egg

De egg overbeviser ikke bare med smaken, men også med forskjellige bruksområder. Uansett om det er et frokostegg, i bakevarer og pasta, ferdige produkter eller sauser, er egget en av de mest brukte matene, og det er derfor vanskelig å forestille seg kjøkkenet uten det.

Hva du bør vite om egget

Enten det gjelder bakevarer, majones, søtsaker, desserter eller kjøttbrød, er det egget en veldig viktig ingrediens, takket være dens skummende, emulgerende og andre positive egenskaper. Det er selvfølgelig også populært tilberedt, rørt eller stekt.

De første kyllingene ble oppdrettet i Sørøst-Asia for rundt 2500 år siden. Kyllingen kom til slutt til Europa via Kina og Egypt. På 1950-tallet ble fede- og verpehøner avlet spesielt. Det er nå rundt 150 forskjellige raser med kylling. Det skilles også mellom hvite og brune egg. Eggcellene modnes først i eggstokkene til ferdige eggeplomme, som vandrer fra eggstokken til egglederen og er innhyllet her av eggehviten. Egget får deretter skallet sitt i eggholderen, hvorved de brune eggene er pigmentert på slutten.

Fargen på skallet har imidlertid ingen innflytelse på smak eller kvalitet på egget. Det avhenger bare av rasen av kylling og øreflippens farge. Kyllingene som har røde lobuler legger vanligvis brune egg, og kyllinger med hvite fliser legger hvite prøver. Egget består av skallet, eggehvite og eggeplomme. Sammensetningen av eggehviten skiller seg veldig fra eggeplommen. Sistnevnte har en høyere tetthet av næringsstoffer og mindre vann. Proteinet omgir eggeplommen og har en beskyttende funksjon takket være den anti-bakterielle effekten.

Kyllingeggene, som består av et luftgjennomtrengelig kalkskall, klassifiseres etter størrelse: XL-egg veier mer enn 70 gram, L-egg 65 til 70 gram, M-egg 60 til 65 gram og S-egg 50 til 55 gram. Egget har en nøytral smak.

Betydningen for helsen

Egget tilbyr først og fremst mye protein av høy kvalitet, noe som særlig finnes i eggeplommen. Kroppen kan omdanne dette raskt og 100 prosent til sitt eget protein. Men samtidig har egget en høy prosentandel fett.

Derfor bør moderat forbruk skje. I tillegg til C-vitamin inneholder egget også alle viktige vitaminer og er derfor veldig sunt. Avhengig av størrelsen inneholder et egg i gjennomsnitt mer enn 30 prosent av det daglige behovet for vitamin D og nesten 40 prosent av det daglige behovet for vitamin K og B12. Disse vitaminene fremmer absorpsjon av kalsium og forbedrer blodpropp og dannelse. Vitaminene A og B de inneholder, for eksempel, har en positiv effekt på synet og styrker nervene.

I tillegg leverer det Kyllingegg viktige sporstoffer og mineraler som fosfor, kalsium og jern. Den nøyaktige mengden næringsstoffer i eggeplommen og albumene avhenger imidlertid alltid av hva leggekyllingene spiste. Fôr og dyrehold spiller også en rolle i kvaliteten på eggene. Kyllinger som ble matet med friske planter og frø, insekter eller snegler la egg med høyere næringsinnhold.

Ingredienser og næringsverdier

Et gjennomsnittlig egg dekker rundt 35 prosent av det daglige behovet for vitamin D, noe som er veldig viktig for å bygge og vedlikeholde bein og tenner.

Behovet for vitamin B12 dekkes også i samme grad, hvorved dette vitaminet er spesielt fordelaktig for veganere og vegetarianere, ettersom det bare konsumeres gjennom animalsk mat. Dette fremmer dannelsen av røde blodlegemer i kroppen og øker dermed oksygenopptaket. Egget inneholder også kalsium, selen og sink. Dette beskytter kroppen mot frie radikaler.

Intoleranser og allergier

Egget tolereres generelt godt, men noen mennesker har en kylling eggallergi som kan diagnostiseres gjennom forskjellige hud / blodprøver. I dette tilfellet reagerer kroppen på visse proteiner som finnes i eggehviten og mer sjelden i eggeplommen med en voldsom forsvarsreaksjon. Terapien består av en endring i kostholdet. Dette betyr at egg og eggprodukter må fjernes fra menyen.

Shopping & kjøkken tips

Hvis du ikke vet hvor lenge egget vil vare, kan du teste dette. Med rå egg settes vann og en spiseskje salt i et glass. Hvis egget er friskt, synker det til bunnen. Hvis den holder seg på toppen, kan den bare konsumeres i oppvarmet form.

Egg kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker, selv om ekstreme temperatursvingninger vil forkorte tiden. Eggene utvikler sin fulle aroma omtrent tre til fire dager etter å ha blitt lagt. De smaker best opptil to uker etter leggingsdatoen. Det anbefales å kjøpe egg fra frittgående eller enda bedre økologisk landbruk for å støtte dyrevelferd. Eggene skal også holde i minst to uker.

Egg som ble lagt i Tyskland i stedet for bare pakket, har etiketten "DDD" på emballasjen eller "D" og et sekssifret kodenummer på skallet. Det fjerde sifret viser holdingen av eggene. 1 står for fritt rekkevidde, 2 for intensivt frittgående bolig, 3 for gulvhus, 4 for aviærboliger og 5 for merdhus. De sistnevnte eggene skal ikke kjøpes av kjærlighet til dyrene.

Forberedelsestips

Eggene kan brukes på mange måter. De kan spises rå eller tilberedes. Det er liten forskjell når det gjelder næringsstoffer. Det anbefales imidlertid å koke eggene, da dette vil drepe salmonella eller andre patogener. For å unngå salmonella, bør eggene alltid tas ut av kjøleskapet kort tid før de sprekker og brukes umiddelbart.

Det kokte egget er veldig populært til frokost. Det samme gjelder de stekte og eggerøre. Gode ​​kombinasjonspartnere er friske urter, krydret sauser, forskjellige typer grønnsaker som blomkål, sopp, paprika eller asparges, men selvfølgelig skinke også. Det hardkokte egget brukes ofte til å tilberede en eggesalat. Bland med melk og mel for å lage deilige pannekaker, som er spesielt populære blant barn. For retter som er tilberedt med rå egg, som tiramisu eller spaghetti carbonara, bør du bruke ferske egg.