Hva er natriumkaseinat? Alt du trenger å vite

Hvis du er vant til å lese ingredienslistene på matpakker, har du sannsynligvis lagt merke til at natriumkaseinat er trykt på mange etiketter.

Du lurer kanskje på hva det er og hvorfor det er lagt til så mange spiselige og uspiselige varer.

Denne artikkelen utforsker alt du trenger å vite om natriumkaseinat, inkludert hva det er, hvordan det er laget, og om det passer for kostholdet ditt.

Hva er natriumkaseinat?

Natriumkaseinat er en forbindelse avledet fra kasein, et protein som er tilstede i melk fra pattedyr.

Kasein er det dominerende proteinet i kumelk og er ansvarlig for det dekkende, hvite utseendet. Det er en integrert komponent i mange melkebaserte produkter som is og ost.

Kaseinproteiner kan skilles fra melk og brukes uavhengig som et supplement eller tilsetningsmiddel for å tykne, strukturere og stabilisere forskjellige matvarer.

Hvordan det er laget

Begrepene kasein og natriumkaseinat brukes ofte om hverandre, men de skiller seg litt ut på et kjemisk nivå.

Sodium caseinate er en forbindelse som dannes når kaseinproteiner kjemisk ekstraheres fra skummet melk.

Først skilles den faste kaseinholdige ostemassen fra mysen, som er den flytende delen av melk. Dette kan gjøres ved å tilsette spesialiserte enzymer eller et surt stoff - som sitronsaft eller eddik - i melken.

Når ostemassen er blitt skilt fra mysen, blir de behandlet med et basisk stoff som kalles natriumhydroksid før det tørkes til et pulver.

Det resulterende natriumkaseinatpulveret kan deretter brukes i en rekke matvarer, inkludert:

• proteinpulver
• kaffe fløte
• ost
• iskrem
• snacks med ostesmak
• margarin
• kornstenger
• bearbeidet kjøtt
• sjokolade
• brød

Det er flere typer kaseinater, men natriumkaseinat foretrekkes vanligvis fordi det er det mest vannløselige, noe som betyr at det lett blandes med andre stoffer.

Sammendrag

Sodium caseinate er et tilsetningsstoff og kosttilskudd avledet fra melkeprotein kasein.

En rekke bruksområder

Sodium caseinate er en ingrediens med mange brede og nyttige anvendelser i næringsmiddelindustrien, kosmetikk og personlig pleie.

Kosttilskudd

Kasein utgjør omtrent 80% av proteinet i kumelk, mens myse utgjør de resterende 20%.

Sodium caseinate er et populært proteinvalg i kosttilskudd som proteinpulver, snackbarer og måltidserstatninger fordi det gir en rik kilde til høy kvalitet og komplett protein.

Proteiner anses å være komplette hvis de inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen din trenger for å holde seg frisk.

Forskning antyder at kasein kan fremme vekst og reparasjon av muskelvev, noe som gjør det til et populært proteintilskuddsvalg blant idrettsutøvere og vektløftere.

På grunn av den gunstige aminosyreprofilen brukes natriumkaseinat ofte som proteinkilde i morsmelkerstatninger.

Tilsetningsstoff

I tillegg til å være en god proteinkilde, har natriumkaseinat mange funksjonelle egenskaper som gjør det til et populært tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien.

For eksempel har den høy kapasitet for vannabsorpsjon, noe som betyr at den kan brukes til å endre teksturen til matvarer som deig og kommersielt tilberedte bakevarer.

Det brukes også ofte som et emulgator for å holde fett og oljer suspendert i produkter som bearbeidet og spekemat.

Sodiumkaseinats unike smelteegenskaper gjør det også nyttig for å produsere naturlige og bearbeidede oster, mens dets skummende egenskaper gjør det til et ideelt tilsetningsstoff i produkter som pisket pålegg og iskrem.

Andre applikasjoner

Selv om det vanligvis blir tilsatt mat, brukes natriumkaseinat også til å endre tekstur og kjemisk stabilitet i en rekke andre produkter som farmasøytiske medisiner, såpe, sminke og personlig pleieprodukter.

Sammendrag

Natriumkaseinat kan brukes som et proteintilskudd og for å endre teksturen og stabiliteten til forskjellige produkter, som bakevarer, oster, iskrem, medisiner og såpe.

Ikke riktig for alle

Selv om natriumkaseinat er trygt for de fleste å konsumere, bør visse mennesker unngå det.

Kasein allergier

Hvis du har en allergi mot kasein, er det best å unngå natriumkaseinat, da det kan utløse en allergisk reaksjon.

Melkeproteinallergi er vanlig blant barn. Den eksakte allergiske responsen varierer mellom mennesker, men kan omfatte symptomer som diaré, oppkast, blek hud og vekttap.

Hos voksne er melkeproteinallergi mindre vanlig, men kan være mer alvorlig og potensielt livstruende.

Husk at laktoseintoleranse og melkeproteinallergi er forskjellige forhold. Laktoseintoleranse er når du har problemer med å fordøye sukkeret i melk, ikke proteinet.

Selv om natriumkaseinat kan inneholde lave nivåer av laktose, har mange mennesker med laktoseintoleranse ingen problemer med å fordøye det. På den annen side, hvis du er allergisk mot kasein, bør du unngå å konsumere noe produkt som inneholder natriumkaseinat.

Ikke veganvennlig

Fordi natriumkaseinat er avledet fra kumelk, er det ikke hensiktsmessig for veganske eller meierifrie dietter.

Dette kan være litt forvirrende, ettersom mange bearbeidede matvarer som er merket "ikke-meieriprodukter" inneholder natriumkaseinat. Eksempler inkluderer ikke-meieriprodukter og noen ikke-meieriprodukter.

Hvis du er usikker på om et bestemt produkt inneholder natriumkaseinat, bør du sjekke ingredienslisten nøye.

Sammendrag

Hvis du har kaseinallergi eller følger et vegansk eller meierifritt kosthold, bør du unngå produkter som inneholder natriumkaseinat.

Bunnlinjen

Sodium caseinate er en forbindelse avledet fra kasein, hovedproteinet i melk.

Det brukes ofte som tilsetningsstoff på grunn av dets varierte ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper.

Den brukes i kosttilskudd og bearbeidet mat som ost, iskrem, brød og spekemat, samt i forskjellige kosmetiske og personlig pleieprodukter.

Hvis du er allergisk mot kasein eller følger et vegansk eller meierifritt kosthold, bør du unngå natriumkaseinat.