Hvis du vet at du allerede har hatt en allergisk reaksjon på en annen grønnsak fra korsfamilien, bør du bare nærme deg kålroten. Mulige symptomer på intoleranse er magesmerter eller hodepine etter inntak, samt generelle fordøyelsesproblemer.

Jo ferskere kålrot er når den konsumeres, jo bedre tolereres den vanligvis av potensielle allergikere. Matlaging kan også hjelpe mot allergiske reaksjoner.

Shopping & kjøkken tips

Utenfor høysesongen i mai og juni, er rødbeter vanligvis bare tilgjengelige i noen få velassorterte grønnsaksavdelinger og kommer ikke alltid fra regionen.

Når du kjøper, skal rødbeter alltid være glatte og faste, jevnt formede og rene. De fleste mai-rødbeter i supermarkedet eller på det ukentlige markedet kommer direkte fra regionen. For lange transportveier ville gjøre kultiveringen av den ganske lavt avkastede kålen uøkonomisk.

Mai rødbeter kan oppbevares i omtrent en uke etter at de er kjøpt, og rødbetene holder seg sprø i opptil to uker ferske fra åkeren. Ved lagring bør man sørge for å holde temperaturen under åtte grader celsius og høy luftfuktighet. De hvite, små rødbetene holder seg best i kjøleskapet.

Siden det grønne av rødbetene vil bli raskest, bør det fjernes før lagring og ideelt sett brukes umiddelbart på kjøkkenet. I motsetning til intuisjonen, bør majunger ikke vaskes før lagring. Det ytre lag av celler er skadet, som raskt rynker rødbeter, selv i kjøleskapet.

Forberedelsestips

Som en gammel grønnsaksvariant har kålrot ikke spilt noen stor rolle i kokebøker på lenge. Imens kan man imidlertid oppdage nok oppskrifter på matlaging med gamle grønnsaker som kålrot.

Kålroten kan spises rå eller tilberedes. Før du gjør dette, bør det imidlertid alltid skrelles eller alternativt vaskes veldig grundig. Siden skallet har en veldig fast konsistens, foretrekker de fleste den skrelle varianten, i det minste når den spises rå. Når du steker blir skjellet imidlertid mykt.

Kålrot er spesielt populært rå i salater. Dampet eller dampet er de ideelle som en grønnsakssidé til hjertelige retter. Kan kålrot utvikle aromaen sin best når de kastes i litt smør eller serveres med en lett saus. Kålen tar omtrent fem til ti minutter å koke. Hvis du ikke finner tiltalende oppskrifter med kålrot som ingrediens, kan du også bruke andre rødoppskrifter, for eksempel med kålrot, og bare endre dem med riktig mengde kålrot.

Den grønne fra nepe kan også brukes godt på kjøkkenet. I oppskrifter med spinat eller sveitsisk chard kan rødgrønn lett erstatte disse grønnsakstypene.