Marsk stilkkål

Hvor godt Marsk stilkkål kan smake og hvor sunt det er er foreløpig bare kjent for noen få mennesker. I Tyskland er marsjkål hittil i hovedsak blitt brukt som storfe og kan fôres som et supplement, spesielt om høsten, når gress blir lite.

Den brukes også ofte som en grønngjødsel i landbruket her i landet. Stavkålen er også egnet til konsum og inneholder ganske mange sunne vitaminer og mineraler. Det må bare tilberedes riktig, da kan det gjøres om til et deilig måltid.

Hva du bør vite om marskestengkål

Marskestamkål tåler kulden ganske godt. Derfor, i Tyskland, blir såing utendørs vanligvis utført i april lenge før ishelgenene. Den er veldig ufølsom og tåler både skyggefulle og veldig solfylte steder like bra som ekstrem varme eller kulde uten å bli mye skadet.

Plantene kan bli opptil 2 m høye. Fordi korg i marskrog er frosthard, som grønnkål, kan den høstes i hagen etter frosten. I den spanske regionen Galicia, Tyrkia, Portugal, Italia og Hellas finnes den sunne marskestengkål oftere i regionalt kjøkken enn i Tyskland, og er en del av forskjellige tradisjonelle retter der.

Fordi marrow bagagerumskål sjelden finnes i dagligvarebutikker, anbefales det å dyrke litt selv i hagen. Som forklaringene ovenfor viser, er dette ikke vanskelig, fordi korg med margstamme vokser veldig godt under nesten alle forhold og gir en rik høsting.

I moderne tid gir Internett informasjon om hvordan det kan forberedes. Det er derfor verdt å prøve ut slike oppskrifter en gang for så å la fantasien løpe løpsk for å gi denne sunne grønnsaken et sted på kjøkkenet i Tyskland også.

Betydningen for helsen

Som alle grønne bladplanter er kviststammekål en av grønnsakene som er spesielt rik på vitamin K. I likhet med grønnkål er den godt egnet som vintergrønnsak, og som en sunn sidenrett passer godt med mange ting som også kan kombineres godt med den mer kjente grønnkålen.

Siden kålen i marskuffen kan bringes fersk selv om vinteren når du dyrker deg selv i hagen, elimineres lange transportveier og vitamintap. Dette betyr at denne kålen har de samme fordelene som den bedre kjente grønnkålen. I tillegg til K-vitamin, skal ikke innholdet av karoten, C-vitamin, jern og magnesium i stamkål forakte ikke forakte og sikre at immunforsvaret blir styrket i disse vintergrønnsakene. Alle som spiser en porsjon kål med mergestamme oftere får gjennom den våte og kalde årstiden så mye mer sunn.

Ingredienser og næringsverdier

Med bare 32 kalorier per 100 g, er stamkål ekstremt lav i kalorier og gjør deg ikke feit. 100 g inneholder 0,2 g flerumettede fettsyrer, 4 g fiber, 213 mg kalium, 5,019 ug vitamin A i form av karoten (dette er mye og mer enn i mange andre grønnsaker) 35,3 mg C-vitamin, 232 mg kalsium , 0,5 mg jern, 0,2 mg vitamin B6 og 27 mg magnesium. Med disse sunne ingrediensene er det synd at margkål fortsatt er ukjent i tysk mat.

Intoleranser og allergier

Alle typer kål er sunne og ikke skadelige. For mye kål kan noen ganger føre til gass. Hvis du ikke overdriv med glede av kål og tilfører litt karvefrø i disse rettene som et krydder, har du heller ingen problemer med det.

Snarere er alle kålretter bra for magen og tarmen, og forhindrer også høyt blodsukkernivå, høyt kolesterol eller til og med visse typer kreft, for eksempel tykktarmskreft, fordi de inneholder mye sunn fiber og ingredienser. Dette gjelder også kum med marskaft. Som med alle matvarer, er det selvfølgelig i sjeldne tilfeller mulig at en enkeltperson kan ha en allergisk reaksjon på kål med margmerg. Noe som dette har ennå ikke blitt kjent.

Shopping & kjøkken tips

Hvis det er dyrket margkål i ens egen hage, kan den holde seg utenfor så lenge som mulig og høstes fersk. Ellers bør den oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller eller et hageskur, helst med røttene. I dagligvarehandelen er marskestengkål fortsatt en sjeldenhet i dag.

Men alle som ønsker å bestille det, kan nå gjøre det veldig bra over Internett i forskjellige fôrbutikker, der det kan fås veldig billig. Frøene er også enkle å finne hvor som helst hvis du vil dyrke marskuffkål i din egen hage. Hvis ikke all margstamme kål er brukt opp på kjøkkenet, plasser kålen godt pakket inn i kjøleskapet. Akkurat som alle andre typer kål, forblir den frisk der i noen dager og kan deretter brukes til et annet måltid.

Forberedelsestips

Bladene fra margstammekål kan brukes veldig godt til innpakning av kjøtt eller annen mat. Resultatet er noe som ligner kålrullene pakket inn i hvitkål, som er veldig velsmakende. Marskestamkål smaker også veldig godt som surkål. I dette tilfellet kan det blandes godt med noen andre typer kål og gir deretter surkål en veldig spesiell smak.

I det sørlige kjøkkenet brukes ofte marskuffkål i supper. Typiske supper med margstamme kål er for eksempel caldo verde, som er en av de nasjonale rettene i Portugal. Knes svinekål er en gammel tallerken med kum av marskaft. Knieperkohl består av en blanding med hvitkål, margstamme kål, grønnkål, drueblader og kirsebærblader. Disse inkluderer bacon, svineknoke, røkt svinekjøtt eller kålpølse som en kjøttsideskål og for eksempel jakkepoteter eller stekte poteter som tilleggsrett. Knieperkohl har en eldgamle tradisjon og kommer opprinnelig fra Tretti års krig. Da den hvite kålen begynte å bli knapp på den tiden, ty den sultne befolkningen til fôrkål for å lage surkål fra den.

Det ble raskt klart hvor deilige disse syrete kålblandingene smaker, som nå kalles kne-abborekål og som fortsatt har mange venner. Fremfor alt i Prignitz, en region som i dag tilhører Brandenburg, delvis Mecklenburg-Vest-Pommern, har Knieperkohl utviklet seg til en typisk nasjonalrett som fortsatt ofte tilberedes og er veldig populær der. Ikke bare bladene på kammen med marsjstammen er gode å bruke på kjøkkenet, men også bagasjerommet. Den er spiselig og veldig velsmakende. Den er tilberedt på lignende måte som kålrabi og har en veldig lik smak som kålrabisk grønnsaker.