mandel

De mandel hører til steinfrukt fordi det er kjernen i en frukt. Den kommer opprinnelig fra Asia, men i dag vokser den også i Spania, Italia og Amerika. Forbruk av mandler har vært veldig populært i det siste for å kurere forskjellige sykdommer fordi de har helsemessige fordeler.

Hva du bør vite om mandelen

Mandelen tilhører rosefamilien og har blitt dyrket i rundt 4000 år. Mandeltrærne vokser opp til seks meter høye og foretrekker et mildt klima. De rosa og hvite blomstene vises om våren. De små, langstrakte fruktene som utvikler seg fra det i sommeren, kan høstes en gang i året.

Inni er mandelkjernen, som er pakket i et foringsrør. Dette er langstrakte, eggformede steinfrukter med en grå, skinnlignende frukthud. Det skilles mellom to typer mandler: den søte og den bitre mandelen. Når det gjelder utseende, skiller sistnevnte neppe seg fra de søte steinfruktene, men de er uegnet til konsum fordi de inneholder glykosid-amygdakinen, som inneholder hydronsyre.

Den eksklusive dyrking av bitre mandler på utpekte plantasjer tjener formålet med å skaffe bitter mandelolje, som er frigjort fra hydrogensyanidforbindelser og brukes til å smake likører.

Det brukes også i små mengder til å lage bakevarer som marsipan. Høstsesongen for de søte mandlene er vanligvis fra august til oktober. Dette gjøres vanligvis automatisk. Skallet blir deretter fjernet eller i det minste riper slik at det ikke dannes noen mugg. Fruktene blir tørket i lager, siloer eller utendørs. Mandelen har en litt bitter, nøtteaktig og noe søt smak.

Betydningen for helsen

Mandelen gir verdifulle antioksidanter og gir rikelig med næringsstoffer og energi. Regelmessig forbruk kan også redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Bare 20 gram om dagen er nok til å redusere risikoen i to. Mandelen senker også kolesterolnivået. Den høye andelen folsyre er spesielt viktig under graviditet.

For eksempel hjelper mineralet magnesium til å opprettholde normale bein og tenner, redusere tretthet, opprettholde muskelfunksjonen og oppnå en normal elektrolyttbalanse. E-vitaminet i mandelen beskytter kroppens celler mot oksidativt stress. Noen ingredienser styrker generelt immunforsvaret og har en forebyggende effekt mot kreft og mage- og tarmproblemer. Takket være den høye andelen fiber og umettede fettsyrer er det moderate forbruket av mandler også egnet for en diett, fordi de regulerer appetitten og fyller deg raskt og kontinuerlig.

Ingredienser og næringsverdier

Mandler har en høy næringsverdi fordi 100 gram inneholder rundt 580 kalorier. De er også rike på protein, mandelolje, mineraler, vitaminer og karbohydrater, men de inneholder lite sukker. Mandler er en av veganernes favorittingredienser, fordi de inneholder nesten 20 prosent protein som i mozzarellaost. Huden som omslutter mandelen er rik på antioksidanter og fiber.

Mandler består av fett av høy kvalitet, som takket være sin positive sammensetning regulerer stoffskiftet i stedet for å sette en belastning på det. Mandler er også veldig gode leverandører av B-vitaminer, E-vitamin og betakaroten. I tillegg gir de kroppen dobbelt så mye av det benforsterkende mineralsk kalsiumet som tilfellet er med yoghurt og dobbelt så mye av det bloddannende jernet som magert lam gir. Andre verdifulle ingredienser inkluderer sporstoffer sink, fluor og selen.

Intoleranser og allergier

Siden mandler er vanskelige å fordøye, må de tygges grundig slik at de ikke ligger i magen så lenge og ikke forlater kroppen nesten ubrukt. Når du kjøper søte mandler, er det også noen bitre eksemplarer inkludert.

Opptil fem prosent anses som ufarlige, men en høyere mengde kan være livstruende hos barn. I tillegg kan mandler som er lagret dårlig inneholde spor av aflatoksin, det kreftfremkallende mugggiften. Optimal lagring er derfor veldig viktig. Personer som er overfølsomme for salisylsyre, det naturlige konserveringsmiddelet, bør ikke spise mandler.

Shopping & kjøkken tips

Shellede mandler tilbys hovedsakelig ved juletider. Hvis de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted, kan de oppbevares i rundt ni måneder. Når du kjøper, kan ristetesten være med på å avgjøre om mandlene er ferske. Hvis kjernene rasler i skjellene, er de allerede gamle og krympet, så de bør ikke velges.

Det harde skallet skal være tørt og uskadet. Det anbefales å kjøpe løse frø i stedet for pakkevarer. Årsaken til dette er: Fuktighet kan bygges opp i emballasjen, noe som fremmer muggvekst, noe som skaper kreftfremkallende aflatoksin. Mandler som allerede er knust kan kjøpes året rundt. Det beste før datoen, som er trykt på plastposen som de vanligvis finnes i, bør følges. Hvis åpnede pakker alltid er tett lukket, vil aromaen beholdes i seks måneder. Hvis det oppbevares feil, blir fettet raskt harskt, noe som gjør mandlene uspiselige.

Forberedelsestips

Mandelen egner seg godt til å smake, for å lage bakevarer som marsipan og desserter. Den stekte mandelen brukes ofte som smaksbærer. Det går veldig bra med for eksempel kjøtt- og fiskeretter, og går perfekt med friske salater. Desserter kan også pyntes med den. De er også populære for is. For sport og skole er mandelen en vitamin- og mineralrik energigiver.

Ristede mandler er et populært knasende godteri, spesielt på julemarkeder. De karamelliserte mandlene er fristende. På kjøkkenet brukes primært malt, hakkede og skiver mandler. Dette kan for eksempel brukes til å bake småkaker og kaker. Det er også en klassiker å lage nougat og mandellikør av mandlene.Det delikate mandelsmøret gleder seg som et oppslag. Mandeloljer er veldig populære innen kosmetikk. Næringsstoffene finnes i mange pleieprodukter og sikrer først og fremst en fløyelsaktig skimmer av huden.

De verdifulle ingrediensene i mandelskli renser huden, og når de drikkes som en olje, har de en liten avføringseffekt. De forskjellige vitaminene, for eksempel vitamin A, B og E, samt oljene i mandelmelk har en helbredende og avkjølende effekt, for eksempel for lett skrubbsår eller tørr hud. I mange kremer sikrer mandeloljene fastere hud.