Som Spiselig fisk all spiselig elv, sjø og marin fisk kalles. De kan komme fra vilt, semi-villhold eller fiskeoppdrett. Det er ferskvanns- og saltvannsfisk, men sjømat, skalldyr og krepsdyr er ikke spiselig fisk.
Hva du bør vite om spiselig fisk
Fisk er en integrert del av menneskets kosthold. Det finnes ofte i det tradisjonelle kjøkkenet fra etniske grupper som bodde nær sjøen eller store innsjøer fordi de hadde naturlig tilgang til fisk. I disse kjøkkenene er det også et større utvalg av fiskearter på tallerkenen enn i kjøkkenene til kontinentale folkeslag.
Spisbar fisk er heller ikke helt ukjent, men fokuset er mer på de fiskeslagene som også kan fanges i lokale elver. Når det gjelder matfisk, blir det gjort en grunnleggende skille mellom ferskvanns- og saltvannsfisk, avhengig av fiskens leveområde - noen av disse artene finnes imidlertid i hver vannmasse, inkludert ål. Andre matfisker som laks kommer tilbake til ferskvann for å gyte, men finnes ellers i havet og dermed i saltvann.
Hvis man ser bort fra dagens miljøaspekter, er spiselig fisk viktig for menneskets ernæring på grunn av salt- og jodinnholdet.Det anses å være en proteinkilde med lite fett som også inneholder relativt høye nivåer av sunne omega-3 fettsyrer. Disse fettsyrene finnes i små mengder i andre matvarer, og det er derfor de er så mye i fokus for et sunt kosthold. Spisbar fisk omsettes i forskjellige former, alt fra levende fisk til frosne varianter til røkt, syltet og konservert fisk.
De fleste fiskeretter er laget av kokt, stekt eller på annen måte varmkokt fisk, men spesielt japansk mat har også former for rå fiskforedling.
Betydningen for helsen
I opprinnelig forstand ble spiselig fisk betraktet som en sunn kilde til omega-3 fettsyrer, jod, proteiner og, avhengig av fiskesort, forskjellige andre mineraler.
Med unntak av protein er disse ingrediensene vanskelige å få fra andre kilder, noe som manifesterer seg i det faktum at vannkulturer knapt kjenner til sykdommer som skyldes for eksempel jodmangel. Disse næringsstoffene var spesielt optimalt konsentrert i matfisk fra naturen, som derfor ble gitt nøyaktig riktig mat og, i motsetning til oppdrettsfisk, ikke hadde noen sykdommer eller overvekt.
I dag er det imidlertid mer sannsynlig at matfisk fra naturen blir forurenset - den nøyaktige mengden avhenger av typen matfisk og området den kommer fra. Selv om den fremdeles inneholder de sunne komponentene i spiselig fisk, kan den inneholde kadmium eller kvikksølv. Oppdrettsfisk har ikke disse miljøgiftene, men de kan bli infisert med en type lus eller ikke få nok mosjon, noe som betyr at fettinnholdet deres er høyere enn normalt.
Ingredienser og næringsverdier
Spiselig fisk fra saltvann inneholder spesielt mye jod på grunn av det naturlige jodinnholdet i havsaltet. Nesten alle spiselige fisker har et høyt omega-3-innhold, som kan forhindre hjerte- og karsykdommer og regnes som et sunt fett fordi det er ganske vanskelig å få fra andre næringskilder.
Noen typer spiselige fisker har også andre artsspesifikke komponenter og fordeling av ingredienser, for eksempel tunfisk. som inneholder mye omega-3 fettsyrer sammenlignet med andre fisker. Vill fisk, som kan inneholde høye nivåer av miljøgifter som kvikksølv, bør konsumeres med forsiktighet. De fleste ville spiselige fiskearter tar opp forurensninger i havet i store mengder - anbefalinger om hvilken fisk som kan nytes i hvilke mengder som gis av offisielle organer på en oppdatert basis.
Intoleranser og allergier
En fiskeallergi er velkjent og er i de fleste tilfeller basert på en allergisk reaksjon på et protein i muskelskjøttet til fisken, parvalbumin. Bare 5% av de som er allergiske mot fisk, reagerer på andre komponenter av fisken de spiser. Dette proteinet beholdes i både rå og kokt fisk, slik at det blir en reaksjon på begge variantene i tilfelle allergi mot spiselig fisk.
Det er også likt i sin kjemiske struktur i nesten alle fiskeslag, slik at fisk som er allergikere knapt kan spise en spiselig fisk. Jo rødere kjøttet, jo større er sjansen for at fisken blir tolerert, siden parvalbumin er en komponent i hvitt muskelkjøtt - derfor tåles tunfisk av noen allergikere. Symptomer på en fiskeallergi er de samme som all annen allergi og spenner fra kvalme og oppkast til hval og utslett til kortpustethet.
Shopping & kjøkken tips
I likhet med kjøtt er spiselig fisk et produkt som må være helt fersk, spesielt når fisk selges fersk eller frossen. Kokker kjenner igjen fersk matfisk ved at øynene er klare, den lukter ikke ubehagelig og kjøttet viker litt for press, men ser fortsatt ganske fast ut.
Det er desto vanskeligere å identifisere fisk som allerede er filetert som fersk, og det eneste som gjenstår er en lukt- og trykkprøve. Fersk fisk, lagret i is eller frosset, anses som spesielt sikre alternativer når fersk fisk er ønsket. For noen typer fisk og fiskeretter er konserverte varianter også mulig, for eksempel røkt laks, stremelaks eller syltet fisk som matjes sild eller ansjos. Tørket fisk er også populært i japansk mat. For fiskefileter, som regnes for å være mat av høyeste kvalitet matfisk, bør versjonen uten bein kjøpes, da det kan være vanskelig for lagfolk å fjerne alle bein helt fra fisken.
Profesjonelle kokker gjør dette vanligvis med en enkelt bevegelse, som ser veldig enkel ut, men tar mange års praksis. Fiskebeinene er veldig tynne hos mest spiselige fisker, og det er fare for å bli svelget ved et uhell hvis ikke alt fjernes.
Forberedelsestips
Spisbar fisk spises som filet, tilberedt eller uskåret, som en side rett i supper, grillet, stekt eller gratinert, så vel som rå. Mens nesten hvilken som helst matfisk kan kokes, kokes eller grilles, er det bare høykvalitetsbiter av høykvalitet som egner seg til konsum i rå form, for eksempel i sushi eller som sashimi. Råforedlingen av fisk er mest kjent i (moderne) japanske retter, der fisken for det meste spises uforsynt.
På det lokale kjøkkenet serveres fisk ofte med kremede, sennepsauser og urter som dill. Spiselig fisk skal bringes til varme forsiktig: fisk kan stekes på hudsiden uten å nøle, men for mye direkte varme får den til å gå i oppløsning. Som et alternativ til retter som typisk tilberedes med kjøtt, kan disse varieres med spiselig fisk. Carpaccios laget av fisk som tunfisk er for eksempel relativt godt kjent og kan lett skjæres i skinntynne skiver på grunn av deres fasthet.
.jpg)
