savoy

savoy er en kultivar av hodekålen med dypgrønne, krøllede kålblader. I likhet med rød og hvit kål, er det et element i hjemlig mat og vokser litt raskere enn disse variantene.

Hva du bør vite om savoykål

Savoy kål har vært kjent som en kulturell grønnsak siden 1500-tallet og ligner rød eller hvit kål når det gjelder dyrking og tilberedning. Det særegne er de dyp mørkegrønne, bølgete bladene, som blir løsere enn andre kål og er store.

Videre har savoykål en større stilk som strekker seg over større deler av det indre av kålen. Den kan være lengre enn andre kål, men selve savkålen hviler på bakken på grunn av sin vekt. Savoykål kommer opprinnelig fra Middelhavsregionen, i Tyskland har den bare blitt spist siden 1700-tallet og er derfor en av de yngre kålene på hjemmekjøkkenet. I de fleste tilfeller kan rød eller hvit kål lett erstattes av savoykål. Savoykålen, som er tilgjengelig om våren, har en mildere smak enn høstens savoykål, og høst- og vinterens savoykålhoder er mørkere på fargen.

Savoikål kan høstes året rundt fra vår til høst, mens savoykål om vinteren er lagret kålhoder. Siden savoykål ikke holder like lenge som andre kål, regnes den bare delvis som en ekte vintergrønnsak, men kan spises resten av året uten å nøle. Vekten til en Savoy er mellom 500 g og 2 kg, i mellomtiden avles det mindre kål. De store savoy kålhodene brukes nesten utelukkende til videre industriell prosessering. Avhengig av årstid trenger savoykål mellom 13 og 40 uker for å modnes, noe som betyr at den kan høstes raskere enn andre kålhoder.

Betydningen for helsen

Den dyp mørkegrønne fargen på den salte indikerer allerede at den inneholder mye klorofyll. Når den konsumeres, støtter det grønne pigmentet av planten utviklingen av nye blodceller, og det har også en hemmende effekt på dannelsen av kreftceller.

Klorofyll sies også å ha fordøyelseseffekter og positive effekter på sunn sårheling. Som nesten alle typer kål er det rikelig med sennepsoljeglykosider i savoykål, som har en antibakteriell og betennelsesdempende effekt og som opprinnelig fungerte som beskyttelse mot rovdyr. Med bare 100 g dekker en porsjon savoykål allerede det daglige behovet for vitamin C hos en voksen, og den inneholder også dobbelt så mye protein og verdifullt vegetabilsk fett i form av umettede fettsyrer som andre typer kål. Dette er imidlertid bare tilfellet med rå savoykål, kokt savoykål inneholder allerede færre næringsstoffer.

De høye konsentrasjonene av fosfor, jern, vitaminer fra B-gruppen og karotener, som bidrar betydelig til det daglige behovet, er også viktige for helsen. Jo råere savoikålen blir spist, jo mer av disse ingrediensene når kroppen - den kan generelt spises rå, men tilberedes ofte i tradisjonelle retter. Siden den har kortere steketid enn annen kål, bør denne brukes, og savoykålen skal ligge litt kortere i kokevannet. Avhengig av bruken, kan det også være en god idé å fortsette å bruke kokevannet etterpå, for eksempel til en suppe - selv på denne måten blir noen næringsstoffer beholdt i savoykålen.

Ingredienser og næringsverdier

Det er bare rundt 30 kalorier per 100 g savoykål, og det er derfor det er spesielt bra for et sunt kosthold. I tillegg til disse gir savoykål vegetabilsk fett, protein, knapt karbohydrater og et antall vitaminer og mineraler i høye til lave konsentrasjoner. I tillegg til sennepsoljer som er typiske for kål, kan andre fytokjemikalier også finnes i savoykål.

Rå savoykål er spesielt verdifull for ernæring - avhengig av hvordan savoikålen ble tilberedt, kan sammensetningen også endre seg. Hvis det for eksempel ble tilberedt med mye salt eller raffinert med andre krydder og krydder, må også disse komponentene i parabolen vurderes. Det er likt med retter som er tilberedt med smult eller en annen kilde til animalsk fett - dette kan gjøre dem generelt usunne igjen. Savoikål som har vært tilberedt i lang tid kan også miste en stor del av sine naturlig tilstedeværende ingredienser, og det er grunnen til at kokevannet måtte konsumeres.

Intoleranser og allergier

På grunn av sennepsoljene den inneholder, bør personer med kjent allergi unngå savoykål. Sennepsoljer er den vanligste årsaken til allergiske og sensitive reaksjoner på kåltyper. Selv om kroppen ikke opplever en allergisk reaksjon, kan savoy kål, som rød eller hvit kål, ikke tolereres godt og føre til flatulens. Dette skyldes også sennepsoljeglykosidene den inneholder. En mindre mengde savoykål kan bidra til å fordøye den bedre.

Shopping & kjøkken tips

I motsetning til andre kål, kan også savoykål behandles på kjøkkenet før hodet er modent. Spesielt ømme savoie kålblader lages.

Avhengig av årstid, bør forskjellige friskhetskriterier overholdes for savoykål: om våren er for eksempel savoikålen lysere enn om vinteren, nå skal den være mørkegrønn. Sunne blader som ikke er sprukket eller kneblet, som ser friske ut og ikke halte eller brune, indikerer et kvalitativt perfekt hode av savoykål. De ytterste bladene, som også er de største, er spesielt viktige: de skal vises så sunne og uskadede som mulig, da er innsiden av smaken vanligvis også spiselig.

Savoy kål kan kjøles ned i omtrent en uke, og lenger hvis den er veldig fersk. Den beste lagringsformen for et savoydskål er på et tørt, kjølig sted; det skal ikke hakkes eller kuttes på forhånd. Kuttede hoder av savoykål bør pakkes inn i folie for lagring, slik at de ikke kan tørke ut i mellomtiden.

Forberedelsestips

Savoykål er populær blant annet for kålruller fordi de store bladene gjør dette enkelt. Savoikål kan brukes som ingrediens i supper, som et akkompagnement til kjøtt, pasta eller poteter og i mange retter i tradisjonelt kjøkken, også som erstatning for hvitkål. Bladene brukes enten til å danne pakker eller ruller, eller det er omtrent til finhakket.

Noen utenlandske retter bruker også savoykål, og den har også blitt populær som en rå grønnsak på grunn av det høye vitamin- og mineralinnholdet. Dermed er den også egnet til en grønn salat, og på grunn av sin smak, som er veldig kompatibel med kål, harmonerer den også med de fleste andre ingredienser i grønne smoothies, slik at den kan nytes rå.