Hva er Arrowroot, og hvordan brukes det?

Arrowroot (Maranta arundinacea) er en tropisk knoll innfødt i Indonesia.

Det blir vanligvis bearbeidet til et pulver, også kalt arrowrootmel. Pulveret ekstraheres fra plantens rhizom, en underjordisk stilk med flere røtter som lagrer stivelse og energi.

Denne grønnsaken brukes hovedsakelig på kjøkkenet, da den fungerer bra i søte og salte retter, selv om den også kan ha medisinske egenskaper.

Bortsett fra å ha mye protein og flere næringsstoffer, er arrowroot veldig lett å fordøye, noe som gjør den ideell for barn og eldre voksne som kan trenge mildere mat.

Denne artikkelen gjennomgår næringsstoffene, fordelene og bruken av arrowroot.

Ernæringsprofil

Arrowroot er en stivelsesholdig rotgrønnsak som ligner på yam, kassava, søtpotet og taro.

Som mange stivelser inneholder den mye karbohydrater, men den tilbyr forskjellige næringsstoffer. En 1-kopp (120 gram) servering av skiver, rå pilrot inneholder følgende:

Kalorier: 78
Karbohydrater: 16 gram
Fiber: 2 gram
Protein: 5 gram
Fett: 0 gram
Folat: 102% av den daglige verdien (DV)
Fosfor: 17% av DV
Jern: 15% av DV
Kalium: 11% av DV

Arrowroot har et høyere proteininnhold enn andre knoller, og pakker 5 gram per 1 kopp (120 gram), sammenlignet med 2,3 gram i samme mengde yam.

I tillegg gir den over 100% av DV for folat (vitamin B9), noe som er viktig for utvikling under graviditet og DNA-dannelse. Lavt nivå av dette vitaminet er forbundet med økt risiko for fødselsskader og kroniske sykdommer som kreft.

I tillegg tilbyr arrowroot betydelige mengder fosfor, jern og kalium.

Sammendrag
Arrowroot er en stivelsesholdig grønnsak med en betydelig mengde protein og flere mineraler. Det gir over 100% av DV for folat.

Potensielle fordeler med arrowroot

Historisk har arrowroot blitt brukt for sine medisinske egenskaper. De fleste av de potensielle helsemessige fordelene er knyttet til stivelsesinnhold og sammensetning.

Kan hjelpe vekttap

Arrowroot pulver består av 32% resistent stivelse, som kroppen din ikke kan fordøye. Det danner en tyktflytende gel når den blandes med vann og oppfører seg som løselig fiber i tarmen.

Matvarer med mye fiber og motstandsdyktig stivelse reduserer fordøyelseshastigheten, noe som gir deg en lengre følelse av metthet. I sin tur kan dette regulere appetitten din og føre til vekttap.

I en studie på 20 voksne opplevde de som tok kosttilskudd som inneholdt 1,5 gram resistent stivelse, et betydelig lavere kaloriinntak de neste 24 timene, sammenlignet med en kontrollgruppe.

Arrowroot's proteininnhold kan også hjelpe følelser av fylde.

Kan bekjempe diaré

Arrowroot kan hjelpe til med å behandle diaré både ved å oppstramme avføring og hjelpe deg med å rehydrere.

Alvorlig diaré kan føre til tap av væske, dehydrering og til og med død - spesielt i sårbare befolkninger, som barn.

I en månedslang studie opplevde 11 personer med diaré som tok 2 ts (10 mg) pilrotpulver 3 ganger daglig, mindre diaré og magesmerter.

Arrowroots høye stivelsesinnhold kan være ansvarlig, da det bidrar til å øke avføringskonsistens og størrelse. I sin tur reduserer dette frekvensen av evakueringene dine.

Det kan også hjelpe kroppen din til å rehydrere for å kompensere for det relaterte væsketapet.

En dyreforsøk bestemte at pilrotvann, som er laget av kokende pilrotpulver, reduserte frekvensen av koleraindusert diaré mer effektivt enn en rehydratiseringsløsning utviklet av Verdens helseorganisasjon (WHO).

Likevel er det behov for mer forskning.

Støtter immunforsvaret ditt

Arrowroots resistente stivelsesinnhold kan stimulere immunforsvaret ditt.

Faktisk er denne knollen en potensiell kilde til prebiotika, som er en type fiber som mater tarmbakteriene dine.

Gunstige tarmbakterier kan øke immunforsvaret ditt, da de produserer flere vitaminer og absorberer viktige mineraler som immunforsvaret ditt trenger for å fungere skikkelig. Dessuten kan de til og med påvirke hvordan kroppen din reagerer på mange sykdommer.

En 14-dagers studie på rotter som ble gitt matrotpulver resulterte i betydelig økte blodnivåer av immunglobuliner G, A og M, som er forskjellige antistoffer som beskytter deg mot skadelige mikroorganismer.

Testrørstudier har avdekket lignende resultater. Når det er sagt, er det behov for mer menneskelig forskning.

Passer til et glutenfritt kosthold

Som de fleste knoller er arrowroot naturlig glutenfritt. Pulveret kan brukes som erstatning for hvetemel.

De som har cøliaki - en vanlig fordøyelsesforstyrrelse der gluten betenner tynntarmen - må helt unngå dette proteinet. Korn som bygg, hvete og rug, samt produkter laget av dem, inneholder gluten.

Interessant nok er arrowroots motstandsdyktige stivelse spesielt anvendelig for glutenfrie produkter fordi det bidrar til å forbedre tekstur, skarphet og smak.

Sammendrag
På grunn av det høye stivelsesinnholdet kan arrowroot være egnet for glutenfrie dietter, fremme vekttap, bidra til å behandle diaré og styrke immunforsvaret.

Bruker for arrowroot

Selv om du kan lage selve roten, forbrukes arrowroot oftere som pulver.

Den brukes som et fortykningsmiddel for sauser, puddinger og gelé, samt som ingrediens i bakevarer som kaker og kaker. I tillegg er det en populær erstatning for hvetemel i glutenfrie oppskrifter.

Det kan ha flere kosmetiske applikasjoner på grunn av den påståtte oljeabsorberende kapasiteten, selv om de ikke nødvendigvis støttes av vitenskapelig bevis. På samme måte inkluderer noen populære bruksområder:

Tørr sjampo. Masser pilrotpulver i hodebunnen for å friske opp håret uten vann.
Deodorant ingrediens. Bland like deler arrowrootpulver, kokosnøttolje og natron for en hjemmelaget deodorant.
Talkum og babypulverstatning. På egen hånd sies dette pulveret å absorbere fuktighet og øke glattheten.
Hjemmelaget sminke. Bland arrowrootpulver med 1) kanel og muskat for å lage ansiktspulver eller foundation, 2) rødbetepulver for rødme, eller 3) kakaopulver til bronzer.

Sammendrag
Arrowroot pulver brukes ofte som et fortykningsmiddel i matvarer eller som en glutenfri erstatning for hvetemel. Selv om det også er lagt til hjemmelaget kosmetikk, mangler vitenskapelig forskning på disse applikasjonene.

Erstatninger for arrowroot pulver

Hvis du går tom for arrowrootpulver, kan du prøve en av disse levedyktige erstatningene - som alle er glutenfrie:

Maisstivelse. Denne vanlige ingrediensen kan brukes til både kulinariske og kosmetiske formål. Tilsett 1 ss (8 gram) maisstivelse for hver 2 ts (5 gram) pilrot.
Tapioka mel. Dette populære glutenfrie melet har samme smak som pilroten. For hver 1 ts (2,5 gram) arrowroot, bruk 1 spiseskje (8 gram) tapioka mel.
Potetstivelse. Arrowroot og potetstivelse inneholder lignende mengder amylose, en stivelsesforbindelse som fungerer som et fortykningsmiddel. Bruk 1 ts (2,5 gram) potetstivelse for hver 2 ts (5 gram) arrowroot.
Ris mel. Arrowroot og rismel har veldig like karbohydratinnhold, men rismel har høyere stivelse. Når du bytter den med pilrot, må du bare bruke halvparten så mye.