Gouda-ost

På Gouda-ost er et samlenavn for hard ost i forskjellige aldre laget av pasteurisert kumelk, som opprinnelig kommer fra området rundt den nederlandske byen med samme navn. Det er den eldste tradisjonelle ostetypen som fremdeles lages i dag. Avhengig av graden av modenhet, skilles det mellom unge, middelaldrende og gamle Gouda.

Hva du bør vite om Gouda

Gouda kommer opprinnelig fra byene Haastrecht og Stolwijk (Krimpenerwaard-regionen), som ligger vest i Nederland. Siden byen Gouda nord for den allerede hadde sikret monopolet med å drive et ostemarked i middelalderen, ble osten solgt der og fikk dermed navnet sitt.

Den første omtale fra dokumentaren dateres tilbake til 1184. Avhengig av modenhetsnivå snakkes det om ung, middelaldrende eller gammel Gouda. Unge Gouda modnes i fire til åtte uker, er hvit til lys gul i fargen og har en kremet, mild og litt søt til syrlig smak. Middelalderske Gouda modnes i to til seks måneder og er smør gul i fargen. Smaken er sterk til hjertelig og krydret. Gamle Gouda modnes i seks til 18 måneder, har en sterk gullgul og en solid, krydret og nøtteaktig smak. I tillegg skilles det mellom spesielle former for modning, for eksempel Gouda som er gjennom årene eller Gouda eldgamle.

Dette er lagret i mer enn to år, og har, som hard ost, en stadig mer krystallinsk struktur med økende alder. I tillegg er det såkalte maigouda i butikkene, som lages av den første melken som kyr gir når de får lov til å dra ut på beite om våren. Maigouda er spesielt mildt aromatisk og kremet, noe som skyldes det høyere fettinnholdet i denne ostetypen. I tillegg er det såkalt Baby Gouda, som bare modnes i tre uker. Det er også kjent som lunsjost eller hurtigost. Når Gouda er fullmoden, har den vanligvis formen som et stort hjul med en gjennomsnittsvekt på mellom 8 og 12 kilo. I dag produseres Gouda stort sett industrielt.

Siden navnet ikke er beskyttet av varemerkelov, produseres den halvharde osten nå internasjonalt. Et unntak er navnet "Gouda Holland", som har eksistert siden 2010 og representerer beskyttelse i hele EU under opprinnelsesloven. Med denne etiketten kan forbrukeren være sikker på å motta original ost fra Holland, ettersom det er en geografisk beskyttet indikasjon.

Betydningen for helsen

Gouda er bra for helsen din når den konsumeres i moderasjon. Generelt anbefaler det tyske ernæringsselskapet forbruk av rundt 100 gram ost per dag. Det er flere årsaker til dette: Når ost tygges, dannes en kombinasjon av fosfat, kalsium og osteprotein, noe som styrker tannemaljen og derfor er spesielt gunstig for tannhelsen, ettersom tannråte forhindres.

Kalsiumet styrker også beinene og hjelper til med å forhindre osteoporose. Gouda er også rik på mange mineraler som kroppen trenger for å fungere ordentlig. I tillegg, når denne halvharde osten modnes, brytes laktose automatisk ned, slik at den er naturlig laktosefri og derfor egnet for personer med laktoseintoleranse.

Ingredienser og næringsverdier

Gouda er rik på mange ingredienser som gjør det verdifullt for helsen. I tillegg til en høy andel kalsium (700 mg per 100 gram), inneholder den også magnesium, kalium, sink, jern og fosfor. Totalt sett er mineralinnholdet i gjennomsnitt 2,86 gram per 100 gram. Jo lenger Gouda modnes, jo høyere er kalsiumandelen.

Den halvharde osten er også beriket med vitamin A, D, E, B12, B6, tiamin og riboflavin. Ernæringsverdien er 356 kcal per 100 gram. Rundt 25 prosent av osten består av proteiner av høy kvalitet, som er viktige for å bygge opp og reparere celler. Gouda inneholder også enumettede og flerumettede fettsyrer.

Intoleranser og allergier

Som kumelk, kan ost også utløse allergier, og det samme kan Gouda. En osteallergi er til og med vanlig. Dette skyldes på den ene siden kumelken som råvare, som mange er allergiske for, og på den andre siden bakteriene og soppene som er involvert i melkeomdannelsen i osteproduksjonen.

I tillegg er middelalderske og gamle Gouda veldig rike på histamin og kan derfor forårsake symptomer hos personer med en tilsvarende intoleranse. Da er det lurt å foretrekke unge Gouda som et alternativ. Typiske symptomer på en intoleranse eller allergi er flatulens, uregelmessig avføring, hodepine, en rennende nese eller et rødt hode. Skulle slike symptomer oppstå, anbefales det å registrere når de ser ut til å bestemme årsaken.

Shopping & kjøkken tips

Hvis du vil være sikker på at du får ekte Gouda fra den opprinnelige regionen, bør du ta hensyn til navnet "Gouda Holland" når du kjøper. Bare ost som er merket tilsvarende kommer derfra. Dette er viktig fordi det er mange oster av svært forskjellig kvalitet under navnet "Gouda" på markedet.

For å lagre Gouda godt, er hovedregelen: Den skal være kjølig og mørk og fuktigheten ikke for høy, ellers vil osten svette. Det skal bemerkes at ost fortsetter å modnes til den er konsumert og derfor må kunne puste. Kuttet Gouda-ost kan dekkes med aluminiumsfolie på kuttet slik at den ikke tørker ut, men likevel kan puste gjennom barken. Ost fra emballasjen skal også lagres i originalemballasjen i et kjølig og sterilt miljø. I kjøleskapet oppbevares Gouda best i grønnsakskuffen ved en temperatur på rundt 9 grader.

Ulike typer ost fra ostbenken bør også oppbevares separat slik at smaken ikke bærer over og sopp kan spre seg. Hvis du bare vil lagre ost i kort tid, kan du bruke en ostekuppel. Dette har fordelen at temperaturen blir holdt. I utgangspunktet bør Gouda tas ut av kjøleskapet en time før forbruk, slik at den kan varme til romtemperatur og utvikle sin aroma. Frysing anbefales ikke fordi det er et sjokk for osten og verdifulle smaker går tapt.

Forberedelsestips

For gratinering, som salat, som pålegg på brød, med nudler, marinert, syltet eller rent: Gouda er veldig allsidig på kjøkkenet. Det er et nesten uhåndterlig utvalg av oppskrifter for å lage retter med denne osten.

Avhengig av retten som skal tilberedes, er det viktig å vurdere hvilken modningsgrad som er egnet. Mens unge Gouda og Maigouda smaker mild og kremet, kan osten også raspes når den eldes og får en krydret smak. Men Gouda er ikke bare egnet som ingrediens: den kan for eksempel paneres, og er en sunn rett bakt i pannen med brødsmuler og egg. Det er ingen grenser for fantasien.