Adzuki bønne

De Adzuki bønne (Vigna angularis) er en belgfrukter (Fabaceae, Leguminosae) av underfamilien Sommerfugler (Faboideae). Den busklignende avlingen dyrkes i Øst-Asia og trives best på subtropiske steder. Også fruktene dine med ert er Røde soyabønner kalt.

Hva du bør vite om adzuki bønne

Adzuki-bønnen har blitt dyrket i Japan, Kina og Korea i tusenvis av år. Det er nært beslektet med andre bønner som mung bønne. Nylig har den også blitt dyrket i Sør-Amerika, de sørlige USA, noen afrikanske land og New Zealand. I Japan er adzuki-bønnen den nest viktigste belgfrukten etter soyabønnen. Avhengig av dyrkningsintensitet oppnås utbytter mellom 4 og 30 dt / ha.

De fleste årlige planter når en høyde på 20 til 90 cm. De grovt ertestore, mørkerøde frøene vokser i belgfrukter.De skiller seg fra de røde nyrebønnene i sin form og en typisk hvit strek.

De modne frøene brukes hovedsakelig. De grønne belgene er nybehandlet til grønnsaker og salater. Noen av plantene brukes også som grøntfôr og gjødsel.

De tørre adzuki-bønnene har en søt, nøtteaktig smak og behandles og brukes på forskjellige måter: Bønnene er hermetiske eller tørkede. En del av det er malt og melet blir bearbeidet til supper og bakverk, syltetøy, søtsaker og søt drikke. I Japan lages en søt bønne pasta (anko) av adzuki bønner. Bønnespirene selges som aduki. Populære desserter er Shiruko-suppen og Yokan-konditoriet laget av malt adzuki-bønner, sukker og agar-agar. I Kina pakkes søt bønne pasta inn i flatbrød eller lages til en adzuki-kake med sirup.

Belgfrukter er mye viktigere i asiatisk mat enn i vestlig mat. Adzuki-bønnen kom først til Vesten som en del av det makrobiotiske kostholdet. Adzuki bønner er nå tilgjengelig i tørket form i Asia og organiske butikker.

I tillegg tjener adzuki-bønnen som mat til cockatieller og ble også brukt i en japansk dusjgel.

Betydningen for helsen

Adzuki-bønner er lettere å fordøye enn europeiske haricot-bønner. Med et proteininnhold på 20 til 21 prosent er de blant grønnsakene med det høyeste proteininnholdet og forsyner kroppen med alle essensielle aminosyrer, vitamin B1 og B2 samt jern, kalium og kalsium. Kostholdsfibrene deres fremmer fordøyelsen, lindrer tarmen og bidrar til å senke kolesterolnivået. Adzuki-bønner sies også å ha antioksidantegenskaper. Et fytoøstrogen sies også å ha en forebyggende effekt mot brystkreft.

Adzuki-bønnen er av stor betydning i tradisjonell kinesisk medisin (TCM). På grunn av den vanndrivende effekten, brukes den først og fremst til nyre- og blæreproblemer, men også til alle slags svulster, for overvekt og i fødselshjelp. Siden frykt er assosiert med nyrene i TCM, anses adzuki-bønnen også å være Mot mot bønne. En annen effekt er fjerning av varme, og det er grunnen til at adzuki-bønnen brukes til å behandle betennelse. I følge TCM kombinerer adzuki-bønnen kjøle- og dreneringseffekter og motvirker derfor fuktig varme. Tross alt er adzuki-bønnen nyttig for ammende mødre, da den fremmer blodsirkulasjonen og melkeproduksjonen og forhindrer brystbetennelse (mastitt).

Ingredienser og næringsverdier

Av alle typer bønner har adzuki-bønnen det høyeste proteininnholdet og det laveste fettinnholdet. I tillegg til viktige mineraler og sporstoffer inneholder den 1 254 mg per 100 gram, en spesielt høy konsentrasjon av kalium.

100 gram adzuki-bønner inneholder også:

• A-vitamin 17 IE
• C-vitamin 0 mg
• Kalsium 66 mg
• Jern 5 mg
• Vitamin D 0 IE
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 ug
• Magnesium 127 mg

Intoleranser og allergier

Allergiske reaksjoner på belgfrukter er vanlige, men de kan være veldig forskjellige. Selv om peanøtten kan utløse ekstremt alvorlige reaksjoner selv i spor, er reaksjoner på bønner, linser og erter - og dermed også adzuki-bønnen - sjeldne. Hvis i det hele tatt forekommer de i svake, klinisk irrelevante intensiteter. I denne sammenhengen er det interessant å merke seg at belgfrukttallergier også kan oppstå fra pollensensibilisering, spesielt til gresspollen. Årsaken til dette er forekomsten av allergifremkallende proteiner i forskjellige typer.

Personer med histaminintoleranse anbefales generelt ikke å konsumere belgfrukter. Her bør du sjekke om adzuki-bønnen utløser symptomer på intoleranse.

Shopping & kjøkken tips

Adzuki bønner er vanligvis kommersielt tilgjengelige tørket. Hvis de oppbevares på et kjølig og tørt sted, kan de oppbevares i flere år. Det er også mulig å produsere spirer ved spiring. Adzuki spirer må tappes i omtrent 5 minutter før konsum, da de inneholder gift når de er rå.

Gryteretter og gryteretter, men også desserter, lages vanligvis av adzuki-bønner. På grunn av deres søte smak, harmoniserer bønnene godt med sunne grønnsaksretter. Før de koker blir de dynket i kaldt vann i 8 til 12 timer (helst over natten). Soaking vannet brukes ikke lenger. Bønnene legges på toppen med rikelig med ferskvann og stekes over en lav flamme. Steketiden er 40 minutter og kan være lengre hvis vannet er veldig hardt.

Salt og annet krydder tilsettes bare mot slutten av steketiden. Kokeprosessen må ikke avbrytes. Det er også mulig å utsette hele kokeprosessen til adzuki-bønnene til dagen før og lagre dem i kjøleskapet til den respektive parabolen faktisk er tilberedt.

Den anbefalte mengden som en side rett for to er 100 gram adzuki bønner.

Forberedelsestips

Den enkleste retten med adzuki-bønner er blandingen 1: 1 med ris kjent fra makrobiotika - en lett fordøyelig og forfriskende rett. For å gjøre dette blir ris og adzuki-bønner kokt på en veldig lav flamme i omtrent to timer og først deretter krydret.

For grønnsaksgryter blir de tilsvarende grønnsakstyper lagt til kokeprosessen til adzuki-bønnene, avhengig av koketid. Krydder er alltid ferdig på slutten. Gryteretter med gresskar er populære - men det er ingen grenser for gleden ved å eksperimentere.

For den søte oppslaget (anko), la 200 gram adzuki bønner koke i rundt 90 minutter på den laveste varmen og tilsett kokte kastanjer og rørsukker 10 minutter før slutt på steketiden. Deretter krydres det med appelsinskall og salt.

Sesamkuler er laget av ris og tapiokamel. Små biter fylles med søt bønnepasta, rulles i baller og rulles i hvite sesamfrø. Stek deretter bollene i varm olje.