Bred bønne

De Bred bønne, også kjent av en rekke andre synonymer, brukes hovedsakelig som proteinbærer i storfe.

I Tyskland spiller feltbønnen, hvis forløpere var kjent i Midt-Østen i minst 8000 år, en veldig annen rolle når det gjelder menneskets ernæring. Det er noe som tyder på at bønnen kan oppleve en renessanse i fremtiden - som i middelalderen - som en viktig proteinkilde for menneskets ernæring.

Hva du bør vite om bredbønnen

Det er noe som tyder på at bønnen kan oppleve en renessanse i fremtiden - som i middelalderen - som en viktig proteinkilde for menneskets ernæring.

Opprinnelsen til den årlige, urteaktige markbønnen (Vicia faba), som også er kjent under en rekke synonyme navn som f.eks. tykk bønne, bred bønne, Bred bønne og noen andre er kjent for å gå tilbake til minst det 5. årtusen f.Kr. F.Kr. som arkeologiske funn i Israel, nær Nazareth attesterer.

Den ville formen, til hvis videre avl den kultiverte bredbønnen går tilbake, er ikke akkurat kjent. Bønnen tilhører belgfruktsfamilien (Fabaceae eller Leguminosae). I Midtøsten nådde feltbønnen en mindre form enn den gjør i dag fra det 3. årtusen f.Kr. Tilsynelatende utbredt. Fra middelalderen til 1600-tallet spilte den brede bønnen en viktig rolle i å forsyne befolkningen med viktige proteiner og essensielle aminosyrer som en av stiftmatvarene i Sentral-Europa.

Fra slutten av 1600-tallet ble feltbønnen mer og mer fortrengt fra menyen i Sentral-Europa av poteten, som opprinnelig kom fra Mellom- og Sør-Amerika, slik at bruken som fôr eller som såkalt grønngjødsel kom på spissen igjen. Åkerbønnen har et høyt vannbehov i vekstfasen og kan på grunn av sin relative motstand mot frost sås så tidlig som i februar ved en jordtemperatur på 2 til 3 grader. I regioner med milde vintre kan flerårige varianter brukes, og de kan sås som vinteravlinger så sent som på høsten. For å oppnå bedre og dypere røtter, plasseres frøbønnene 10 til 15 centimeter dypt i bakken.

Høstsesongen starter i juni. Den viktigste høstsesongen for friske, brede bønner strekker seg fra juni til august. Utenfor sesongen trenger ingen å gå uten friske bønner fordi de også tilbys i sin naturlige tilstand som frossen mat. Tørkede feltbønner, som også er tilgjengelige i dagligvarebutikker året rundt, tilbyr et alternativ til frossen mat. Disse må imidlertid bløtlegges over natten før konsum.

De viktigste årsakene til en mulig renessanse av bredbønnen for ernæring fra mennesker er det høye innholdet av proteiner med verdifulle aminosyrer, innholdet av mineraler og noen B-vitaminer som pantotensyre og niacin. I tillegg er den brede bønnen ikke bare interessant for sine helsemessige aspekter, den er også verdsatt for sin behagelige og særegne smak.

Betydningen for helsen

Helseaspektene ved bredbønnen, som kan spores tilbake til ingrediensene, er sammensatte. Ikke bare spiller den isolerte effekten av enkeltkomponenter en rolle, men også den samlede effekten som følger av den synergetiske interaksjonen mellom alle komponentene.

For eksempel oppnår feltbønner med en ernærings- og brennverdi på 88 kilokalorier per 100 gram en betydelig verdi, som hovedsakelig er basert på karbohydratinnholdet på mellom 45 og 60 gram. Ikke desto mindre er forbruket av bønner helt ufarlig med tanke på vektøkning, fordi de også gir en høy andel fiber, noe som sikrer at karbohydratene bare gradvis er tilgjengelige i løpet av fordøyelsesprosessen. Karbohydratene tilberedt av kroppen med en veldig lav glykemisk verdi sildrer så å si i blodet, og sikrer dermed en varig metthetsfølelse.

I motsetning til dette, etter inntak av sukker, skyter glukosen bokstavelig talt inn i blodet med alle konsekvensene for insulin- og fettmetabolismen og den raskt gjenopptatte sultfølelsen. De helsefremmende aspektene refererer også til proteiner som inneholder, som inneholder verdifulle og i noen tilfeller essensielle aminosyrer. I tillegg tilbyr feltbønner - som andre belgfrukter - oksidativ beskyttelse, noe som bidrar til forebyggende beskyttelse mot visse typer kreft. I tarmen er det fremfor alt kostholdsfibrene som i kombinasjon med gjærende bakterier er med på å redusere risikoen for tykktarmskreft.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 88	Fettinnhold 0,7 g
kolesterol 0 mg	natrium 25 mg
kalium 332 mg	karbohydrater 18 g
protein 8 g	Fiber 8 g

Åkerbønner har en betydelig portefølje av helserelaterte primære og sekundære ingredienser. Deres relativt høye næringsverdi på 88 kilokalorier per 100 gram er kombinert med en lav glykemisk indeks, som sikrer at den langvarige metthetsfølelsen etter inntak av feltbønner støtter vekttap fremfor vektøkning.

Det høye proteininnholdet på opptil 30 gram per 100 gram er spesielt slående. Proteinene gir viktige aminosyrer og peptider for en rekke metabolske prosesser. Dette er fullverdige proteiner med unntak av svovelholdige aminosyrer som metionin og cystein, som brede bønner ikke tilbyr. Som leverandør av mineraler tilbyr feltbønner også et velfylt arsenal med høye konsentrasjoner av kalium, kalsium og magnesium. Når det gjelder vitaminer er det spesielt vitamin A, noen B-vitaminer og E-vitamin, som blir absorbert og brukt av kroppen etter inntak. Bare vitamin C er bare tilgjengelig i irrelevante konsentrasjoner i feltbønner.

Intoleranser og allergier

I Sentral-Europa lider rundt en prosent av befolkningen av en arvelig mangel på G6PD (glukose-6-fosfatdehydrogenase), som er forårsaket av en genmutasjon på et lokus på X-kromosomet. Det er et enzym som griper inn i sukkermetabolismen og hvis mangel kan føre til hemolyse, dvs. til ødeleggelse av de røde blodlegemene, etter inntak av bred bønne eller når pollen er inhaleret.

Symptomene på sykdommen, som kalles favisme, forekommer bare svært sjelden når du spiser kokte feltbønner - noe som bør være det normale tilfellet. Karbohydratene i form av stivelse som finnes i feltbønner er glutenfrie, slik at mennesker som lider av glutenintoleranse kan glede seg over feltbønner uten problemer.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper friske, brede bønner, skal det bemerkes at de bare bør oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Utenfor høstsesongen tilbyr frosne eller tørkede brede bønner et alternativ.

For å være sikker på at du kjøper en forurenset mat, kan du finne forskjellige organiske kvaliteter i butikkene. For å tilberede en tallerken for gourmeter kan de ferske, brede bønnene også tappes i ett til to minutter i kokende saltet vann og deretter slukkes i isvann for å fjerne de indre kjernene fra huden og behandle dem som en delikatesse. Den samme prosedyren anbefales før du tilbereder frosne bønner.

Forberedelsestips

Etter å ha tilberedt de ferske, brede bønnene som beskrevet ovenfor, trenger kjernene bare en kort steketid på noen få minutter for å tjene som en utmerket side rett til forskjellige fisk- og kjøttretter etter krydder med salt eller persille. Hjertelige retter med en gryte kan også tilberedes veldig godt og velsmakende ved å bruke feltbønner og andre ingredienser. En italiensk spesialitet er en slags bønne- og tomatgrønnsak med sauost.