Ekte selleri

Det botaniske navnet på Ekte selleri leser Apium graveolens og det tilhører slekten selleri (Apium) og familien umbelliferae (Apiaceae). Den brukes på kjøkkenet som en grønnsak.

Hva du bør vite om ekte selleri

Selleri er ikke bare tilgjengelig i dyrket form, men også i villform. Egenskapene til de forskjellige formene kan avvike sterkt fra hverandre, hvor den ville formen kan nå en høyde på opptil en meter. Minimumshøyden er tretti centimeter.

Ekte selleri er en årlig plante. Den er urteaktig og er preget av en forgrenet og spindelformet rot som lignifiseres det andre året. Selleriets stilker står oppreist og er også forgrenede. De danner kantete hakk. Bladene er glatte og blanke og bare pinnede. De er også farget mørkegrønn. Blomsterstander i ekte selleri er dobbeltgull. De kan være kortstilkede og tolvspisse. De har ingen umbel-konvolutt. Blomstene er hermafroditiske.

De essensielle oljene - spesielt ftalidene de inneholder - er ansvarlige for den typiske selleriesmaken. Den eksakte opprinnelsen til selleri er ikke kjent, selv om den sannsynligvis først ble dyrket i Middelhavsregionen. Som kosmopolitisk kan imidlertid den ville formen finnes over hele verden. Naturlige steder er fuktige og sumpete jordsmonn som vanligvis er salt. I Sentral-Europa finnes ekte selleri i sin ville form bare i saltområder. Denne formen for selleri har nesten dødd ut i de tyske føderale statene.

Ulike former for selleri inkluderer selleri, hvit selleri og kuttet selleri. Selleri er i sin form mest lik den ville formen. Bladene minner om persille og knollen er ikke veldig uttalt. Villselleri ble allerede brukt som medisinplante i antikken. Både i Egypt og Hellas har bruken blitt overlevert skriftlig.

Selleri høstes mellom juli og oktober. Hovedsesongen i Tyskland er i denne perioden. Selleri, som finnes i supermarkeder om høsten og vinteren, kommer til Tyskland nesten utelukkende fra Israel. Selleri har en veldig spesiell smak som er unik og sterkt aromatisk.

Betydningen for helsen

Selleri brukes også som medisinplante i folkemedisinen. Det sies å ha en antifeber, vanndrivende og blodrensende effekt. I tillegg skal det være fordøyelseskanal og slimløsende, vindkjøring og tonic.

Fruktene, bladene og røttene brukes, hvorved komponentene brukes både internt og eksternt. De medisinsk og farmasøytisk relevante ingrediensene i ekte selleri er essensielle oljer, kumarin, sukker, harpiks og forskjellige vitaminer. Det brukes blant annet mot leddgikt, hoste, flatulens og urinveissykdommer. Men selleri er også interessant fra ernæringsmessig synspunkt. De essensielle oljene sies å ha en antihypertensiv effekt. I tillegg hemmer selleri veksten av usunne bakterier og sopp i halsen og munnen, så vel som i magen.

Vitaminene det inneholder gjør selleri generelt veldig sunt. Kalium stimulerer stoffskiftet og sirkulasjonen og er styrkende. Det fremmer også dannelsen av magesyre. På den annen side bør personer med nyreproblemer heller nyte selleri i små mengder, da det irriterer nyrene og kan føre til ubehag.

Ingredienser og næringsverdier

Over 90% av ekte selleri består av vann. Ellers er det veldig lite kalorier og fett. 100 gram mat inneholder bare 0,2 gram fett og 21 kilokalorier. Men den inneholder 1,1 gram mineraler og 2,5 gram fiber. Den samme mengden selleri inneholder 1,2 gram protein.

Ellers har grønnsakene en rekke vitaminer. Selleri inneholder folsyre, vitamin E og forskjellige vitaminer i B-klasse. I tillegg inneholder 100 gram grønnsaker 7 milligram vitamin C og 29 ug vitamin K. Selleri har også niacinekvivalent, ß-karoten, retinolekvivalent og pantotensyre. Sporelementer og mineraler som gjør selleri spesielt sunt er kalium, natrium, kalsium og magnesium. Selleri inneholder også mangan, fluor, klorid og fosfor.

Intoleranser og allergier

Selleri er en av matvarene som ofte forårsaker allergi. Dette er problematisk blant annet fordi grønnsakene ofte er i små mengder i supper, sauser og krydderblandinger. Ulike ferdigretter inneholder ofte selleri. Det er derfor ofte vanskelig for de berørte å unngå allergenet fullstendig. Det eneste fornuftige er å studere ingrediensene til ferdige og hermetiske måltider. Krydder bør kjøpes individuelt og blandes selv. Dette betyr at allergikere også er på den sikre siden.

I Tyskland sies mellom 30 og 40% av befolkningen av en selleriallergi. Spesielt ofte påvirkes pollenallergikere, da det kan føre til en såkalt kryssallergi. Dette gjelder særlig mennesker som er allergiske mot mugg og bjørk. I medisin kalles dette tilfellet bjørk-muggwort-selleri-sydrom. Ofte reagerer mennesker som ikke tåler selleri, fennikel, gulrøtter, anis eller persille.

Årsaken til disse kryssallergiene er de lignende kjemiske strukturene til allergenene. Typiske reaksjoner på selleri kommer til uttrykk som orale allergi syndromer. Dette betyr at det kan være ubehag i munn og svelg. Eksempler på dette er hevelser, blemmer eller kløe i munnen. Andre symptomer inkluderer kløende øyne, nysing, gastrointestinale problemer eller elveblest. I alvorlige tilfeller kan det også oppstå pusteproblemer.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler selleri, bør du være oppmerksom på grønnsakens friskhet. Bladene skal fortsatt være grønne og ikke ha noen brune flekker. Selleri holder seg sprø lengst. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker, forutsatt at den oppbevares i en lufttett pose.

Ikke desto mindre bør selleri konsumeres så raskt som mulig, ellers går vitaminene raskt tapt. Selleri kan for eksempel oppbevares i et mørkt, kjølig rom. Den skal pakkes i avis eller stuves i en eske med sand. I dette tilfellet er den optimale temperaturen rundt fem grader celsius. Selleri skal alltid vaskes under rennende vann før bruk.

Forberedelsestips

Avhengig av type, kan selleri brukes til en rekke formål. Den kan spises rå med krem ​​eller myk ost. Men den spises også med fall. Selleri kan kokes, stues eller stekes som en grønnsak. Den er for eksempel populær i gryteretter og gratinert med ost.

Selleri er også perfekt i supper. Det går bra med nøtter, tomater og forskjellige salater. Hamp og olivenolje kan kombineres som salatdressing. Du kan også bruke eplecidereddik eller appelsinjuice. Selleri kan behandles og tilberedes som asparges, og det går også bra med risotto eller gryteretter.