Kiwi

Som kiwi eller Kiwi bærfrukten til strålepennen kalles. Det er forskjellige typer, med størstedelen av de kommersielt tilgjengelige kiwiene fra Actinidia deliciosa.

Hva du bør vite om kiwifrukten

Et annet navn for kiwiene er Kinesisk stikkelsbær. Fruktene er ovale til sylindriske og er opptil åtte centimeter lange og fem centimeter brede. De kan flates på hver side. Kiwihuden er grønn eller brun og for det meste tynn. Den har også en pelslignende overflate med fint hår som minner noe om filt. Innsiden av kiwifrukten er umiskjennelig.

Fargen er lys til mørkegrønn i ytterkanten. Den indre fruktaksen er imidlertid kremfarget og er kjøttfull. Kiwier er vanligvis veldig saftige. Radiale akser kan sees i tverrsnittet av kiwi. Rundt den indre, lettere ringen av kjøttet er en ring av svarte frø. Navnet kiwi ble avledet fra kiwifuglen av markedsføringsgrunner og har vært i bruk på New Zealand siden 1959. Selve kiwifrukten kommer opprinnelig fra Sør-Kina. Derfra ble den importert til New Zealand på begynnelsen av 1900-tallet. I dag er Italia verdens ledende kiwiprodusent, fulgt av Chile, Hellas, New Zealand, Tyrkia, Frankrike og Japan. Kiwi dyrkes fremdeles i Taiwan og Kina frem til i dag.

Det er forskjellige typer kiwifrukt - inkludert Allison, Bruno, Abbott og Monty. Imidlertid er sorten Hayward verdensledende. Det imponerer med sin smak og lange holdbarhet. I tillegg er fruktene i gjennomsnitt større enn andre kiwi-varianter.

Kiwien er funnet i Tyskland i rundt 40 år og har blitt en veldig populær frukt. Såkalte gullkiwier med gul masse og glatt hud kan nå også finnes i butikker. Du finner dem i supermarkeder og i frukt- og grønnsaksbutikkene hele året for omtrent samme pris. Kiwier er ikke lenger sesongbaserte. Smaken på kiwien er veldig særegen og har en høy gjenkjennelsesverdi. Kjøttet er syrlig og søtt, selv om gule kiwier er litt søtere enn grønt og kan ha en lett banan- eller mangosmak.

Betydningen for helsen

Fruktene har et moderat kaloriinnhold og veldig lite fett. Fordi de inneholder mye fiber og noen vitaminer, er de spesielt godt egnet for folk som ønsker å gå ned i vekt.

Om sommeren er kiwi spesielt populære, da det sure er forfriskende og i stor grad dekker det daglige vitaminbehovet. På grunn av ingrediensene og mineralene deres, er de også egnet som snacks mellom måltider som kan nytes uten angrer.

Ingredienser og næringsverdier

Kiwier har omtrent dobbelt så mye C-vitamin som appelsiner. Selv en stor kiwi kan dekke det daglige behovet for vitamin C. Det er mellom 80 og 120 mg vitamin i 100 gram frukt. Kiwier inneholder også B- og E-vitaminer og forskjellige mineraler.

Disse inkluderer jern, kalsium, kalium, magnesium og fosfor. I tillegg inneholder kiwifrukter omega-3 fettsyrer og antioksidanter. En kiwi har rundt 61 kilokalorier og inneholder verdifull fiber. I tillegg finnes enzymet actinidin i kiwifrukt, noe som fører til nedbrytning av proteiner. Når de er rå, skal ikke fruktene spises eller blandes med meieriprodukter, da de da får en bitter smak.

Én kiwi gir 95% av en voksnes vitamin C-behov. Det utgjør 15% for kalium, 5% for kalsium og 8% for magnesium.

Intoleranser og allergier

I prinsippet kan mennesker være allergiske mot nesten hvilken som helst mat eller i det minste ha en intoleranse. De fleste matvarer er stort sett intoleranser som kan spores tilbake til enzymdefekter. Med kiwiene forekommer disse ofte i forbindelse med andre allergier. Navnet på dette er kryssallergi. Ofte lider mennesker som har problemer med høy feber av matintoleranser. Pollenallergikere har derfor en veldig høy risiko for å utvikle slike kryssallergier. Kiwifrukt kan også forårsake allergiske reaksjoner.

Matallergier oppstår vanligvis kort tid etter inntak. Senreaksjoner er imidlertid ganske sjeldne. Allergiske reaksjoner på kiwifrukt er hovedsakelig begrenset til munn og svelg. Fôret i tungen og munnen kan bli betent. Dette kan også føre til dannelse av bobler. Kløe forekommer også noen ganger. Syren i kiwifrukt kan også føre til svie og overfølsomhetsreaksjoner.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper kiwi, bør du være spesielt oppmerksom på kvaliteten. De er pakket eller tilgjengelig i stykker fra forhandlere. Ofte er kiwier fremdeles ganske tøffe når du handler. Dette viser at de ennå ikke er modne, hvorved de vanligvis modnes og blir mykere. I noen tilfeller kan kiwifrukter imidlertid holde seg harde og knapt utvikle noen smak.

Kiwier kjøpes best når de gir litt under lett trykk. I dette tilfellet har kiwiene den beste tekstur og en behagelig aroma. Gule kiwier kommer vanligvis i butikker når de er modne og kan konsumeres umiddelbart. Tilsvarende varer de imidlertid mindre lenge.

Ved romtemperatur holder modne kiwier i omtrent en dag eller to før de blir veldig myke eller til og med grøtete. Ellers vil grønne kiwier holde seg friske i kjøleskapet i opptil to uker, mens gule holder i maks en uke.

For å øse ut massen, er alt du trenger å gjøre å kutte kiwifrukten i to. Imidlertid kan den også behandles til terninger eller skiver. Massen kan også moses. For å gjøre dette, må det først skrelles med en grønnsaksskreller eller en skarp kniv.

Forberedelsestips

Massen av moden kiwifrukt kan bearbeides til fruktmasse, som for eksempel kan brukes som pålegg til fruktsalater, is eller kremer. I tillegg kan kiwier bearbeides med melk for å lage frukt ryster. Et annet alternativ er å bruke masse, melk og knust is for å lage is. Kiwier går bra med nesten hva som helst.

De kan brukes som et pålegg til tropiske fruktkaker eller som en side rett til kokosnøddesserter. Kiwi blir også spist med rispudding, hvorved de enten bør tilsettes før konsum eller kortvarig drysses med varmt vann. Som et resultat har det protein-dekomponerende enzymet ingen måte å arbeide på eller ødelegges fullstendig. Det samme gjelder bruk av kiwifrukt i kvark eller yoghurt. Dette kan forhindre bitter smak av meieriprodukter på grunn av nedbrytning.

En annen måte å bruke kiwier på kjøkkenet er å lage dem til cocktails eller fruktpunch.