Flaskehurt

Av Flaskehurt, også Calabash, jonas-, pilegrim-, klubber- eller Trompetkål kalt, er en av de eldste dyrkede plantene i verden. Den er lett å dyrke, og på grunn av sine forskjellige, uvanlige former, brukes den ikke bare til konsum, men fungerer også som råstoff for produksjon av fartøyer, musikkinstrumenter eller annet håndverk.

Hva du bør vite om flaskehurt

Som de fleste gresskarvarianter, er flaskegjæren en årlig klatreplante. Det antas at de opprinnelig kommer fra Afrika og er spesielt innfødt til tropiske og subtropiske områder. De eldste funnene i Mellom-Amerika dokumenterer at anlegget var der allerede i det 8. årtusen f.Kr. var brukt.

Fruktene deres vokser i et bredt utvalg av størrelser og former, som minner mest om flasker eller pærer og ble ofte brukt som vanntette kar. Ung frukt hvis hud fortsatt er myk og litt hårete egner seg til konsum og kan høstes kontinuerlig. Spesielt i Asia brukes de til sommergrønnsaker eller karriretter. Kjøttet er hvitt, vannaktig og har en delikat, mild smak. Klatreskuddspissene av planten og de skrellede frøene er også spiselige.

Plantene kan dyrkes i vinduskarmen eller i drivhuset fra midten til slutten av april og plantes ut rundt midten av mai. Vær oppmerksom på en solrik beliggenhet og tilstrekkelig plass, også oppover, da kvadrene kan være opptil to meter høye. Når fruktene blir nakne og harde, er de ikke lenger spiselige, men kan tørkes og bearbeides til en lang rekke hverdagsgjenstander eller dekorative gjenstander. Tørkede flaskeboller er veldig stabile, vanntette og jevn varme- og frostbestandige. Derfor ble dette materialet brukt til vann og lagringsfartøy for tusenvis av år siden.

Flaskegjæren ble også dyrket i østerrikske vindyrkningsregioner og brukt som vinløfter. I Sør-Amerika ble det dekorert og hugget av inkaene, en teknikk som fremdeles kan finnes i Peru i dag. Det er også tradisjonelt brukt som en beholder for søramerikansk mate te. Prosessering av tørkede flaskekalker til forskjellige vind-, plukk- og slaginstrumenter er også veldig vanlig, spesielt i Sør-Amerika, Afrika og India.

Betydningen for helsen

Det er ikke uten god grunn at gresskaret har utviklet seg fra de tidligere fattiges mat til en populær og fremfor alt veldig helsefremmende matkilde. Plantenes masse inneholder mange sunne ingredienser, verdifulle vitaminer og mineraler og er svært kalorifattige på grunn av det høye vanninnholdet og lave karbohydrater.

Spesielt er vanninnholdet i flaskehudene enda høyere enn for andre varianter; det er et gjennomsnitt på 96% for spiselige, unge frukter. Dampet gresskarkjøtt anses generelt å være veldig fordøyelig, lett å fordøye og rik på fiber, noe som gjør det til et passende kostholds- og reduksjonsdiett. På grunn av det lave natriuminnholdet er det også dehydrering og vanndrivende, og det er grunnen til at gresskaret ofte brukes til å behandle blære- og nyresykdommer, samt høyt blodtrykk.

Som en sterkt alkalisk mat er det også en veldig populær rett innen avsyring og rensing eller det såkalte alkaliske kostholdet. Spesielt flaskehurtene er av stor medisinsk betydning, spesielt i Asia, der de modne fruktene brukes mot feber og kvalme, samt mot dehydrering. I tropene brukes bladene, blomster og frø av planten også til en lang rekke legende formål, inkludert gulsott og brannskader eller som avføringsmiddel.

Ingredienser og næringsverdier

Som de fleste typer gresskar, er flaskekjøttet veldig lite i karbohydrater og kalorier på grunn av det høye vanninnholdet, men samtidig rik på kalium, kalsium og andre verdifulle næringsstoffer og vitaminer, spesielt vitamin C.

100 g flaskekjøtt inneholder ca. 4,8 μg vitamin A, 10,1 mg vitamin C, 26 mg kalsium, 0,2 mg jern og 11 mg magnesium. Flaskekjøtt frø inneholder rundt 1% steroider, 35-50% olje, 25-40% protein og 10% karbohydrater.

Intoleranser og allergier

Gresskar er generelt kjent for å ha lite histamin, noe som betyr at allergier og intoleranser er sjeldne. Som med andre agurk er det imidlertid fare for allergi i form av kryssallergi.

Dette betyr at personer som er allergiske mot pollen, ofte er allergiske mot visse matvarer samtidig. Når det gjelder gresskar, forekommer dette spesielt i kombinasjon med allergi mot gress, plantain, mugwort og oliventrær.Gresskarfrø kan også utløse allergier, påvirke mennesker som også er allergiske mot andre frø, nøtter eller sumacplanter (mango, pistasj, rosa pepper), eller personer som er i daglig kontakt med gresskarfrø på jobb.

Shopping & kjøkken tips

Ferske flaskeboller finner du knapt i normal handel i Sentral- og Nord-Europa, men med litt hell kan de bli funnet i asiatiske delikatesser og spesialforretninger. Plantens langt lettere tilgjengelige frø kan enkelt dyrkes i din egen hage.

De unge fruktene, samt spissene av skuddene (med 2 til 3 blader) høstes kontinuerlig og kokes som grønnsaker. Når gresskaret er modent, blir huden av tre og veldig hard, i denne tilstanden er frukten ikke lenger spiselig, men kan tørkes og bearbeides til en lang rekke gjenstander. I tillegg til den vanlige behandlingen som en grønnsak, kan massen også tørkes; i Japan lages for eksempel små spiselige foringsrør til fingermat på denne måten.

Frøene fra planten kan også tørkes eller bearbeides, for eksempel males til en slags kvark. Olje kan selvfølgelig også fås fra dem ved å trykke på. Den tørkede flaske gourdden har en litt annen, men ikke mindre viktig betydning på kjøkkenet. Matte-te, som er spesielt utbredt i Sør-Amerika, drikkes tradisjonelt fra enden av stilken til en tørket kalebas. Når de er tørket har disse fartøyene en veldig lang holdbarhet, vanligvis flere tiår.

Forberedelsestips

Som allerede nevnt, er det bare de unge fruktene fra flaskehudene som er egnet for konsum. Som med alle andre typer gresskar, er det ingen grenser for kreativitet. Den myke massen kan enten enkelt stekes i pannen, for eksempel med karriretter, eller bakes i olje, som i gamle italienske oppskrifter på “cucurbita fricta”.

Den ferske calabashen kan også brukes til tilberedning i ovnen, alene eller fylt, så vel som til en rekke tradisjonelle eller eksotiske moseretter. Hvis du vil ha noe litt mer uvanlig, kan du bearbeide det kokte gresskaret til puré og bruke det sammen med egg, melk, sukker, vanilje og ingefær som en fylling til en gresskarpai.