Hva er fordampet melk? Usøtet kondensert melk forklart

Fordampet melk, også kjent som usøtet kondensert melk, er en form for konsentrert melk.

Det er et hermetisert melkeprodukt som du vanligvis finner i bakeprosessen til supermarkedet ditt. Likevel kan du lure på hva det er nøyaktig og om det er sunt.

Denne artikkelen gjennomgår fordampet melk ernæring, fordeler og ulemper.

Hva er fordampet melk?

Fordampet melk lages ved å fjerne ca 60% av vannet fra vanlig melk.

Den blir deretter homogenisert - en prosess som blander melkens fett jevnt i melken, steriliseres for å unngå vekst av skadelige mikroorganismer og hermetiseres.

Dette skaper en mer konsentrert versjon av melk som har en tykkere og kremere konsistens og litt karamellisert farge og smak.

Likevel, med over halvparten av vanninnholdet fjernet, forblir næringssammensetningen intakt, noe som gjør det til et næringsrikt melkeprodukt.

I tillegg tillater konsentrasjonen av melk langvarig konservering, noe som betyr at den øker holdbarheten.

Mens fordampet og søtet kondensert melk er to typer kondensert melkeprodukter, er søtet kondensert melk søtere av de to, da den inneholder tilsatt sukker.

Sammendrag

Fordampet melk er en type kondensert melk som ca 60% av vannet er fjernet fra, og etterlater en konsentrert, næringstett versjon av vanlig melk.

Ernæringsprofil

Internasjonalt er fordampet melk ernæringsmessige sammensetning regulert av Codex Alimentarius. I USA er det regulert av Code of Federal Regulations (CFR).

I følge CFR skal fordampet melk inneholde - etter vekt - minimum 6,5% melkefett, 16,5% melkfaststoff-ikke-fett (MSNF) og 23% totalt melkfaststoff.

Imidlertid kan fordampet melk produseres fra hel, redusert fett og fettfri melk.

Nedenfor er en sammenligning av 1 kopp (240 ml) av disse melkesortene og den samme mengden hel fersk kumelk:

KalorierKarbohydraterSukkerProteinfettHel fordampet melk 33825 gram25 gram17 gram19 gramRedusert fett fordampet melk23228 gram28 gram19 gram5 gramFettfri fordampet melk19728 gram28 gram19 gram0,5 gramHele kumelk14912 gram12 gram8 gram8 gram

Som du kan se, har alle tre typer fordampet melk en høyere næringskonsentrasjon enn fersk kumelk, og derfor flere kalorier.

Generelt har de over dobbelt så mange gram karbohydrater, protein og fett - bortsett fra reduserte fettstoffer og fettfrie varianter - og høyere mineralinnhold.

For eksempel har alle tre typene fordampet melk over 50% av den daglige verdien (DV) for kalsium, 15% av DV for magnesium og 18% av DV for sink, mens fersk melk inneholder 21%, 6%, og henholdsvis 8%.

Mens kalsium er nødvendig for sunne bein, spiller magnesium en viktig rolle i hjerne-, hjerte- og muskelhelse, og sink er nødvendig for riktig fordøyelse, vekst og immunfunksjon.

Men når det gjelder sammenligning av fordampet og søtet kondensert melk, kan det hende du finner mer signifikante forskjeller.

For eksempel pakker bare 30 gram søt kondensert melk 122 kalorier, 3 gram protein, 3 gram fett og 20 gram sukker - nesten like mye som en kopp (240 ml) hel fordampet melk.

Sammendrag

Som konsentrerte melkeprodukter har hel, redusert fett og fettfrie varianter av fordampet melk et høyere næringsinnhold enn fersk kumelk. Søtet kondensert melk har en enda høyere kalorikonsentrasjon.

Er det sunt?

Å drikke fordampet melk kan være gunstig for de som prøver å gå opp i vekt eller øke mineralinntaket.

Å være undervektig er en risikofaktor for infeksjon, demens og til og med død. Men hvis du prøver å gå opp i vekt, vil du kanskje gjøre det sunt for å unngå andre helseproblemer forbundet med dårlige spisevaner.

Fordampet melk kan hjelpe deg med å gå opp i vekt sunt på grunn av den høye konsentrasjonen av næringsstoffer og mangel på tilsatt sukker, som er forbundet med utvikling av hjertesykdom og type 2-diabetes når den konsumeres for mye.

Bortsett fra å drikke den, kan du bruke fordampet melk til tilberedning av forskjellige retter, som potetmos, havregryn, supper og gryteretter.

I tillegg er fordampet melk beriket med vitamin D - og noen ganger med vitamin A - i mange land og naturlig høy i mineraler, som kalsium og fosfor, som er avgjørende for beinhelsen.

Sammendrag

Fordampet melk inneholder store mengder næringsstoffer og ikke tilsatt sukker, noe som kan hjelpe de som prøver å gå opp i vekt eller som trenger høyere mineralinntak.

Potensielle ulemper

Fordampet melk kan være problematisk for personer med laktoseintoleranse eller kumelkallergi (CMA), da den inneholder mer laktose og melkeproteiner per volum, sammenlignet med vanlig melk.

Laktose er den viktigste typen karbohydrat som finnes i melk og meieriprodukter.

Personer med laktoseintoleranse mangler enzymet laktase, som er nødvendig for å fordøye laktose, og kan dermed oppleve magesmerter, oppblåsthet eller diaré når de spiser det.

Noen forskere antyder at personer med laktoseintoleranse tåler opptil 15 gram laktose per dag - omtrent mengden som leveres av 1-2 kopper (240–480 ml) melk.

Likevel kan fordampet melk pakke over dobbelt så mye laktose som fersk melk, gitt sitt høyere karbohydratinnhold.

Når det gjelder CMA, er det en immunmediert reaksjon på proteinene i kumelk, noe som betyr at kroppens forsvarssystem angriper melkeproteiner i løpet av minutter eller opptil 2 timer etter at du har drukket melk.

Det er en av de vanligste matallergiene hos barn, som rammer opptil 3% av barna i utviklede land, og symptomene kan variere fra mild til alvorlig.

Fordi melkeproteiner forblir intakte når de produserer det, og vurderer at det har mer protein per kopp (240 ml) enn fersk melk, kan fordampet melk kanskje ikke være egnet for personer med CMA.

I begge tilfeller ser det ut til å være den primære og mest effektive behandlingen å unngå melkeprodukter.

Sammendrag

Fordampet melk inneholder både laktose og kumelkproteiner i store mengder, noe som gjør det til et uegnet valg for de med kumelkallergi eller laktoseintoleranse.

Kulinariske bruksområder

Fordampet melkes rike og kremete tekstur uten tilsatt sødme gjør den til en allsidig ingrediens for både søte og salte retter.

Det brukes ofte til å tilberede kremer, supper, sauser og dressinger som krever ekstra tykkelse og lavere fettinnhold.

Likevel kan den også brukes til baking og dessertlaging. Noen dessertoppskrifter krever faktisk fordampet melk, slik tilfellet er med tres leches, en populær latinamerikansk kake.

Fordampet melk kan også tilsettes kaffe eller te, eller brukes som erstatning for tung krem ​​eller halv og halv.

Du kan til og med bestemme deg for å drikke den alene, bruke den til å tilberede smoothies eller nyte den med favorittblandingen din, spesielt hvis du prøver å gå opp i vekt.

Husk imidlertid at den karamelliserte smaken smaker annerledes enn vanlig kumelk, som noen mennesker kan synes er ubehagelige.

Sammendrag

Fordampet melk er en allsidig ingrediens som gir krem ​​til både søte og salte retter.

Bunnlinjen

Fordampet melk blir laget ved å fjerne over halvparten av melkens vanninnhold. Den skiller seg fra søtet kondensert melk ved at den ikke inneholder tilsatt sukker. Faktisk er det også kjent som usøtet kondensert melk.

Fordampet melk er en type konsentrert melk, og har en høyere næringskonsentrasjon enn fersk kumelk, noe som gir den sin karakteristiske kremete tekstur. Den har også et høyere mineralinnhold.

Imidlertid inneholder den også laktose og melkeproteiner, noe som gjør det til et uegnet produkt for personer med laktoseintoleranse eller kumelkallergi.

Fordampet melk kan brukes til å tilberede både søte og salte retter, for det meste desserter eller sauser som krever tykk konsistens.

Du kan også bruke den som erstatning for tung krem ​​eller halv og halv, eller til og med drikke den alene. Vær likevel oppmerksom på at den karamelliserte smaken er forskjellig fra den for fersk kumelk.