Hva er forskjellen mellom riseddik og risvin?

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Risvin og riseddik er populære ingredienser i asiatisk matlaging.

Til tross for deres lignende navn, har de mange forskjeller. Likevel kan du fremdeles lure på om du kan bruke det ene i stedet for det andre.

Denne artikkelen forklarer forskjellen mellom risvin og riseddik, deres bruk, om de kan brukes om hverandre, og alternativer.

Risvin vs. riseddik

Selv om begge er laget av gjæret ris, er risvin og riseddik forskjellige.

Behandling

Risvin er en populær alkoholholdig drikke som brukes til både drikking og matlaging. I Japan er det kjent som skyld og landets nasjonale drikke. Andre versjoner som brukes til matlaging inkluderer mirin fra Japan og huangjiu fra Kina.

Vinen er laget ved å gjære risstivelse med gjær, sopp og melkesyrebakterier for å produsere alkohol. For eksempel er formen kjent som Aspergillus oryzae omdanner stivelse til sukker og en gjær som kalles Saccharomyces cerevisiae produserer alkohol.

Riseddik lages ved å gjære stivelsen i ris ved hjelp av eddiksyrebakterier kjent som Moder eddik (Mycoderma aceti) og små mengder risvin for å omdanne sukkeret til alkohol og deretter til eddiksyre.

Ved å legge til forvirringen, blir riseddik noen ganger referert til som "risvineddik." Akkurat som rød og hvitvinseddik, er det ikke en alkoholholdig drikke til tross for at den har "vin" i navnet, og det er heller ikke risvin.

Smak

Huangjiu (kinesisk risvin), mirin (japansk matlagingsvin) og sake (japansk drikkevin) er de mest populære variantene av risvin. Sammenlignet med andre risviner har de en søt, mild smak og har vanligvis lavere alkoholinnhold.

Det er mange andre risvinsorter på markedet, noen har forskjellige smaker og farger, avhengig av gjæringsprosessen og tilsetning av andre ingredienser som krydder, urter eller frukt.

Riseddik har en søt, sur smak som ligner på andre eddiktyper som eplecidereddik. I motsetning til risvin brukes riseddik vanligvis bare i små mengder.

På grunn av deres betydelige smakforskjeller anbefales det ikke å bytte hverandre.

Ernæring

Både risvin og eddik bidrar med lite næring. Med tanke på deres forskjellige bruksområder er det vanskelig å sammenligne næringsprofilene.

En typisk 5-ounce (147 ml) servering av vinen gir 201 kalorier, 7,5 gram karbohydrater og 0 gram sukker og salt.

I mellomtiden har 1 ss (15 ml) krydret riseddik 30 kalorier, 8 gram karbohydrater, 8 gram sukker og 710 mg salt. Krydret riseddik har tilsatt sukker og salt, så velg et lite krydret utvalg hvis du prøver å redusere inntaket av disse ingrediensene.

På den annen side inneholder usøtet riseddik null kalorier, karbohydrater eller sukker.

Bruker

Risvin brukes både til matlaging og brukes ofte som en alkoholholdig drikke. Ved matlaging tilsettes det vanligvis direkte i retter eller i marinader eller sauser som teriyaki som smaksforsterker.

De fleste asiatiske land har sitt eget utvalg av vinen. For eksempel inkluderer den populære kambodsjanske risvinlikøren Sombai frukt, krydder og sukkerrør. I mellomtiden er dansul - også kjent som gamju - en melkeaktig risvin populær i Sør-Korea.

Når det gjelder riseddik, er kinesiske, japanske og koreanske varianter mest populære for sin milde smak og lysegule farge. Mørke eddiker som Kurozu nytes også. Eddiken brukes til å tilsette smak til marinader, sauser, stekt ris, syltede grønnsaker og sushi.

Faktisk oversettes sushi til "sur ris" eller "sur smak" på grunn av den tradisjonelle tilberedningen av retten, som innebar å bevare fisk mellom gjæret ris og salt. Til slutt ble riseddik brukt i stedet for å øke gjæringsprosessen og forbedre smaken.

Sammendrag

Risvin er en søt alkoholholdig drikke som nytes ved matlaging og drikking. Riseddik er en type eddik som brukes i sushi, stekt ris, marinader, sauser og salatdressinger. Selv om de har lignende navn, bør de ikke byttes ut mot hverandre.

Alternativer

På grunn av deres betydelige forskjeller anbefales det ikke å bruke riseddik og risvin om hverandre. I stedet er det gode alternativer du kan bruke for hver:

Riseddik

Det er mange erstatninger tilgjengelig som kan byttes i forholdet 1 til 1 for riseddik, selv om smaken kan være litt annerledes:

• Eplecidereddik. Den milde smaken og fargen passer godt til sushi, marinader og vinigretter.
• Sherry eddik. På grunn av sin lignende smak er den ideell for de fleste oppskrifter som krever riseddik.
• Hvitvinseddik. Brukes i sauser, marinader og vinaigretter.
• Rødvinseddik. Ideell for marinader, sauser og fyldige kjøttretter.
• Balsamico. Best for salater eller baking, inkludert kylling og pizza.
• Sitron eller lime. Dobbel mengden juice til riseddik. Ideell for salatdressinger og sauser.
• Champagne eddik. Den milde smaken passer godt til sjømatretter, marinader, sauser og salatdressinger.

For å matche sødmen til riseddik, kan du legge til en klype sukker eller annet søtningsmiddel du ønsker.

Ris-vin

For matlaging:

• Blek tørr sherry. Dette er en god erstatning for mirin på grunn av dens lignende farge og smak. Brukes i forholdet 1 til 1.
• Gin. Den lignende smaken gjør den til en god erstatning for hvit risvin. Når det er sagt, vil du kanskje bruke 1/2 til 3/4 mengden eller tilsett bare litt om gangen til du når ønsket smak.
• Hvitvin. Hvis gin ikke er tilgjengelig, kan hvitvin enkelt erstatte hvit risvin i forholdet 1 til 1.
• Tørr sherry og sukker. For å erstatte Shaoxing-vin (mørk risvin), bruk like deler tørr sherry og en klype sukker.
• Hvit druesaft. Et alkoholfritt alternativ som passer godt til de fleste matlagingsretter. Tilsett en halv presset sitron for å øke surheten.

For å drikke:

• hvitvin
• tørr vermut
• hvit druesaft for et alkoholfritt alternativ
• hvilken som helst annen type risvin som huangjiu, sake, dansul / gamju eller mijiu

Sammendrag

Du kan erstatte riseddik med mange andre typer eddik, selv om du kanskje vil legge til en klype sukker for å søte dem. Bruk sherry, vin, druesaft eller andre risvinsorter hvis du leter etter et alternativ til risvin.

Bunnlinjen

Riseddik og risvin lages begge med gjæret ris. Imidlertid gjennomgår eddiken flere behandlingstrinn for å fjerne alkohol og produsere eddiksyre.

Disse behandlingsforskjellene skaper dramatisk forskjellige produkter som brukes til forskjellige formål.

Risvin er ideell for både matlaging og drikking. De mest populære variantene inkluderer huangjiu, mirin og sake. Hvis du har gått tom eller ser etter et alternativ, kan du prøve å bytte til like store mengder tørr sherry, hvitvin, tørr vermut eller hvit druesaft.

Riseddik brukes ofte til sushi, marinader, sauser og salatdressinger. Tilsett en klype sukker til andre typer eddik som eplecidereddik, sherryeddik eller hvitvinseddik for å enkelt erstatte riseddik.

Til tross for deres vanlige navn, bør du ikke bruke riseddik til risvin, eller omvendt.

Hvor å kjøpe den

Risvin og riseddik er allment tilgjengelig, spesielt i asiatiske spesialforretninger. Du kan også handle for dem online:

• ris-vin
• riseddik